♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Oală gulaș
O parte aproape inseparabilă a petrecerilor băieților în natură este cu adevărat mâncarea băieților, gulașul de cazan. Întâlnirile de prieteni din natură, în special în pădure și munți, sau în cabană au un farmec special față de care focul și ceva de sub dinte sunt inseparabile. Petreceri mai mici sunt suficiente pentru a prăji slănină și slănină, dar într-adevăr evenimentele băieților nu pot face fără gulaș. Se crede că gulașul este hrana păstorilor de vite. Gulașul este o supă groasă de carne și cartofi însușită de unguri, dar în țările înconjurătoare prezența gulașului este atât de densă încât nu se poate determina adevărata origine. Probabil cea mai probabilă versiune despre originea gulașului este un mesaj al ciobanilor muntoși slovaci din vremea Ungariei.
Potrivit legendei, gulașul a început să fie gătit ca primii păstori de pe teritoriul Ungariei de Sus în Tatra de Jos și de Înalt. Turme de vite pășeau pe pășunile alpine. În vremuri de asuprire severă, ciobanii trăiau la granița dintre supușii oprimați care trăiau în satele din vale și rebelii care trăiau în munți. Au acționat ca o legătură între cele două grupuri. Într-o perioadă în care rezistența la nobilime creștea, acțiunile insurgenților escaladau. Rezistența bandiților i-a afectat și pe păstori, care se aventurau în bucăți similare împotriva domnilor și, din când în când, petreceau câte o parte din vite din turme. Așa că s-au răsfățat cu o dietă consistentă de juninci, viței și tauri. Au avut explicații bune pentru maestrul că turma a fost atacată de lupi sau de urși. Teritoriile și vitele în care a fost gătit primul gulaș erau maghiare, dar ciobanii în cauză provin din națiunea slovacă nou-născută, așa că gulașul este mâncare slovacă și casa sa originală este bucătăria slovacă.
Este apanajul stăpânilor de a prepara gulaș de ceaun
Dacă, cu cea mai populară specialitate a slovacilor, care este, fără îndoială, găluște bryndza, este adevărat că sunt o chestie de gospodină, atunci gulașul de cazan este apanajul stăpânilor. Dacă festivalurile și campionatele mondiale se desfășoară în legătură cu găluște de bryndza, același lucru se aplică gulașului. Cunosc câțiva tipi care sunt adevărați stăpâni în pregătirea gulașului, iar arta lor este deseori principala atracție a vizitatorilor la evenimentele de gulaș. Cu toate acestea, niciunul dintre ei nu vă va oferi o rețetă pentru gulaș. Nu este un secret, dar arta nu poate fi scrisă într-o rețetă, ar fi un proces de producție. Fiecare cazan ca operă de artă este unic și întotdeauna diferit, chiar dacă este pregătit de același maestru. Inutil să spun că are la dispoziție ingrediente diferite, fiecare are o atmosferă diferită, un alt fel de distracție și rătăcire. Starea de spirit a maestrului gulaș va afecta rezultatul.
Dacă nu există un astfel de maestru goulash de top în grup, acesta va fi înlocuit de oricare dintre băieți. Nu există niciun tip care să nu poată găti gulaș. Feriți-vă de un principiu important, mulți bucătari strică gulașul, ceea ce înseamnă că gulașul gătește doar unul. Petrecerea noastră are un obicei atât de mare încât gătim pe rând gulașul, întotdeauna cel pe care îl întâlnim la cabană este și autorul gulașului. Știți băieți, concurați și concurați, cine va fi mai bun, cine va găti cel mai bun gulaș. Gulașul este influențat de un număr imens de factori, chiar și de tipul de lemn sau de metoda de încălzire sub ceainic. Acasă pe aragaz, puteți încerca cât doriți, nu veți obține rezultatul dorit. De aceea, numele include un gulaș de cazan, un cazan și un foc îl deosebesc de o mulțime de toate imitațiile restaurantului. Gulașii de succes rămân în memorie mult timp și sunt adesea menționați. Știți, cel de la sărbătorirea celor treizeci de zile de naștere ale lui Ďur, deci era un gulaș, lăstarii tineri de conifere proaspete erau folosiți ca ingredient acolo. Sau cea preparată pe o bere după revoluția de la Three Wells, a fost un lucru bun. În acest fel, apoi menționează și creează clasamente ale celor mai mari succese.
Cum se pregătește gulaș de ceaun de calitate
Clasificare: fel principal - rețete tradiționale
Baza succesului sunt materii prime și ingrediente de calitate, foc natural și fum, un cazan de cupru și un gulash-master. Ca ingrediente de bază avem nevoie de carne, cartofi, ceapă, untură, sare, piper negru, piper roșu dulce, ceva înțepător (piper, pepperoni), ca garnitură de pâine de casă și bere de băut, sau orice gust are. Tocanita de oală poate fi densă din materiile prime care pot fi folosite în cantități mari, sau densă în ceea ce privește densitatea supei. Mai multe metode pot fi folosite pentru îngroșarea, legumele fierte, cartofii rase. Tipurile de bază de legume rădăcinoase pot fi folosite pentru a dezvolta tonuri gustative, precum și ardei și roșii, fie proaspete, fie sub formă de lech. Există într-adevăr multe opțiuni, este important ca restaurantul să-l guste. În caz contrar, voi pregăti gulașul pentru o petrecere în familie, unde sunt și femei și copii, iar alta va fi pregătirea pentru un joc aspru de băieți.
1. Carnea este baza mulți susțin că ceaunul este făcut exclusiv din carne de vită. Experimentele gustoase și încercate au fost realizate prin combinarea a două tipuri de carne de porc cu carne de vită, trei tipuri de carne de porc, carne de vită și vânat, precum și gulaș cu o singură carne. Gulașul de porc bun este cu siguranță mai bun decât carnea de vită proastă, hehe;-) În ceea ce privește tipul de carne, aș lăsa la alegerea mea. Cu toate acestea, când vine vorba de calitatea cărnii, recomand să nu economisiți. Dacă o excursie de o zi și un grup de prieteni vor fi nemulțumiți de câțiva euro economisiți într-o măcelărie, mai bine vindeți un baston unui prieten. Dacă nu poți alege o carne de vită tânără bună, dar folosești carne dintr-o bucată veche, nici sifonul, nici pluta nu te vor ajuta, în cele din urmă vei găti carnea, dar până atunci petrecerea se îmbată sub poză și nici măcar nu vei vorbește despre experiența gourmet. Carnea vită veche este bună pentru bulionele, dar nu și pentru limba dulce a unui ventilator de gulaș.
Tipurile inferioare de carne nu aparțin gulașului! Gulașul nu este o „eliminare a resturilor”, ci poezie culinară de ingrediente de cea mai înaltă calitate. Carne grasă? Uf, așa ceva nu merită nici măcar să se ridice din pat, nici măcar să pornească o mașină și să rătăcească o sută de kilometri undeva în munți către un prieten. Carne de calitate, există un nucleu al succesului. Bătrânul tată obișnuia să spună: „Nu vei țese un bici din rahat sau o minge din talpă”. Sub carne avem nevoie de carne de porc și ceapă. Dacă punem o mulțime de ceapă sub carne, obținem un gulaș frumos îngroșat, astfel încât majoritatea cunoscuților mei recunosc teoria „câtă carne, atâtă ceapă”. Dacă doriți să aveți o densitate creată mai mult din legume rădăcinoase, rețineți că va fi ușor dulce, dacă din ardei și roșii, va fi ușor acidă. Este interesant să se îngroașe cu cartofi fierți sau rasi. Ar trebui să avem în vedere acest lucru înainte de a cumpăra pentru a asigura compoziția corectă a ingredientelor.
2. Pregătirea cărnii începe cu alegerea cărnii potrivite. Să presupunem că am asigurat 2,5 kilograme de carne de porc (1,5 kg umăr + 1 kg coapsă) și 2,5 kilograme de carne de vită (față), în total 5 kilograme de carne dezosată frumoasă și proaspătă. Alegem fața de vită, deoarece spatele se descompune în fibre individuale după gătit și acest lucru nu este foarte potrivit pentru gulaș. Este important ca carnea de vită să fie tânără, ceea ce este cunoscut prin culoarea roșie mai deschisă. Carnea veche este roșu închis. Părțile grase crescute ale cărnii sunt de culoare alb pur. Nu spălăm carnea înainte de preparare (doar dacă a căzut în noroi, o clătiți în apă rece), o îndepărtăm și o tăiem în aceleași cuburi pentru aproximativ patru până la cinci centimetri.
3. Ceapă și legume este singurul lucru pe care îl puteți încredința ajutoarelor, care pot curăța și tăia mărunt ceapa. Pentru cele 5 kilograme de carne menționate, folosim 2-2,5 kilograme de ceapă (dacă ceapa este groasă) sau până la 3-3,5 kilograme de ceapă, dacă avem o ceapă delicată. Ceapa folosim doar jumătate din cantitatea de carne, pentru că folosim pentru a îngroșa alte legume (morcovi, pătrunjel, țelină) împreună aproximativ un kilogram, piper alb proaspăt (6-8 bucăți), roșii mari (4-6 bucăți). În loc de roșii și ardei, putem folosi două pahare de linte de casă de calitate superioară, dar legumele proaspete sunt mai bune. Ajutorul ne aduce ceapa curățată tăiată în bucăți mici într-un castron, exact așa cum am terminat de feliat carnea. Un alt ajutor a dat foc și a pregătit o cantitate suficientă de lemn. Ceainicul este încălzit, construit peste vatră, astfel încât gătitul poate începe.
4. Gătit începem prin dizolvarea a 0,3 până la jumătate de kilogram de untură într-un cazan fierbinte. Dimensiunea fierbătorului este de cel puțin două ori mai mare decât cantitatea rezultată de gulaș pentru confortul gătitului. Se toarnă ceapa tocată în unguentul fierbinte, care se arde imediat și, în timp ce se amestecă constant, o aduce într-o stare alb-roz, ceea ce este un semnal că ceapa este gata să ia carnea. Mai întâi, însă, ajustăm culoarea băii de ceapă, în timp ce amestecăm, adăugăm o pungă de piper roșu măcinat. Înainte ca ardeiul din unguentul care fierbe să înceapă să se rumenească (asta înseamnă câteva secunde), adăugăm carnea de vită, care se prăjește rapid la suprafață și începe să elibereze propriul suc, care calmează considerabil procesul turbulent din cazan și se transformă într-un ușoară clocot, dar nu ar trebui să se oprească complet. Amestecăm și verificăm constant situația din ceaun. încă câteva minute. Carnea de vită într-un cazan pe ceapă și ardei ne va arăta cum să procedăm.
Dacă se eliberează suficient suc din carne, acoperim ibricul cu o pătură și putem începe să pregătim legume rădăcinoase și ardei, pe care le curățăm și le tăiem în bucăți mici, totul merge pentru fierbere. Dacă carnea nu eliberează suficient suc chiar și după 10-15 minute, se toarnă cu apă sau bere sau vin, astfel încât carnea să fie înăbușită (nu prăjită). Condimentați corespunzător și adăugați piper negru măcinat. Lasă doar carnea în sine să fiarbă câteva minute. Apoi adăugați legume și ardei, aflați dacă ardeiul este cel puțin ușor înțepător. Această înțepare a ardeiului alb este foarte de dorit, gustul final este mai bine acordat decât cu ardeii iute sau pepperoni. Roșiile încă așteaptă, le vom adăuga la final. Se amestecă carnea cu legumele, totul ar trebui să fie înăbușit timp de aproximativ o jumătate de oră până la o oră până când carnea de vită este pe jumătate moale. Ocazional verificăm, amestecăm și turnăm apă, bere sau vin. La momentul potrivit, adăugați carnea de porc, astfel încât ambele specii să fie gătite în același timp.
Adăugați săruri adecvate, amestecați în continuare, turnați peste și verificați ocazional gătirea cărnii. Începem să abordăm densitatea alimentară rezultată. Pe baza stării densității curente (avem încă doar suficientă murdărie pentru a menține totul chiar sub suprafață, până acum fără apă suplimentară) estimăm câtă apă vom adăuga probabil la diluare. Dacă nu avem suficientă masă groasă de ceapă și legume fierte, vom putea ajuta fierbând o parte din cartofi și roșii. Personal, nu-mi place prea mult această densitate de cartofi și roșii fierte într-un cazan, așa că încerc să prepar suficient de ceapă, legume și bere. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul cărnii, adăugăm cantitatea necesară de apă, în cazul meu și conform „densitometrului” meu ar fi trei litri (dacă aveți ocazia, adăugați apă deja blocată)
5. Serviți dacă petrecerea nu este încă înfometată și ne putem permite să așteptăm o jumătate de oră de la gătit până la servire, punem ceaunul cu gulașul din foc și îl lăsăm parțial acoperit. Gusturile se egalizează, temperatura scade la una plăcută de mâncat. Cu cinci minute înainte de servire, presărați cu o lingură de maghiran, pe care o ucidem în palme, astfel încât să crească mai bine, amestecați și lăsați să stea. Înainte de a servi, gustăm și completăm perfect tonurile gustative lipsă, dacă mai lipsește ceva.
Bucătăria slovacă vă urează multă sănătate și bun gust;-)
blog home - Bucătăria slovacă
specialități și rețete tradiționale slovace