13.8. 2020 10:00 Am comparat două uleiuri excelente.
Runda 1: Grăsimi
Pentru grăsimi, cel mai important raport sunt acizii grași - cel mai puțin saturat (SAFA) și cel mai monoinsaturat (MUFA) și polinesaturați (PUFA). Uleiul standard de floarea soarelui are 10,3 g SAFA, 19,5 g MUFA și 63,7 g PUFA în 100 g. Uleiul de măsline are 14 g de SAFA, 73 g de MUFA și 11 g de PUFA în 100 g. Punct pentru ulei de măsline.
Scorul este acum 0: 1
Runda 2: Vitaminele E și K
Semințele de semințe oleaginoase și uleiurile presate din ele sunt bogate în vitamina E, care este una dintre cele mai importante vitamine cu o capacitate antioxidantă ridicată de a distruge radicalii nocivi de oxigen liber. Vitamina K este esențială pentru coagularea sângelui și absorbția calciului în oase. În 100 g de ulei de floarea-soarelui sunt 41,1 mg de vitamina E și 5,4 micrograme de vitamina K, în aceeași cantitate de ulei de măsline sunt 14 mg de vitamina E și 60 micrograme de vitamina K.
Scorul este acum 1: 2
Runda 3: Rezistență la căldură
Pentru a utiliza corect uleiurile vegetale în bucătărie, trebuie să știți cum pot rezista la temperaturi ridicate. Punctul de fum (temperatura la care arde) al uleiului de floarea-soarelui nerafinat este de 107 ° C, rafinat de 232 ° C. Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este de 191 ° C, rafinat de 242 ° C. Punct pentru ulei de măsline.
Scorul este acum 1: 3
Câștigător: ulei de măsline
Unul dintre cele mai comune mituri despre uleiul de măsline este acela că acesta poate fi folosit doar într-o bucătărie rece. Adevărul este că uleiul de măsline presat la rece începe să ardă la o temperatură de 191 grade Celsius și puteți găti și fierbe pe el în pace. Deoarece este foarte aromat și nu toată lumea se potrivește cu toate ingredientele, alternați-l cu ulei neutru de rapiță. Și nu ai crede cât de delicioasă este o prăjitură cu ulei de măsline.