Pe care să prăjești?

ulei

Rapița, floarea-soarelui, măslinele și chiar nuca de cocos sunt tipurile de uleiuri pe care le cunoaștem deja intim în bucătărie. Uleiurile vegetale joacă un rol important în alimentația umană.

„Sunt hrana noastră de bază, adesea o parte cotidiană a dietei. Ele furnizează organismului energie și substanțe nutritive, sunt o sursă de substanțe importante pentru protecția sănătății și prevenirea bolilor ", explică nutriționistul Katarína Babinská.

Nu numai în bucătărie, ci și în cosmetică, încep să apară și noi uleiuri „minoritare”, care într-o formă concentrată aduc o mulțime de beneficii hranei și organismului nostru. Exemple sunt dovleacul, nuca, macul, semințele de in, uleiul de susan.

Schimbarea nu dăunează

Diversitatea este unul dintre principiile principale ale unei nutriții adecvate. La aceasta se poate adăuga regula totul, dar cu măsură.

Uneori este suficient să schimbi doar un mic detaliu în consumul de alimente, iar alimentele capătă o dimensiune cu totul nouă.

Uleiurile sunt un bun ajutor în acest caz. Puteți diversifica sortimentul de uleiuri vegetale tradiționale în bucătărie cu noi tipuri.

Semințele de mac, nucile și semințele de dovleac sunt extrem de bogate în ulei, iar presarea la rece le conferă uleiuri naturale de înaltă calitate. Toate încântă prin gustul lor distinctiv, original și aroma plăcută. Dar nu numai asta.

„Datorită compoziției lor favorabile, ele sunt benefice și pentru sănătatea noastră. Acestea se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, important pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge. Acidul oleic este prezent în ele, dar compoziția lor este dominată de acidul linoleic din seria omega-6. Această substanță este numită esențială pentru organism. Corpul uman are neapărat nevoie de el pentru funcția sa, dar nu îl poate crea. Uleiurile vegetale, care sunt bogate în acizi grași esențiali, sunt, prin urmare, o parte binevenită a nutriției adecvate ", spune Katarína Babinská despre beneficiile anumitor tipuri de uleiuri speciale.

Mai mult decât grăsimi

Uleiurile vegetale nu pot fi percepute doar ca grăsimi, deoarece conțin mulți antioxidanți și alte substanțe. Pentru ca uleiurile speciale să păstreze 100% calitate și prospețime, le depozităm într-un recipient închis într-un loc uscat și răcoros.

Odată deschise, le punem în frigider și le folosim în termen de trei luni. Pot fi folosite în bucătăria rece și caldă, pentru prepararea mâncărurilor sărate și dulci.

Le putem adăuga la salate, care nu numai că le conferă un gust neobișnuit, dar ajută și vitaminele din legume să fie mai bine absorbite în organism. Sunt, de asemenea, potrivite pentru deserturile coapte și nefierte, pentru degustarea cerealelor pentru micul dejun sau pansamente de casă.

Deci, care sunt avantajele și dezavantajele individuale ale uleiurilor vegetale, pe care le veți găsi de obicei în oferta lanțurilor de retail? Care sunt sănătoase, care sunt mai dăunătoare? Care să gătească și care sunt mai potrivite pentru bucătăria rece? Vă vom ajuta să vă familiarizați cu ei.

Ulei de masline

Consilierii în nutriție, nutriționiștii și medicii sunt de acord asupra beneficiilor uleiului de măsline. Cu toate acestea, vorbim doar despre ulei de măsline virgin.

Printre altele, acestui tip de ulei nu i se poate nega versatilitatea. Deși este puternic aromat, este potrivit pentru diverse feluri de mâncare, precum și pentru bucătăria caldă. Cu toate acestea, nu este recomandat pentru coacere și prăjire, deoarece componentele sale se transformă în dăunătoare și cancerigene.

Punctul de fierbere al uleiului de măsline extravirgin este atins la o temperatură de 191 grade Celsius.

Cea mai înaltă calitate este uleiul de măsline extravirgin, care este presat la rece din măsline întregi de primă clasă și o metodă specifică de producție, datorită căreia reține toate substanțele valoroase. Se recomandă păstrarea acestuia într-o sticlă uscată, rece și întunecată.

Ulei de cocos

Acest ulei este sursa multor conflicte, iar experții nu pot fi de acord dacă este sănătos sau mai degrabă dăunător. Esența problemei este în special conținutul său de grăsimi saturate.

Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, aceste grăsimi conțin cel mai mare ulei de cocos. Și nu toată lumea ar fi de acord că o astfel de cantitate concentrată de grăsimi saturate este potrivită pentru corpul uman.

Pe de altă parte, esența grăsimilor saturate nu mai este blestemată cum a fost odată, iar oamenii de știință recunosc că și corpul are nevoie de ea. Dar într-o măsură limitată. Pe lângă grăsimile saturate, uleiul de cocos este o sursă de nutrienți utili.

Este o sursă bogată de antioxidanți și vitamine A, C și E. Are o valoare energetică mai mică decât alte grăsimi, astfel încât digestia sa seamănă mai mult cu un carbohidrat. Datorită faptului că este ușor de digerat, crește metabolismul și nu stochează grăsimile.

De asemenea, este adesea folosit în cosmetică și pentru producerea de peelinguri de casă și creme de corp. De asemenea, este util pentru prăjire, deoarece punctul său de fierbere atinge un număr mare (232 grade Celsius), este mai stabil la temperaturi ridicate și reacțiile chimice sunt mai lente.

Ulei de avocado

Acest ulei îl percepem în principal în produse cosmetice, dar este și o alternativă foarte recunoscătoare în bucătărie.

La fel ca uleiul de măsline, uleiul de avocado conține grăsimi nerafinate, dar se arde mai târziu, deci poate fi folosit și la coacere.

Gustul său este moale, se adaptează la gustul altor ingrediente și mulți își laudă consistența, care este moale până la cremoasă. Conține atât acizi grași saturați, cât și nesaturați, precum și vitamina E. Faptul că este mai scump decât alte uleiuri poate fi considerat un dezavantaj.

Ulei de in

Conține o cantitate mare de acizi grași omega-3, dar este potrivit numai pentru mesele reci. Are efecte de curățare, ajută împotriva constipației.

Dacă papilele gustative vă permit acest lucru, puteți începe ziua cu el în fiecare dimineață și puteți scoate o lingură din el. O puteți amesteca într-o salată pentru prânz sau iaurt.

Se vinde mai degrabă în pachete mai mici și trebuie consumat în cel mult două săptămâni. În timp, devine fierbinte și începe să producă agenți cancerigeni.

Ulei de nucă

Conținutul său bogat de acid alfa-linolenic omega-3 este deosebit de valoros. Doar câteva dintre uleiurile vegetale se pot mândri cu această caracteristică.

Este un ingredient esențial și pentru corpul uman - de neînlocuit, dar mulți dintre noi nu îl primesc în cantități suficiente. Uleiul de nucă furnizează și corpului nostru vitamina K, avantajul său este conținutul redus de acizi grași saturați.

Ulei de dovleac

Datorită gustului său, este unul dintre cele mai populare. Apreciem conținutul de vitamina E, precum și prezența fitochimicalelor cu efecte protectoare asupra organismului.

Acestea includ steroli vegetali, care ajută la reglarea nivelului de colesterol, precum și polifenoli antioxidanți.

Ulei din semințe de mac

Satisfac simțurile cu o aromă intensă de mac. Avantajele sale includ nu numai un gust unic de mac, ci și o cantitate considerabilă de vitamina E.

Conține o cantitate mare de calciu și magneziu, care ajută la funcționarea sănătoasă a sistemului musculo-scheletic.

Puteți ajunge la ulei de semințe de mac chiar și în caz de anemie - conține mult fier.