Când împărăteasa Sisi a gustat pentru prima dată smucitul imperial, ea și-a întors nasul spre el.

vienez

[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = " longread-pos = "full"] [/ content]

Se spune că cea mai populară activitate a austriecilor este să stea cu o băutură și mâncare bună. Și nu e de mirare. Cine ar putea rezista unei lacrimi imperiale pufoase, bile parfumate de caise sau o cotlet crocantă, cât o farfurie principală.

TEXT: Ema Pospisilova Tekelyova
FOTOGRAFIE: OESTERREICH WERBUNG, HOTEL SACHER, FOTO

T o, ce pește și chipsuri pentru britanici, un hamburger pentru americani, o friptură pentru austrieci. Istoria măcelăriei vieneze datează din secolul al XIX-lea.

Se zvonește că atunci când feldmareșalul contele Radetzky a gustat o friptură milaneză preparată din cotlet de vițel în Italia, el a fost atât de fermecat de el încât a decis să trimită o rețetă împăratului său la Viena.

Bucătarii de la curte au îmbunătățit friptura, au învelit-o în făină și au prăjit-o în unguent în loc de ulei. În plus, cotletul a fost schimbat cu o coapsă de vițel. Din acel moment, friptura a devenit o parte importantă a bucătăriei austriece.

Dacă doriți să gustați friptura vieneză originală pregătită după o rețetă tradițională de mai bine de un secol, trebuie să mergeți la Figlmüller. Afacerea de familie, fondată în 1905, este acum condusă de a patra generație.

Unde este secretul celei mai bune fripturi vieneze, din care pregătesc cinci până la șase mii de bucăți pe săptămână? Loin de porc, gros de patru milimetri, învelit în făină, ou și pesmet fin răzuit din kaisere tipice.

Se prăjește apoi la o temperatură ridicată de 180 de grade, în etape, în trei tigăi, pentru a menține carnea suculentă, dar crocantă în același timp.

Întrebi, de ce sunt trei tigăi când prăjesc o singură friptură în ele? Așa cum spun Figlmüllers, temperatura din tigaie nu trebuie să scadă și, prin urmare, friptura este prăjită rapid în fiecare.

Împreună nu durează mai mult de 20 de secunde și cea mai faimoasă cotletă cântărind în jur de 400 g și 34 cm în diametru este în lume.

Când nu există friptură în meniu

  • Rezňový raj - restaurant Fügelmuller poate fi găsit în primul district lângă Stephansdom pe Wollzeile 5 sau Bäckerstrasse 6
  • Puteți gusta Tafelspitz adevărat în restaurant Plachutta la Wollzeile 38
  • Cafenea Sacher puteți găsi la Hotelul Sacher de pe Philharmonikerstrasse 4
  • Gustați nesfârșita selecție de dulciuri din patiseria curții regale Demel pe Kohlmarkt 14
  • Veți experimenta atmosfera unei cafenele obișnuite în Cafeneaua Hawelka și Dorotheergasse 6
  • Cafenea Café Central poate fi găsit la Herrengasse 14 în clădirea fostei burse, astăzi numită Palatul Ferstl, după numele arhitectului

O altă specialitate din carne este, fără îndoială, tafelspitz. Carnea de vită a fost una dintre bazele bucătăriei imperiale și împăratul Francisc Iosif a numit-o felul său de mâncare preferat.

Slinky curgea peste felii de deget de la picior de vită fiert cu hrean de mere, clătite de cartofi răzuite la cuptor și spanac cremos.

Astăzi vă puteți bucura de cel mai bun tafelspitz în restaurantul Plachutta, unde este preparat conform unei rețete tradiționale pe termen lung.

Delicatetea care unește toate regiunile Austriei este găluștele, sărate, dulci, cu sau fără umplutură.

Găluște tiroleze sunt umplute cu carne afumată, găluște Wachau umplute cu caise, șervețelul se prepară din chifle cu ceapă și carne de vânat și se servește ca garnitură.

În general, felurile de mâncare din făină sunt adesea reprezentate în bucătăria austriacă. Murăturile crude sau găluștele cu ceapă prăjită stropite cu arpagic sunt ceva asemănător găluștelor noastre de bryndza.

În loc de bryndza se folosește însă brânză picantă de munte, care se topește frumos.

Specialitățile din Carintia sunt kasnudeln, adică pungi umplute, asemănătoare cu ravioli italieni sau plăcinte slovace.

În Carintia, le umplu cu brânză de vaci amestecată cu ierburi (adesea menta) și condimentată cu condimente.

Viata dulce

Se zvonește că atunci când împărăteasa Sisi a gustat pentru prima dată smucitul imperial, ea și-a întors nasul spre el. Se spune că aluatul pufos din lapte, ouă și făină servit cu prune înăbușite a fost inventat special pentru bucătarul Empress, deoarece avea dinții răi.

Nu schimbă faptul că această făină de făină a izbucnit și și-a găsit fanii. Se servește de obicei într-o tigaie cu migdale prăjite și stropit bogat cu zahăr pudră. Pentru a-ți reîmprospăta gustul, acestea oferă prune înăbușite cu scorțișoară.

Probabil cel mai faimos desert al bucătăriei austriece este tortul sacher. Puteți să-l gustați în cafeneaua Hotelului Sacher de lângă Opera de Stat din Viena încă din 1876.

Care este exact secretul său pe care îl cunoaște doar un cofetar? Faptul este că este alcătuit dintr-un biscuit pufos de ciocolată, care este împrăștiat cu un gem fin de caise și acoperit cu glazură de ciocolată.

A fost inventat de Franz Sacher, care a lucrat ca asistent la curtea prințului Metternich. 1.200 de bucăți de tort sunt consumate zilnic în cafenea și peste zece mii de plicuri sunt vândute în toată lumea în fiecare an.

Înfășurat într-o cutie de lemn cu sigla hotelului depozitată între rumegușul de hârtie, vă va rezista acasă câteva săptămâni. Dar probabil că nu va fi necesar.

[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = "] Cel mai faimos desert din bucătăria austriacă este tortul cu zaharoză. [/ content]

Cultura cafenelei

Ar fi o greșeală să comanzi cafea vieneză la Viena. Știm doar în Slovacia. Cea mai faimoasă specialitate de cafea este melania vieneză - un espresso mare stropit cu lapte fierbinte în proporție de 1: 1 sau cu lapte spumos în stilul cappuccino.

Kleiner Brauner, adică maro mic este o combinație între un espresso negru mic și lapte, care va fi servit separat într-un recipient metalic. Mokka este un mic clasic, care trebuie preparat prin lege din cel puțin 7,5 g de cafea măcinată.

De la mijlocul secolului al XIX-lea, cultura cafenelelor a fost un loc important în care cetățenii s-au întâlnit, au dezbătut politica, au scris manifeste politice, cărți și poezii.

La sfârșitul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, cafenelele vieneze erau un tip de azil, un studiu și un loc ideal de observat. Astfel de cafenele tipice includ Café Hawelka, care a devenit piesa centrală a artiștilor vremii.

Dacă doriți să o vizitați, rețineți că veți întâlni un număr mare de turiști, deoarece adresa cafenelei nu lipsește în niciun bedekr turistic.

Vă puteți bucura de o atmosferă relaxată în elegantul Café Central. Se spune că este ceva de genul Catedralei St. Stefan printre cafenele.

Veți întâlni și turiști aici, dar se amestecă cu oficiali din ministerele din jur. Pentru cafea, comandați strudelul clasic de mere din bunătățile pe care le oferă.

Îți vor aduce minunat de cald, cu o lingură de frișcă de casă. Aluatul subțire este crocant, iar feliile de mere sunt intercalate cu nuci și aromate cu rom și scorțișoară.

Dacă cineva te întreabă dacă știi ce este un fel de mâncare de cult în cafenelele vieneze, nu spune că este strudel de mere.

Este SKT. Sub comanda rapidă există o pâine prăjită cu șuncă-brânză, pe care o puteți găsi și în meniu sub numele de pâine prăjită specială. Este un fel de mâncare simplu, dar prepararea acestuia trebuie să fie perfectă.

Tipul potrivit de pâine prăjită într-o crocantă, pliată cu șuncă selectă și cea mai potrivită brânză. Poftă bună!

[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = "] Viena este, de asemenea, cunoscută pentru cultura cafenelelor. [/ content]

O rețetă pentru o adevărată friptură vieneză

Bateți friptura subțire pe farfuria dintre folia alimentară pentru a preveni stropirea. Sareați carnea, înfășurați-o în făină, apoi în ouă bătute și în cele din urmă în pesmet. Încălziți uleiul într-o tigaie înaltă de doi centimetri și prăjiți friptura pe ambele părți până devine aurie. În timpul coacerii, glisați ocazional tigaia în sus și în jos pentru a menține grăsimea și friptura în mișcare. Scoateți cotletul finit și lăsați-l să picure pe mai multe straturi de prosoape de hârtie de bucătărie. Serviți sferturi de lămâie și cartofi fierți cu pătrunjel.

Rețetă pentru un strudel de mere original

Curățați merele, scoateți miezul și tăiați-le în felii subțiri de trei milimetri. Adăugați zahăr, scorțișoară, suc de lămâie, rom și stafide și amestecați.

Lăsați să stea 15 minute pentru a elibera sucul din mere. Topiți untul într-o tigaie, adăugați pesmetul și prăjiți-l până devine auriu la foc mic.

Se lasă să se răcească. Întindeți aluatul de strudel pe un prosop de bucătărie - pliați straturile individuale unul peste altul și lipiți întotdeauna cu unt topit.

Deasupra, așezați pesmetul și merele cu stafide. Turnați sucul care le-a rămas fără ca strudelul să nu fie înmuiat.

Îndoiți marginile căii în interior și rotiți strudelul. Frecați cu unt topit. Se coace pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt la temperatura de 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. Se lasă să se răcească și să se îndulcească înainte de servire.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.