Noi știm mozzarella doar în restaurantele noastre și pe piața brânzeturilor de vreo douăzeci de ani. În Italia, însă, este o brânză tradițională de care gurmanzii se bucură mai ales în lunile fierbinți de vară.

mozzarella

19. aug 2013 la 14:03 Eva Nová

Mozzarella este potrivită pentru persoanele care doresc să mănânce sănătos, pentru diabetici, vegetarieni, dar și pentru doamnele care au grijă să fie supraponderale. La urma urmei, o sută de grame din această brânză conține doar 240 de calorii, 1,1% carbohidrați și 20% grăsimi.

Din lapte acru

Această brânză moale a fost inventată odată de oamenii săraci din împrejurimile frumoase din Campania, Italia, cântată de poeți și povestită de nenumărate povești de dragoste, în locuri pe care toată lumea le admiră. Are forma de bile ovale și se depozitează în plicuri sau cutii bine închise în zer sau saramură. Prin coacerea mozzarelei albe ca zăpada, aceasta se înmoaie, gustul său devine mai pronunțat și structura mai flexibilă. La tăiere, trebuie să fie ferm, dar în același timp puțin cauciucat, flexibil și flexibil. Când îl strângeți, laptele ar trebui să curgă din el.

Sub Vezuviu

Istoria acestei brânzeturi datează de pe vremea când bivolul a apărut în sudul Italiei. Se spunea că ar fi în secolul al VI-lea, dar unii susțin că și mai devreme. Istoricul monsenior Alicandri scrie în lucrarea sa din secolul al XII-lea că în Mănăstirea Sfântul Laurențiu din Capua, călugării foloseau pelerini pentru a tăia bucăți de pâine și „creier”, adică brânză moale. Numele a fost probabil derivat dintr-un cuvânt numit prelucrarea brânzeturilor - "mozzatura".

Numele actual de mozzarella a apărut pentru prima dată în secolul al XVI-lea. El este menționat de bucătarul papal Bartolomeo Scappi în cartea sa de rețete. În alte documente, acestea menționează clădiri circulare din cărămidă în care se prelucra laptele de bivolă și se producea și mozzarella. La început, mai ales pentru piața locală, deoarece avea o durată scurtă de valabilitate.

Pe măsură ce creșterea bivolilor s-a extins, prelucrarea laptelui a început în număr mare, iar mozzarella a devenit o brânză cunoscută.

Floare lăptoasă

Deși mozzarella era o brânză clasică, de vară, cu miros de lapte, astăzi, datorită tehnologiei moderne, poate fi savurată pe tot parcursul anului. Este excelent singur ca aperitiv, dar și ca parte a diverselor salate, paste și diverse creații culinare. Astăzi, brânza este produsă în mai multe zone din sudul Italiei. Distingem mai multe variante în funcție de tipul de lapte. De exemplu, dacă laptele proaspăt este utilizat pentru producție, mozzarella ar trebui numită floare de lapte. Cu toate acestea, mozzarella de cea mai înaltă calitate, cea mai tipică și cea mai scumpă, pe care gurmanzii o consideră singura reală, este din laptele de bivoliță campanian - numit bufală. Este, de asemenea, pentru că acestea sunt animale care pășesc în sălbăticie și simt calitatea laptelui lor.

Cum este astăzi?

În prezent, producătorii permit laptelui proaspăt în cuve mari să stea împreună cu cheagul și cultura de maturare până când acesta are o consistență mai fermă. Când zerul separă zerul, îl pun în apă clocotită, unde începe să se întindă și se formează straturi. Acestea sunt separate prin amestecare, măcinate și în cele din urmă tăiate în bucăți și modelate în bile și alte forme (anterior cu mâna, astăzi cu mașina) pentru a fi scufundate în apă rece. În cele din urmă, numele acestei brânzeturi provine din feliere - mozzarella înseamnă feliere în italiană.

Dacă brânza din lapte de bivolă are o culoare porțelanată, de la alb la gălbuie provine din laptele de vacă. Primim mozzarella rotundă pe piața noastră, dar și sub formă de împletituri, bile mai mari sau forme destul de mici. În plus față de bucăți proaspete, afumate sau parțial uscate, sunt de asemenea vândute pentru coacere și grătar.

În pizzerii și restaurante de lux

Mozzarella nu lipsește în meniurile variilor din niciuna dintre pizzeriile și restaurantele noastre. Din păcate, multe companii au devenit destul de obișnuite să o confunde în rețetele tradiționale și să utilizeze alte tipuri de brânză, pierzând astfel gustul tipic al mâncării italiene.

Această brânză face adesea parte dintr-o varietate de feluri de mâncare coapte, dar gustul său se combină perfect cu busuiocul sau pasta - pesto, măsline negre sau roșii picurate cu ulei de măsline.

Tipuri de mozzarella

Mozzarella di bufala Campana LA. P.- care este o denumire de origine protejată, este produsă numai în Campania din lapte de bivolă.

Mozzarella cu lapte tip bufet - lapte de bivol și de vacă.

Mozzarella fior di latte - din lapte de vacă în Italia.

Mozzarella - din lapte de vacă din alte țări.

Pregătit - produs tip mozzarella cu grăsime vegetală. Nu este brânză.