Chiar dacă Breadbaft va face toată munca pentru dvs., ceea ce puneți în el este extrem de important. Fie că optați pentru un amestec pregătit de producător sau alegeți propriile rețete, este important să știți cum contribuie ingredientele individuale la întreg

asigurați-vă

15 iunie 2007 la 10:39 am Milan Gigel

Chiar dacă Breadbacker face toată treaba pentru dvs., ceea ce puneți în el este extrem de important. Fie că optați pentru un amestec pregătit de producător sau alegeți propriile rețete, este important să știți cum contribuie ingredientele individuale la rezultatul general. Am realizat un raport pentru a vă fi mai ușor.

Făina de grâu destinată preparării pâinii are un conținut mai mare de gluten și, atunci când este amestecat, aluatul formează o masă care numai cu dificultate scoate gazele produse de drojdie. Prin urmare, pâinea este frumos pufoasă. Este potrivit pentru prepararea pâinii de grâu alb, a sandvișurilor și a tartinelor.
Cu cât timpul de amestecare și fermentare este mai lung, cu atât aluatul va fi mai moale și mai pufos. În rețeaua de vânzări puteți sări de pe făina marcată T650, dacă arătați mai bine, veți găsi că oferta este variată.

Făina de secară și erupții cutanate este destinată preparării pâinii întunecate, iar specificitatea acesteia este o prelucrare mai slabă. Dacă îl folosiți singur, este important ca amestecarea să nu fie prea lungă, deoarece pâinea nu va cădea frumos în timpul coacerii. Unele chifle cu un motor mai slab pot avea probleme la amestecare, altele pot fi echipate cu cârlige speciale cu o suprafață mai mică. Adesea cuptorul este echipat cu un program special pentru pâine de secară, pentru a reduce capacitatea de lucru.

Amestecul de grâu-secară este cea mai folosită combinație și depinde de tipul de pâine pe care alegeți să îl preparați. Secara adaugă un gust tipic de pâine, suplete de grâu și pufos. Este un compromis practic care produce rezultate excelente fără călcare. Multe amestecuri gata preparate se bazează pe această combinație.

Făina integrală este populară și o veți întâlni adesea pe rafturile magazinelor. Are o durată de valabilitate mai scurtă, iar prelucrarea sa nu este, de asemenea, printre cele mai bune. Dacă întâmpinați o problemă cu suplete slabe, utilizați adăugarea de făină de grâu.

Drojdie, drojdie, sifon
Pentru a nu pregăti o clătită groasă, ci o pâine ușoară și pufoasă, este necesar ca ceva să creeze o structură uniformă plină de bule mici în cale. Puteți ajunge la drojdie proaspătă sau uscată, puteți ajuta și cu drojdie de secară, care poate fi achiziționată în rețeaua de vânzare în stare uscată. Cu toate acestea, ferește-te de drojdiile care necesită fermentare - acestea trebuie înmuiate în apă în prealabil. Ca regulă generală, drojdia uscată nu copleșește pâinea cu gustul său, în timp ce atunci când este proaspătă este mai probabil să stricați ceva și pâinea să nu fie gustoasă.

Dacă doriți să pariați pe chimie în loc de organisme vii, puteți folosi sifon sau praf de copt. În acest caz, însă, temperatura de gătit este decisivă, deci este potrivită dacă cuptorul are un mod special de coacere în acest mod.

Zaharurile ca starter
Pentru ca drojdia sau drojdia să înceapă să funcționeze, au nevoie de acces la carbohidrați utilizabili. Le puteți furniza sub formă de zahăr sau malț. Dar acordați atenție sumei - uneori mai puțin înseamnă mai mult. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că pâinea din grâu necesită mai puțin zahăr decât zahărul de secară și că zahărul se găsește și în fructele uscate.

Grăsimi și uleiuri
Nu este nevoie să adăugați ulei, unt sau margarină în aluat. Cu toate acestea, aceste ingrediente sunt folosite pentru a spori gustul și mirosul crustei. De asemenea, veți observa că pâinea cu adaos de grăsime este puțin mai pufoasă. Cu toate acestea, adăugați-l cu siguranță la aluatul dulce cremos.

Apă și lapte - dulce și acru
Apa este factorul declanșator al fermentației, dar și componenta principală care transformă făina vrac într-un aluat elastic care nu scoate bule de gaz. Este ideal să folosiți apă filtrată dintr-un ceainic de bucătărie, veți obține caracteristici interesante dacă înlocuiți o parte din apă cu lapte semidegresat, lapte de unt sau lapte acidofil. Asigurați-vă întotdeauna că apa nu este prea rece - temperatura camerei este optimă.

Depinde de timpul de pregătire?
Majoritatea cuptoarelor pentru pâine oferă programe de 2, 4, 5 și 6 ore, care sunt împărțite în faze de odihnă, frământare, fermentare și coacere. Programul de patru ore este optim, dar există și amestecuri care nu pot rezista la un preparat atât de lung, deoarece au fost calibrate pentru un preparat de două ore cu fermentație scurtă. Dimpotrivă - la coacerea sandvișurilor, fermentarea este prelungită astfel încât timpul de gătire să atingă limita de 5 sau 6 ore. Pentru propriile rețete, reveniți la programul de 4 ore și, dacă este posibil, treceți la un program de 2 ore; pentru amestecuri gata, urmați recomandările producătorului.

Ce să faci după coacere?
După coacerea pâinii, este necesar să rețineți că intestinele sale sunt pline de abur fierbinte, care încearcă să scape și precipită în apă pe toate structurile de-a lungul drumului. Prin urmare, este recomandabil să scoateți pâinea din matriță imediat după coacere și să o lăsați să se răcească pe o grilă metalică, care va asigura accesul aerului din partea inferioară.
Există cuptoare care încearcă să mențină caldă pâinea finită fără să o culege, dar este un compromis. Pâinea neextractată poate cădea, crusta ei se înmoaie și apa precipitată îi scurtează viața. Când depozitați, vă puteți baza pe un prosop alb pentru a înfășura pâinea rece.

Ceea ce provoacă greșeli?
În ciuda eforturilor mari, este posibil ca coacerea să nu se fi realizat așa cum vă așteptați. Totul este de vină pentru raportul inadecvat făină-drojdie-apă pentru timpul de gătit ales.

Dacă pâinea nu s-a acidulat Așa cum ar trebui, probabil că ai folosit puțină drojdie sau apă. Cu toate acestea, eroarea poate fi și în făină care nu este suficient de puternică pentru a menține bulele de gaz în interior

Dacă pâinea se înmoaie prea mult, cauza poate fi un conținut mai mare de zaharuri în făina de grâu, o supradoză de curc sau drojdie. Fermentarea mai rapidă este, de asemenea, susținută de un exces de apă, astfel încât uneori este suficient să-i restrângeți dozajul.

Dacă pâinea are bule mari inegale, problema este garantată a fi un exces de apă.