fructelor

Uscați fructele acasă este ușor să ai răbdare și proceduri precise pentru a evita eșecul. După fierbere, acesta este al doilea procedeu cel mai popular pentru depozitarea fructelor de sezon pentru lunile reci, când pe copacii noștri nu cresc bombe de vitamine. În rândurile următoare vă vom prezenta proceduri de bază pentru uscarea caiselor, prunelor, cireșelor, strugurilor, portocalelor, merelor și perelor . Totul pas cu pas și pentru a păstra cel mai important lucru în fruct - vitamine, minerale și fibre valoroase.

Fructele uscate de casă au calitate, pe care aveți o acoperire directă - sunteți prezenți în procesul de uscare, știți că fructul este uscat în condiții optime, nu încercați să prelungiți durata de valabilitate a bucăților de fructe cu aditivi și, în plus, conținutul ridicat de fructoză va netezi, de asemenea, cu o limbă fărâmițată și înlocuiește jucăuș dulciurile nesănătoase. Desigur, cu măsură, pentru că chiar și astfel de bunătăți se pot reflecta pe linia ta.

Beneficiile fructelor uscate la domiciliu

  • Doza concentrată de vitamine, minerale și antioxidanți - în timpul fierberii, unele vitamine se pierd în perfuzie la temperaturi ridicate
  • Conținut de fibre conservate - fructele uscate reglează digestia și facilitează golirea
  • Compensație pentru dulciuri nesănătoase
  • "Arome" excelente - pentru băuturi, ceaiuri, cereale și musli, iaurturi, prăjituri, budinci, dar și pentru carne prăjită și sosuri
  • Fără conservanți nocivi și compuși de sulf - deși pentru prețul unei culori puțin mai atractive, dar fructele uscate de casă sunt mai sănătoase
  • Uscarea de calitate oprește procesele biochimice și dezvoltarea microorganismelor - depozitarea adecvată va prelungi durata de valabilitate și va preveni răspândirea ciupercilor

Metode de uscare a fructelor

Este cel mai ideal și, de asemenea, cel mai sănătos uscarea naturală la căldură și soare, la temperaturi de 25 - 30 ° C. Cu toate acestea, acest lucru poate dura câteva zile, necesită prezența dvs. regulată și o vreme constantă bună și caldă. Procesul de uscare poate fi întrerupt de o zi neașteptat de rece și toate eforturile tale sunt în zadar.

De aceea este extrem de popular astăzi uscarea în uscătoare de fructe/alimente, care sunt, de asemenea, foarte utile în restul anului și cei mai buni uscăciori de fructe Pot face multe deodată. Pe lângă distribuția uniformă a aerului și eliminarea umidității, puteți seta temperatura optimă în aceste ustensile de bucătărie pentru a menține procesul de uscare complet sub control. Este important să urmați instrucțiunile de uscare a alimentelor, care diferă cu siguranță de la o marcă la alta. Calitatea uscătorului depinde de parametrii lor și diferențele pot fi semnificative. Acest lucru este evident, de exemplu, dintr-un test de uscătoare de fructe, care compară funcțiile și echipamentele acestora.

O altă procedură foarte populară este, de asemenea uscarea fructelor într-un cuptor cu aer cald. Cu toate acestea, în acest caz, aveți o capacitate ușor mai mică, schimbări regulate ale stratului și o utilizare mai mare a cuptorului timp de câteva ore. Dacă ridicați temperatura peste 80 ° C într-un efort de a accelera procesul de uscare, riscați să coaceți.

Regula de aur a uscării

Cu cât temperatura este mai mică pentru uscare și, prin urmare, cu cât vă uscați mai mult, cu atât veți păstra mai multe vitamine și minerale în fructe. Prin urmare, dacă doriți să mențineți o calitate nutrițională ridicată, nu trebuie să vă grăbiți nicăieri când uscați fructele și preferați să lucrați cu temperaturi mai scăzute. Asa numitul temperatura de curgere, i. 40 - 45 ° C, stochează cele mai valoroase enzime din fructe.

Notă: Pentru fiecare tip de fruct menționăm și conținut aproximativ de apă. Țineți cont de faptul că cu cât este mai mare conținutul de apă, cu atât veți obține mai puține fructe la uscare, deoarece apa se va evapora. Cu toate acestea, uscarea nu deshidratează complet fructele. 10 - 15% din apa din fruct rămâne blocată.

Cum se usucă cireșele

Prima recoltă de fructe de primăvară vine să se usuce pentru câteva. Și, în același timp, pietrele mici netradiționale - bogate în vitamine pot specializa multe feluri de mâncare și sunt un plus binevenit la compoturile tradiționale. Pregătiți ca bucățile uscate să fie mici, asemănătoare stafidelor. Spălați și uscați bine cireșele. Se întinde pe site și începe prin uscare lentă la 30 - 40 ° C. Adăugați încet temperatura până ajunge la 70 ° C. Odată ce apa s-a evaporat, scade treptat temperatura. Acest lucru îi va împiedica să se întărească prea tare în timpul răcirii rapide. Piatra poate fi cumpărată cu ușurință din fructele uscate.

Conținut de apă în cireșe: 80%

Cum se usucă caisele

Caisele uscate sunt printre cele mai căutate tipuri de fructe uscate. Nu e de mirare - sunt pline de antioxidanți, încetinesc îmbătrânirea pielii, vitamina A este benefică pentru ochi și este recomandată și persoanelor cu hipertensiune arterială și boli cardiovasculare. Spălați bine caisele coapte (nu prea coapte și prea moi), tăiați-le în jumătate și îndepărtați pietrele. Tăiați fiecare jumătate în 3 sau 4 luni uniform groase. În 8 ore la o temperatură de 55 - 60 ° C aveți o mică bombă de vitamine gata de stoc pentru lunile de iarnă.

Conținut de apă în caise: 85%

Cum se usucă prunele

Chiar și mai bune decât caisele, există prune uscate, care se pot descurca chiar și cu cel mai leneș peristaltism al intestinelor și vă pot facilita digestia și golirea. Cu toate acestea, uscarea acestora este cea mai lungă și necesită proceduri precise în funcție de coacerea și mărimea prunelor. Gatiti prunele coapte cu apa fierbinte. Stratul de ceară de pe suprafața cojii se dizolvă și coaja rămâne mai moale. În funcție de cât de mari sunt prunele pe care le aveți, le puteți usca întregi cu o piatră sau le puteți tăia în jumătate. În primul caz, aveți grijă ca prunele să nu se crape foarte mult în timpul uscării, în al doilea caz, este important să le întoarceți partea de tăiere în sus, astfel încât pielea să se așeze pe sită.

Întregul proces va avea loc în 2 etape. În prima etapă, acestea sunt uscate timp de 8-10 ore la o temperatură de 55-60 ° C. Apoi întrerupeți procesul de uscare și lăsați prunele să se răcească și să stea 5-6 ore. A doua etapă este identică cu prima - adică repetați uscarea timp de 8 - 10 ore la 55 - 60 ° C. Dacă prunele nu par a fi suficient de uscate și sucul iese la presare, puteți continua să uscați din nou după o pauză.

Conținutul de apă în prune: 78 - 83%

Cum se usucă merele

Dacă rămâneți cu lăzi cu mere deteriorate sau ușor afectate la recoltare, care nu sunt potrivite pentru depozitare în pivniță, o mare parte din ele pot fi folosite, altele decât pentru a bea mere. Curățați merele și tăiați părțile deteriorate. Concentrați-vă doar pe părțile sănătoase, toate părțile atacate de dăunători, putrezite sau deteriorate în alt mod trebuie să dispară. Din ceea ce rămâne, apoi tăiați felii de 0,5 - 0,7 cm grosime. Scufundați imediat feliile în apă cu acid citric (sau suc de lămâie) pentru a preveni rumenirea (faceți doar o soluție de aproximativ 0,1-0,2 la sută). După îndepărtarea din apă, îndepărtați sensibil apa în exces de pe suprafață.

După descompunerea în foi/plase, acestea trebuie uscate timp de aproximativ 8 ore la 50 - 70 ° C. Rețineți că, dintr-un măr de mărime medie, veți avea doar câteva roți mai mici după uscare. A doua opțiune este tăierea pulpei mărului în cuburi cu o lungime laterală de aproximativ 1 cm. Este mai laborioasă, dar rezultatul este bucăți de măr ușor flexibile, create în terci de mic dejun, iaurt sau ceai.

Conținutul de apă în mere: 80 - 84%

Cum se usucă perele

Soiurile cu o porțiune mică și o carne fermă sunt cele mai potrivite pentru uscarea perelor. Curățați pere de semințe de piatră și părți deteriorate și tăiați-le în felii sau cuburi. Nu uitați să le scufundați în apă cu acid citric (sau suc de lămâie), astfel încât să păstreze o culoare mai frumoasă după uscare. Inițial, acestea sunt uscate la o temperatură de 70 - 80 ° C, ultimele ore de uscare sunt reduse la 60 ° C. Bucățile de pere uscate ar trebui să fie ușor elastice, nu complet dure sau crude în interior și, în același timp, nu ar trebui să scurgă suc atunci când sunt presate.

Conținutul de apă în pere: 75 - 83%

Cum se usucă boabele de struguri

Soiurile de must de struguri sunt cele mai bune pentru uscare. După uscare, acestea rămân mai aromate, păstrând gustul și aroma caracteristică a strugurilor. Boabele coapte, nedeteriorate, sunt uscate și separate de curele. Pentru a accelera procesul de uscare, aburiti-le scurt cu apa clocotita, apoi raciti rapid si usucati bine. Boabele de struguri de soiuri mai mari pot fi tăiate împreună și așezate pe felii/site prin tăiere, i. umed în sus. Strugurii se usucă cel mai ușor într-un uscător de fructe, unde puteți regla cu ușurință temperatura și puteți manipula ordinea podelelor. Strugurii vor avea nevoie de aproximativ 20 de ore la 50 ° C pentru a se usca bine.

Conținut de apă în struguri: 75%

Cum se usucă citricele

Deși nu este cultura noastră locală și ușor de cultivat, mai ales în timpul Crăciunului și în lunile de iarnă, inelele de lămâi uscate și portocale pot completa atmosfera festivă potrivită. Uscarea citricelor este una dintre cele mai ușoare și practic nu este nimic în neregulă cu aceasta. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați fructele sănătoase în roți uniforme cu o grosime de 5 - 7 mm și să vă asigurați că acestea stau plate atunci când se usucă. Prin urmare, este posibil să uscați portocalele și lămâile pe o farfurie pe care o așezați pe un radiator cald. Dacă doriți să le folosiți ca decor pentru un copac sau pentru ikebana de vacanță, asigurați-vă că nu se răsucesc sau nu se ondulează în timpul uscării, așa că întoarceți-le regulat și modelați-le ușor.

Conținut de apă în portocale: 85%

Cum se usucă banana și kiwi

Odată ce ne-am rătăcit în membre exotice, nu vom uita fructele moi, care nu au o coajă potrivită pentru a mânca și, prin urmare, sunt foarte moi înainte de uscare. Acestea sunt banane și kiwi, pentru care se recomandă să urmați următoarea procedură: tăiați fructele coapte curate în roți cu grosimea de 3-4 mm. Dacă fructul este prea moale, lăsați-l să se răcească o vreme sau la congelator înainte de a le tăia. Pentru a preveni ca bananele să se rumenească prea mult prin uscare, scufundați-le în apă cu acid citric (precum și mere) pentru câteva minute. Chiar și uscarea la 50 ° C timp de 4-5 ore este încununată de succes. În plus, puteți gusta bananele înainte de uscare - sărate cu sare de mare sau puteți îmbunătăți gustul cu scorțișoară.

Conținut de apă în banane: 75%

Conținut de apă kiwi: 84%

Uscător de fructe pe care îl puteți folosi pe tot parcursul anului

Fiți pregătiți pentru faptul că fructele uscate acasă ar putea să nu fie la fel de arătoase ca fructele uscate din magazin. Producătorii folosesc conservanți (dioxid de sulf - E220), care previn oxidarea și decolorarea naturală. Lasă mai multă apă în fructe și sporesc gustul cu o proporție mare de zahăr adăugat. Ca să nu mai vorbim că fructele tratate chimic sau deteriorate pot intra în procesul de uscare.

Puteți evita toate aceste negative pe cont propriu. Uscător de fructe/alimente are în prezent un loc în multe gospodării și aparține articolelor bine vândute din categorie pentru prelucrarea materiilor prime. Puteți alege dintr-o varietate de dimensiuni, funcționare simplă și eficientă și, în multe cazuri, un preț rezonabil pentru familie. Puteți usca nu numai fructele, ci și legumele, carnea, ciupercile, ierburile, florile sau chiar să preparați iaurturi de casă cu o extensie practică. Citiți mai multe despre ce vă puteți aștepta de la un uscător de fructe AICI.

În cele din urmă: Unde și cum se păstrează fructele uscate?

Pentru o bună senzație a rezultatului și a efortului, poate cel mai important lucru este să păstrăm fructele uscate în mesaj. Există două motive pentru uscare:

  • Fructele uscate nu ocupă atât de mult spațiu precum bruiajul
  • Fructele uscate nu necesită nici un consum suplimentar de energie, cum este cazul fructelor congelate.

Doar urmareste câteva reguli de bază și preveni deteriorarea, infestarea cu dăunători, ciuperci, ciuperci, micotoxine, ...

  1. Lasă fructele uscate se raceste bine.
  2. Salvează-le într-un recipient opac, sigilabil. Fructele uscate sunt înțepătoare la lumină și își pierd nu numai culoarea, ci și aroma. În plus - la contactul cu aerul suferă o oxidare foarte rapidă sau absoarbe umezeala din aer în sine.
  3. Apoi depozitați astfel de recipiente într-o cameră mai răcoroasă și mai întunecată. Bine depozitate, fructele uscate ar trebui să te mențină cel puțin până în sezonul următor. Verificați-l în mod regulat - nu știți niciodată dacă o mână neglijentă va lăsa accidental recipientul întredeschis. Parfumul atrage repede insectele, care încarcă ouăle în fructe, iar eforturile tale ajung la nimic.