Bucătarii Unilever Food Solutions prezintă rețete suplimentare folosind noua gamă de ingrediente Knorr Professional
Unilever, divizia de soluții alimentare, a lansat recent o nouă gamă de ingrediente Knorr Professional pe piața slovacă, oferind o gamă largă de ingrediente de înaltă calitate dezvoltate în colaborare cu bucătari globali pentru bucătari experimentați, exigenți și creativi. Gama Knorr Professional oferă reduceri, marinate, condimente, ierburi și legume în ulei vegetal. Aceste ingrediente oferă bucătarului libertatea deplină de a termina și de a-și pregăti propriile feluri de mâncare. Knorr Professional este o gamă de produse care îndeplinește cele mai înalte cerințe culinare și îi ajută pe bucătari să-și definească propriul stil de gătit individual.
Inspirați-vă pentru a crea o bucătărie extraordinară. Rețete preparate exclusiv din noile ingrediente Knorr Professional de celebrul bucătar francez „Michelin” Bruno Oger și de bucătari de la Unilever Food Solutions Culinary Studio:
Carne de mistreț cu sos de afine și pudră de ceapă cu sfeclă prăjită
Ingrediente pentru 10 porții:
Spatele mistrețului b. k. 2 kg
Marinadă:
0,1 g Ciuperci Primerba
Rozmarin 2 în mână
crenguțe zdrobite
Purtati usturoi 5 frunze
Ulei 0,06 l
Sos:
Ceapa rosie 0,1 kg
Zahar brun 0,04 kg
Oțet de Sherry 0,03 l
Manivele uscate 0,1 kg
Borievka 6 bile
Vin roșu 0,2 l
Bulion de vânat 0,4 l
0,05 kg Reducere carne de vită Knorr Professional
Unt 0,04 kg
Mere (de ex. Reneta) 0,8 kg
Eșalote 0,15 kg
Sirop de arțar 0,06 kg
Ciupit Peperoncino
Unt 0,05 kg
Sfeclă roșie 0,8 kg
Sare, piper negru după gust
Ceapă albă, prăjită și uscată
Abordare:
1. Combinați componentele marinadei. Curățăm carnea de mistreț din membrane și presărăm cu marinată,
lăsați-l să se odihnească 3 ore.
2. Tăiați șalotele în cuburi și prăjiți-le în unt, adăugați merele decojite,
siropul de arțar și se fierbe până se înmoaie, se strecoară ușor și se condimentează cu grijă
piper peperoncino.
3. Înfășurați sfecla roșie în piele în folie și coaceți timp de aproximativ 1,5 ore la o temperatură de 180 ° C.
4. Frecați marinata din carne și prăjiți-o în ulei pe fiecare parte, apoi transferați-o în
cuptorul la 175 ° C timp de aproximativ 9 minute (temperatura a atins 66 ° C), apoi carnea
lasă-l să se odihnească.
5. Caramelizați zahărul brun în tigaia pe care am prăjit vânatul, adăugați
ceapa roșie, smălțuită cu oțet de vin, adăugați restul ingredientelor sosului
și reduceți la foc mic, strecurați, adăugați unt și condimentați.
6. Curățați sfecla roșie, tăiați-o pe lungime și supraîncălziți-o cu puțin sos,
o vom gusta.
7. Întindeți carnea pe exterior cu sos și înveliți-o cu ceapă uscată, serviți-o pe roșu
sfeclă roșie, piure de mere și sos de afine.
Recomandarea bucătarului:
Ceapa albă este mult mai dulce decât ceapa galbenă obișnuită și, prin urmare, este mult mai potrivită pentru combinație cu carne și fructe.
Friptură de vită cu vârf de vită în sos picant
Ingrediente (10 porții):
2 kg Filet de vită
0,2 kg Vârf de vită
după gust sare, piper negru, marinată pe vită Knorr Professional
Sos:
0,05 kg Unt
5 cuișoare Usturoi
0,1 kg Ceapă albă
0,3 l Fond de carne de vită (de la supa de vită Knorr Essence)
0,05 l sos Worcestershire
0,04 kg piper verde (în saramură)
0,04 kg Carne de vită Knorr Professional
0,15 l Cremă sau Rama Cremefine Profi Pentru gătit
după gust sare, piper negru
0,5 kg Cartofi dulci
Decorare:
praz, mazăre, morcovi
Pregătire:
• Presărați cartofii dulci curățați cu unt, condimentați cu sare și piper negru, înfășurați în folie și coaceți timp de 40 de minute la 175 ° C.
• Presărați friptura de vițel cu ulei, condimentați cu Knorr Professional Beef Marinade și coaceți-o într-o tigaie fierbinte și lăsați-o să se odihnească.
• După ce ați prăjit carnea în unt într-o tigaie, prăjiți usturoiul și ceapa, adăugați ardeiul verde, dezghețați cu brânză de vită, adăugați sosul Worcestershire, reducerea cărnii de vită și în final adăugați smântâna, reduceți-o încet și condimentați.
• Carne de vită feliată, curățată și înmuiată în apă cu gheață, tăiată felii, se sotează într-o tigaie uscată, se condimentează cu sare și piper negru.
• Servim friptură cu vârfuri tăiate în sos picant și cu cartofi dulci garniți cu legume rase.
Recomandarea bucătarului:
Dacă oaspetele nu cere gradul necesar de prăjire a cărnii, vom pregăti întotdeauna o friptură la nivelul - Mediu (centru roz).
Rață în sos de coacăze negre cu ciocolată
Ingrediente (4 porții):
5 buc file de rață cu piele (300 g fiecare)
Marinadă:
0,02 kg coajă de portocală
0,02 kg Coaja de lamaie
0,06 kg Zahăr pudră
0,1 kg sare
10 bile de ienupăr
8 bile piper nou
5 buc frunze de dafin
2 crenguțe de rozmarin zdrobite în mână
2 crengi zdrobite de cimbru în mână
Sos:
0,07 kg Ceapă roșie
0,03 kg Zahar brun
0,5 kg Coacăze negre congelate
0,4 l de vin roșu
0,06 kg Knorr Professional reducere pui
0,01 kg Chile
0,06 kg Ciocolată de gătit 64% (cuburi)
0,05 kg Unt
0,04 kg Unt eliberat
0,4 kg Frunze de varză roșie
0,6 kg Prune roșii
0,4 kg Agrișă
0,05 l oțet balsamic
0,03 kg Knorr Professional reducere pui
Pregătire:
• Amestecați componentele de marinată într-un thermomix, adăugați în cele din urmă coaja de lămâie și portocală. Tăiați pielea raței și marinați-o timp de cel puțin 2 ore, închideți-o sub vid și puneți-o într-un cuptor combinat cu temperatura de 58 ° C timp de 35 de minute.
• Se amestecă coacăzele negre și se trec printr-o sită groasă. Caramelizați zahărul brun într-o cratiță, adăugați vin roșu, reducerea păsărilor, coacăze negre și ciocolată. Gatiti la foc mic aproximativ 10 minute, adaugati chili, unt si condimentati.
• Tăiați varza roșie în cuburi de aproximativ 3 cm, blanați-le și răciți-le, scoateți cuburile din prune și tăiați-le în sferturi, tăiați agrișele în jumătate.
• Încălziți varza, prunele și agrișele în unt, condimentați cu oțet balsamic și reducere de pui.
• Uscați rața și caramelizați pielea pe aur într-o tigaie uscată și puternic încălzită.
• Serviți rața pe fructe calde cu sos de coacăze
Cu ciocolată și chili.
Recomandarea bucătarului:
Marinarea este mult mai intensă atunci când lăsăm marinada să acționeze asupra cărnii
pungă de plastic aspirată.
Picioare de perle umplute cu brânză de capră și vinete
Ingrediente (10 porții):
10 buc margele pentru picioare
0,1 kg piper provensal Primerba
Pena:
0,6 kg Brânză de capră - rolă
Frunze de sfeclă roșie
linguriță Ligurian tocat
4 buc Gălbenuș
Piure:
5 buc Vinete
0,12 kg Primerba Usturoi
Suc de lămâie
Sos:
Unt eliberat
0,1 kg Ceapă
0,1 kg Ciuperci
1 crenguta de rozmarin
0,5 l Bulion de legume (de la Knorr Essence Vegetal Broth)
0,1 l Vin alb
0,05 kg Reducere pui Knorr Professional
0,06 kg Unt
după gust sare, piper negru
Ulei de prăjit
Decor: morcov
Recomandarea bucătarului:
Puteți îndulci cu ușurință un morcov tânăr gătit al dente și caramelizați-l pe unt.