Acțiune
Ai gust pentru ciocolata sanatoasa? Ciocolata crudă este considerată un adevărat medicament. Este plin de enzime, antioxidanți, minerale, vitamine și îi puteți îmbogăți în continuare valoarea nutrițională prin adăugarea de nuci sau fructe uscate.
Producția sa în sine nu este deloc complicată și aveți ocazia să experimentați cu produse brute.
Odată ce îți faci propria ciocolată crudă, nu vei mai avea chef să-i cumperi înlocuitori produși în serie.
Ingrediente de bază pentru prepararea ciocolatei negre crude:
1. Unt de cacao
Untul de cacao este o grăsime naturală din boabe de cacao. Împreună cu uleiul de cocos, sunt considerați cea mai bună nutriție și protecție a pielii împotriva radiațiilor UV. Se dizolvă doar la o temperatură mai ridicată, astfel încât pentru a evita încălzirea excesivă inutilă, se recomandă grătarul untului înainte de dizolvare.
2. Masa de cacao
Altfel denumită ciocolată 100%, este fabricată din boabe întregi de cacao și conține 53% unt de cacao. Masa de cacao trebuie făcută din boabe de cacao neprăjite pentru a păstra substanțe sănătoase precum antioxidanți, vitamine și minerale.
3. Cacao neprăjită
Este unul dintre cele mai sănătoase alimente cu o capacitate antioxidantă ridicată. Produsele reale din cacao neprăjite sunt o sursă bogată de beta-caroten, fier, proteine, acizi omega-3, calciu, zinc, cupru, potasiu, sulf și magneziu, care susțin inima, sistemul nervos și scad valoarea colesterolului „rău” in corp.
4. Ulei de cocos
Uleiul de cocos are efecte extraordinare asupra sănătății și este utilizat nu numai în bucătărie, ci și în cosmetică. Este foarte ușor de digerat, are efecte antibacteriene și antifungice. Acizii grași conținuți accelerează pierderea în greutate, vindecând și cresc metabolismul energetic al celulelor.
5. Îndulcitori naturali și ingrediente suplimentare
Îndulcitorii la fabricarea ciocolatei crude ar trebui să fie utilizați în așa fel încât să nu fi fost supuși tratamentului termic și, astfel, să păstreze toate substanțele care promovează sănătatea. Includem miere de albine adevărată, arțar, sirop de agave, zahăr din nucă de cocos sau, de exemplu, stevia. Siropul de agave este considerat cel mai potrivit îndulcitor pentru a conferi ciocolatei un gust plăcut. Tot ce trebuie să îndulcim este o cantitate mică din acest sirop, aproximativ 2 lingurițe la 150 de grame de ciocolată.
Alte ingrediente necesare sunt sarea de calitate și vanilia reală. Sarea intensifică gustul de ciocolată, în timp ce vanilia îi conferă un indiciu subtil de vanilie. Sarea din Himalaya este cea mai potrivită și vanilia de cea mai bună calitate provine din Papua Noua Guinee sau Madagascar.
Rețetă: ciocolată crudă 100% fierbinte
Ingrediente pentru 200 de grame de ciocolată:
- 100 de grame de masă de cacao
- 50 de grame de unt de cacao
- 3 linguri praf de cacao
- 2 linguri sirop de agave
- 1/2 linguriță de fasole de vanilie răzuită sau extract de vanilie
- un vârf de sare din Himalaya
Arome de ciocolată:
Putem amesteca combinațiile recomandate în ciocolată precum: scorțișoară și coajă de portocală uscată, zmeură uscată și nuci de macadamia, fistic și afine uscate, căpșuni uscate și migdale. Cu toate acestea, combinația pe care o faci depinde de tine.
Rețetă: ciocolată crudă din ulei de cocos
Ingrediente pentru 200 de grame de ciocolată:
- 130 de grame de pudră de cacao
- 80 de grame de ulei de cocos (uleiul înlocuiește untul de cacao)
- 5 picături de stevie
- 1/2 linguriță de fasole de vanilie răzuită sau extract de vanilie
- un vârf de sare din Himalaya
Arome de ciocolată:
Putem amesteca combinațiile recomandate în ciocolată, cum ar fi: ceai matcha și coajă de lămâie uscată, ghimbir și măr uscat, nucă de cocos uscată și cireșe.
Procedură generală pentru producerea ciocolatei crude de calitate
Radeți untul de cacao și masați fin, așezați bolurile și dizolvați-l amestecând peste oală cu apă (apa din oală nu trebuie să fiarbă și temperatura să nu depășească 42 ° C). Adaugam ulei de cocos pana la final, deoarece se topeste foarte repede. Puneți deoparte ingredientele solide și amestecați praf de cacao, îndulcitor, vanilie și sare în ele.
Se amestecă astfel încât să obținem cea mai fină consistență posibilă a ciocolatei (putem folosi și un blender, se amestecă aproximativ 10 secunde). Răciți amestecul turnându-l într-un vas de sticlă și amestecați câteva secunde pentru a se răci ușor. Apoi ridicați temperatura din nou, fie întoarceți-o peste o oală cu apă fierbinte, fie amestecați-o cu un blender timp de 5 secunde.
Arome de ciocolată
În cele din urmă, putem adăuga alte ingrediente ciocolatei, precum diferite tipuri de nuci (migdale, nuci, nuci de macadamia, fistic.), Fructe uscate (afine, zmeură, cireșe, lămâie, agrișă ...), nucă de cocos rasă, scorțișoară, ghimbir., extract de cafea și multe altele. Amestecarea ingredientelor depinde de tine și de gustul tău.
Abordare:
Se amestecă aromele direct în ciocolată sau mai întâi se toarnă ciocolata în forme din silicon pre-spălate și bine uscate și abia apoi se presară cu ingredientele. Putem solidifica matrițele din silicon într-un frigider sau congelator, unde le depozităm și noi. Dacă nu avem matrițe din silicon, putem turna un strat mai gros de ciocolată pe un covor pregătit cu hârtie de copt și apoi presărăm cu nuci și fructe. Amintiți-vă, nu există limite în imaginația dvs. și depinde de voi să deveniți „Charlie” și să vă construiți propria fabrică de ciocolată.
Împărtășiți în comentarii cu alți cititori ce combinații de ingrediente și posibili „potențatori” ați ales în producția de ciocolată. Vă dorim bun gust!