Urda în Europa Centrală și de Est este o brânză obținută prin fierberea zerului acru din laptele de oaie, de capră sau de vacă. Italienii o numesc ricotta.

Ne-am dori

Urda seamănă cu puțină brânză moale granuloasă și poate fi folosită în alimente dulci, în sare, în tartine.

Ingrediente și instrumente:

  • 3 litri de zer acru după prepararea brânzei de chefir (din acest volum obținem aproximativ 150 g de urda),
  • oala de patru litri,
  • la dimensiuni pe oală,
  • Pânză de in sirian.

Abordare:

Încălziți zerul acid într-o oală la 95 ° C și păstrați-l la această temperatură timp de aproximativ 15 minute. Nu este nevoie să-l amestecați, nu vor arde. Spuma se va forma deasupra, nu se va întâmpla nimic dacă ne scapă din greșeală punctul de fierbere, dar aveți grijă ca zerul să nu fiarbă. Apoi lăsați zerul să se răcească. Bača a turnat-o înainte și înapoi cu pompa pentru a o repede repede - dar nu trebuie să vă grăbiți, lăsați-o să stea o oră, sau chiar peste noapte. Când este rece, turnați-l încet peste eșarfa de brânză, unde este capturată proteina precipitată. Agățați eșarfa și lăsați-o să picure. O mulțime de urda se va lipi de eșarfă, astfel încât să o puteți întinde într-un ka mare și să răzuiești totul cu o lingură de pe eșarfă.

Excelent este proaspăt, încă puțin cald, durează relativ mult timp în frigider, poate fi și congelat - deși nu presupun că această bunătate va avea o viață lungă.