fond non - investițional

Continuarea trilogiei pe stevia și stevioside. Însoțit de rețete interesante.

utilizarea

Datorită nivelului lor ridicat de dulceață și a valorii calorice practic zero, glicozidele steviol sunt utilizate ca îndulcitor natural potrivit pentru producerea de alimente cu conținut scăzut de calorii pentru diabetici și persoanele cărora medicul le-a prescris o dietă de reducere. Cu toate acestea, utilizarea lor trebuie să țină seama de faptul că gradul de dulceață al acestor compuși variază în funcție de ingredientele prezente în alimentație.Se spune în general că, cu cât este mai mică concentrația de glicozide steviol în aliment, cu atât este mai puternică dulceața. Nu se recomandă înlocuirea întregii cantități de zahăr cu steviol glicozide. Dacă aproximativ 30% din zahăr este înlocuit, alimentele pot fi deja clasificate drept alimente diabetice. Cu toate acestea, omul este o creatură biologică, deci este întotdeauna de dorit să se verifice dacă cantitatea de glucoză din sânge nu crește după ingestia alimentelor preparate. Modificările produselor alimentare nu pot fi tolerate de toți oamenii în același mod. Indulcitorii care conțin glicozide steviol au fost menționați în articolul anterior.

Proprietățile glicozidelor steviol

Utilizarea lor este foarte diferită de utilizarea unui îndulcitor obișnuit - zahărul. Mai presus de toate, trebuie remarcat faptul că senzația de dulceață este semnificativ mai mare decât la zahăr. Exemplu: un kilogram de zahăr are un volum de aproximativ 1 litru de apă, dar un kilogram de zahăr corespunde unui volum de numai aproximativ 5-10 g (adică aproximativ 5-10 ml) de glicozide steviol. Diferența de volum - aproximativ 990 ml trebuie înlocuită cu ceva care nu va fi un defect al gustului final, calității și aspectului produsului. Germeni de grâu măcinat, fulgi de ovăz măcinați, fibre sau coaja uscată măcinată de mere, portocale etc. pot fi folosiți ca înlocuitor al volumului. Nu este posibil să înlocuiți întregul volum lipsă cu o componentă, ar putea afecta semnificativ gustul produsului final, deci este necesar să experimentați. Nu există limite la ingeniozitatea bucătarilor.

Principalele diferențe între utilizarea zahărului obișnuit și a glicozidelor de steviol sunt următoarele:

Utilizarea glicozidelor steviol în alimente

Glicozidele Steviol pot fi utilizate în locul îndulcitorilor artificiali practic peste tot, la fel ca în cazul zahărului, unde nu se recomandă înlocuirea întregii cantități de zahăr. Când cumpărați, este necesar să vă asigurați cu ce dulceață cumpărați produsul, deoarece cantitatea de utilizare a acestuia se modifică în consecință.

Glicozidele Steviol pot fi utilizate pentru:

REȚETE

Există mai multe tipuri de extracte sau pulberi în vânzare care conțin glicozide steviol, a căror rezistență variază și pe care nu le indică fiecare produs. Prin urmare, atunci când proiectăm rețete individuale, nu menționăm doza de „produse cosmetice dulci”. Fiecare bucătar-bucătar trebuie să încerce el însuși după gustul său.

Pe exemplul acestor rețete simple, fiecare bucătar își poate prepara rețeta „proprie” în funcție de îndulcitor și de tipurile de alimente disponibile - fructe, legume, frunze de ceaiuri medicinale și stimulante și propria lor imaginație.

Exemple de rețete:
Băuturi - instrucțiuni generale:

Nu există limite la ingeniozitate atunci când pregătești băuturi acasă. Aproape toate fructele pot fi utilizate - cu excepția fructelor care au puțin suc - care pot fi presate. Fructul poate fi amestecat sau folosit singur. Dacă sunteți interesat, o cantitate proporțională de alcool poate fi adăugată băuturii - în funcție de gust (vodcă sau alcool concentrat, vin coniac etc.). Unii autori ai rețetelor afirmă că este indicat să fierbeți puțin fructele înainte de producerea efectivă a băuturii - sucul este mai bine obținut și gustul rezultat este îmbunătățit. Cu toate acestea, cu fierbere intensă, substanțele nutritive se pierd - în special vitaminele.

Deși un diabetic nu ar trebui să utilizeze mai mult zahăr sau miere, utilizarea acestuia - într-o măsură limitată - îmbunătățește gustul final al băuturii. Băutura rezultată este îndulcită cu un anumit tip de îndulcitor - steviol glicozid. Cel mai bine este să folosiți un extract sau o pulbere limpede, incoloră, de steviosidă, rebaudiosidă A sau un amestec al acestora.

Dacă se prepară o băutură de tip sirop, rezultatul va fi o soluție ușor similară cu siropul cu care suntem obișnuiți. Prin urmare, se recomandă utilizarea unui fel de agent de îngroșare, cum ar fi guma xantan, salcâm, guma guar, alginat de sodiu, carboximetilceluloză etc.

Modele pentru prepararea diferitelor tipuri de alimente

Băutură nealcoolică:
Ingrediente: 5 mere de marime medie, 2 morcovi de marime medie, 4 pahare de apa, glicozide de steviol. Procedură: merele sunt spălate, tăiate cubulețe și scufundate în apă clocotită și fierte scurt. Soluția este lăsată să stea timp de două ore și apoi filtrată printr-o sită. Morcovii se spală, se curăță și se fac sucuri, se dau pe răzătoare și se stoarce sucul. Sucul din mere și morcovi este amestecat și îndulcit cu un fel de glicozide steviol după gust.

Bea cu alcool ușor:
Ingrediente: 1,5 litri de apă, 2 gălbenușuri de ou, 5 cuișoare, o bucată mică de scorțișoară, steviol glicozide se adaugă la 1 litru de vin alb și se îndulcesc cu unele tipuri de steviol glicozide după gust. Procedură: Vinul se fierbe împreună cu exemplarele și se precede. Gălbenușurile sunt măcinate sau amestecate cu glicozide steviol, apoi măcinate și adăugate aproximativ 1/4 din vinul fierbinte și bătute. Vasul este plasat pe o baie de apă clocotită și biciuit încet pentru a adăuga restul vinului fierbinte. Amestecul este biciuit până se formează o spumă. Este îndulcit cu un fel de glicozide steviol după gust. Trebuie avut grijă să nu fierbeți amestecul. Este îndulcit cu un fel de glicozide steviol după gust. Băutura se servește fierbinte, se poate servi un biscuit sau altă produse de patiserie.

Băutură alcoolică de vin:
Ingrediente: Se toarnă într-un recipient de sticlă de 2 litri (dacă este posibil)? un pahar de lichior, coniac mai bun, 0,5 l suc de lamaie, 200 g fructe proaspete sau conservate, glicozide steviol. Procedură: se toarnă suc de lămâie, lichior sau coniac într-un recipient din sticlă (porțelan), se îndulcesc cu un fel de glicozide steviol după gust și se amestecă bine. Apoi, fructul tăiat în cuburi se introduce și se toarnă cu șampanie. Se păstrează la frigider și băutura se servește răcită.

Băutură din zer:
Ingrediente: 4 pahare de zer, 1 sfeclă de mărime medie, 1 măr, 2 linguri de stafide, 1 lingură de miere, glicozide steviol. Procedură: curățați mărul, îndepărtați boabele și tăiați-le cuburi, radeți sfecla roșie și amestecați cu mărul tăiat, stafidele, mierea și îndulciți-le la un fel cu glicozide de steviol după gust. Adăugați zerul, aduceți la fierbere și răcoriți. Se servește rece.

Frisca cu capsuni:
Ingrediente: folosiți 600 ml de frișcă, 20 g de gelatină și un plic de vanilie, steviol glicozide. Procedură: se bate frisca într-o spumă groasă, se adaugă o pungă de vanilie, se adaugă încet gelatina pre-pregătită și se îndulcește cu un fel de glicozide de steviol după gust. Se toarnă amestecul în forme de sticlă sau porțelan și se lasă să se solidifice în frigider.

Brânză de vaci și mere:
Ingrediente: 200 g brânză de vaci, 2 linguri de fulgi de ovăz, 4 pahare de lapte, 2 mere medii, 1 lingură de miere, 10 nuci, steviol glicozide. Procedură: Se amestecă bine fulgi de ovăz cu lapte, se fierbe. După răcire, adăugați cașul și amestecați din nou bine. Adăugați măr ras, nuci măcinate, îndulciți cu un fel de glicozide steviol și bateți bine.

Compot concentrat (acid):
Ingrediente: 2 căni de căpșuni,? un pahar de amidon, 3 pahare de apă, o coajă de lămâie sau o bucată de scorțișoară, glicozide de steviol. Procedură: căpșunile spălate sunt măcinate, se adaugă apă și se filtrează sucul obținut. Amidonul se amestecă cu 1 pahar de apă. Puneți coaja de lămâie sau o bucată de scorțișoară într-o pungă de in, înmuiați-o în zeama obținută și aduceți la fierbere, adăugați o soluție apoasă de amidon și îndulciți-o cu un fel de glicozide de steviol după gust. Se amestecă cu 2 pahare de apă și se aduce din nou amestecul la fierbere. Vasul cu coaja de lămâie sau scorțișoară este îndepărtat, acidul rezultat este turnat în matrițe pre-umezite, lăsat să se răcească și depozitat în frigider. Se poate servi cu frisca.

Compot:
Ingrediente: o jumătate de pahar de prune uscate,? un pahar de caise uscate,? pahar de stafide, 4 pahare de apă, glicozide steviol. Procedură: clătiți prunele și caisele cu apă caldă, acoperiți cupa cu fructe pentru a înmuia fructele. Fructul este apoi cernut, turnat peste restul de apă și îndulcit într-un fel de glicozide steviol după gust. Amestecul este încălzit până la fierbere, răcit și servit în pahare.

Sufleu:
Ingrediente: 100 g căpșuni, 100 g kefir, 2 g coajă de lămâie rasă, 100 g brânză de vaci, steviol glicozid. Procedură: Kefirul, lămâia și brânza de vaci sunt biciuite, adăugate tăiate în bucăți de căpșuni, amestecate și îndulcite la un anumit tip de steviol glicozid după gust.

Budincă:
Ingrediente: 150 g prăjituri, biscuiți, 3 ouă, 2 pahare de lapte, 50 g fructe confiate, 100 g stafide, 100 g unt și steviol glicozid. Procedură: așezați buretele măcinate în laptele fierbinte și lăsați amestecul timp de 10-15 minute. stați la înmuiat biscuiții cu lapte. Gălbenușurile sunt măcinate cu biscuiții și se adaugă fructele confiate tăiate, stafidele și untul. Proteinele sunt făcute din zăpadă și îndulcite cu un fel de glicozide steviol după gust și amestecate bine. Amestecul se pune într-un vas bine uns și se presară cu biscuiți măcinați și se coace la o temperatură moderată timp de 30-40 de minute. Coacerea se termină atunci când amestecul se solidifică. Budinca poate fi servită caldă sau rece acoperită cu sirop de fructe sau friscă.

Clătită acră:
Ingrediente: 2 cani de făină de grâu, 3 ouă, po? lingurițe de sodă și sare, 4 pahare de apă, 1/3 lingurițe de acid citric și steviol glicozide. Procedură: se toarnă 3 pahare de apă în recipient, se adaugă ouăle, sarea, sifonul, făina și se bate totul bine cu un tel, astfel încât să nu rămână bulgări. Acidul citric este dizolvat într-un pahar cu apă, turnat în aluat și amestecat bine și îndulcit cu un fel de glicozide steviol după gust. Se coace ca niște clătite obișnuite. În loc de făină de grâu, pot fi utilizate și făină de ovăz măcinată sau făină din alte cereale.

Dolky:
Ingrediente: amestecați 500 g de făină, 2 pahare de lapte sau apă, 2 ouă, 2 linguri de unt,? linguriță sare, 25 g drojdie, 3-4 mere de dimensiuni medii, glicozide steviol. Procedură: puneți drojdia, făina, untul, ouăle, sarea, laptele cald încet în laptele cald și îndulciți-l cu un fel de glicozide steviol după gust. Recipientul este acoperit și lăsat să stea într-un loc cald. Merele sunt curățate și tăiate pe lungime. Aluatul se pune pe tigaie cu o lingură umedă. Bucăți de mere sunt așezate pe suprafața aluatului și coapte în ulei vegetal fierbinte.

Plăcinte - 1:
Ingrediente: 500 g de brânză de vaci, 1 pahar de făină, 0,5 pahar de apă, 1 ou, sare după gust, 50 g de unt topit, steviol glicozid. Procedură: prepararea umpluturii - formele se măcină pe o mașină de tocat carne, se adaugă unt solubil, îndulcit cu un fel de glicozide de steviol după gust și amestecat bine. Aluat - apă și sare se adaugă la o cantitate dată de făină și se îndulcește cu un fel de glicozide de steviol după gust, se amestecă bine și se lasă să stea timp de 20 de minute. Apoi, aluatul este rulat la o grosime de aproximativ 2-3 mm și tăiat în pătrate mici. Umplutura este introdusă în pătrat și marginile căii sunt unite. Dacă plăcintele sunt umplute cu brânză de vaci sau cartofi puneți la frigider timp de 20-30 de minute Dacă sunt umplute cu cireșe timp de 60 de minute. Înainte de gătit, aducem la fierbere apa în care sunt inserate plăcintele și fierbem până când plutesc la suprafață.

Plăcinte - 2
Ingrediente: 2 cani fulgi de porumb,? pahar de lapte 1 ou, 150 g mere, 1 lingură smântână, o bucată mică de scorțișoară și steviol glicozid. Procedură: gălbenușul se amestecă cu glicozide de steviol (de preferință sub formă de pulbere), se adaugă varză cu lapte și fulgi. Se amestecă bine acest amestec și se împarte în două părți. Merele tăiate în bucăți mici și pulverizate cu o soluție alcoolică de steviol și glicozide de scorțișoară sunt așezate pe o parte a amestecului. Această parte este acoperită cu restul amestecului original, nivelat și lubrifiat cu un amestec de ouă și smântână. Coaceți la 180-200 ° C. Plăcintele feliate arată cald.

Jeleu:
Ingrediente: 100 g căpșuni, 12-15 g gelatină,? lingurițe de acid citric, 400-500 ml apă, steviol glicozid. Procedură: Căpșunile sunt îndulcite cu glicozide de steviol după gust, amestecate și lăsate să stea într-un loc răcoros timp de 1-2 ore. Sucul rezultat este filtrat, turnat într-un pahar și păstrat la frigider. Căpșunile se toarnă cu apă fierbinte și amestecul se fierbe și se lasă să stea 20-30 de minute și se strecoară. Soluția este apoi adusă la fierbere, se adaugă gelatină dizolvată, se adaugă suc de căpșuni, se adaugă acid citric și amestecul se toarnă în pahare și se lasă să se răcească.

Gem:
Compoziție: 3 buc centru de portocale mari, 1? pahar de apa, suc din? lămâie, steviol glicozid. Procedură: curățați portocalele de pe coaja superioară pe o răzătoare, puneți-le în apă rece și apoi gătiți până se înmoaie. Răciți, tăiați portocalele în bucăți și îndepărtați cuburile. Se adaugă steviol glicozid după gust, se amestecă cu apă și se toarnă portocale feliate. Lăsați să stea timp de 10 minute și apoi gătiți timp de 10 minute pe un foc puternic pentru a evapora o parte din apă. După gătit, adăugați sucul de lămâie, amestecați și păstrați.

Biscuiți:
Ingrediente: 8 linguri de făină de grâu, 1 ou, 100 g unt, 1 linguriță suc de lămâie, steviol glicozid. Procedură: untul se macină bine cu făina, se adaugă zeama de lămâie și se îndulcește glicozida steviol după gust. Este derulat subțire și diferite figuri sunt tăiate cu matrițe. Coaceți pe o tavă de copt bine unsă până la roz.

Tort de fructe:
Ingrediente: 500 g mere, 350-400 g pâine de grâu, 2-3 ouă, 1? pahar de lapte, 1 lingură de biscuiți măcinați, steviol glicozid. Procedură: tăiați crusta întărită din pâinea mai veche și tăiați restul în pătrate mai mici. Ouăle se bat cu lapte cu un tel, se condimentează cu steviol glicozid, amestecul se toarnă în bucăți de pâine și se lasă să stea 20-25 de minute. Merele sunt curățate, tăiate în pătrate mici și amestecate cu amestecul pregătit. Aluatul astfel obținut se întinde pe o foaie de copt și se coace la cuptor. După răcire, tortul este tăiat în bucăți mai mici și poate fi presărat cu gem.

Inghetata de vanilie:
Ingrediente: 2 gălbenușuri de ou, 2 căni de smântână dulce, 1 cană de lapte, 2 lingurițe de pudră de vanilie, glicozid de steviol. Procedură: se toarnă toate ingredientele într-un recipient și se amestecă foarte bine și se condimentează cu glicozide steviol. Puneți amestecul la congelator 45-60 de minute până când îngheață. Dacă înghețata este pregătită într-un aparat special de congelare, procedura este aceeași, doar congelarea finală a amestecului nu va avea loc în congelator, ci în dispozitiv. Unele fructe pot fi folosite și ele, dar trebuie să conțină mai puțină apă și mai mult suc.

Inghetata de afine:
Ingrediente: 5 gălbenușuri de ou, 2 căni de smântână dulce,? cani de apă, 1 linguriță pudră de vanilie, 4 căni de afine proaspete zdrobite și îndulciți după gust cu steviol glicozid. Procedură: amestecați toate ingredientele, cu excepția afinelor, într-un recipient. Recipientul este apoi plasat în congelator timp de 45-60 de minute până când conținutul este înghețat. Amestecul înghețat este plasat într-un mixer și se amestecă bine și se adaugă la gust glicozida steviol. se așază în cupe de înghețată și se lasă să înghețe din nou. Când amestecul începe să înghețe la suprafață, așezați afinele.

Aceste instrucțiuni pot fi modificate în mod liber. Cu toate acestea, noi experimente trebuie făcute cu mai puține ingrediente în cazul unui rezultat negativ.