* Ce este salmoneloza?

Acest lucru împiedica

- Salmoneloza este o boală diareică infecțioasă acută cauzată de bacteria Salmonella. Sursa agentului patogen este în principal păsările de curte. Boala se transmite oamenilor prin consumul de alimente animale insuficient tratate termic care conțin salmonella - în special carne de pasăre, produse din carne, ouă și produse din ouă. În prezent, recunoaștem aproximativ 2.200 de serovari de salmonella, dintre care cele mai frecvente sunt Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium. Debutul și evoluția bolii depind de doza infecțioasă. Manifestările infecției apar la 6 până la 72 de ore după consumarea alimentelor contaminate. Cele mai frecvente sunt maionele de casă, deserturile cremoase, înghețata, produsele din carne sau alte feluri de mâncare cu ouă. Pacientul simte greață, vărsături, febră mare, dureri abdominale dureroase, scaune ascuțite, adesea de culoare verzuie. Evoluția bolii, în special în legătură cu pierderea mare de lichide, poate fi gravă în special la copii și pacienți vârstnici.

* Cum se tratează salmoneloza?

- Cel mai important lucru în tratament este o cantitate suficientă de lichide care conțin minerale, minerale de masă fără dioxid de carbon, eventual ceai neîndulcit și o dietă cu o cantitate minimă de grăsimi și iritanți. Antibioticele se administrează numai în cazul unei evoluții severe a bolii, deci în cazul unei boli frecvente pentru salmoneloză este adecvat să se utilizeze de ex. Hylac, Smecta, Endiaron. Eliminarea Salmonella poate persista câteva săptămâni după ce simptomele bolii au dispărut. Un astfel de excretor nu ar trebui să pregătească alimente și băuturi pentru alte persoane.

* Când apare cea mai mare boală?

- Salmoneloza are un caracter sezonier tipic, cu boala maximă în lunile de vară.

* Salmoneloza apare și în Slovacia?

- Salmoneloza este o mare problemă pentru noi. Câteva mii de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an, în toate categoriile de vârstă. Cele mai frecvente sunt copiii mici și vârstnicii, al căror corp nu este atât de rezistent.

* Salmoneloza apare și în alte țări?

- Boala este răspândită în întreaga lume.

* Cum să vă protejați eficient împotriva bolii?

- Nu există vaccinare împotriva salmonelozei. Cea mai bună apărare împotriva bolii este să știi cum să te protejezi împotriva acesteia urmând aceste principii:

Cumpărați carne și ouă numai în magazinele autorizate, unde sunt depozitate într-o instalație frigorifică și inspectate veterinar. Pastrati carnea cruda si ouale la frigider .

Acest lucru va împiedica reproducerea salmonelei. Debutul și severitatea evoluției clinice a bolii depinde de numărul de salmonele. Salmonella se înmulțește la temperaturi de la 10-60 ° C, maxim între 30-40 ° C.

Nu spălați ouă crude. Prin porii din coajă, puteți transporta salmonella de la suprafață la interiorul ouălor.

Când prelucrați carne și ouă crude, acordați atenție în special igienei sporite la spargere: spălați bine locul de muncă și recipientele cu apă caldă și detergent (Borcan, Pur etc.). Spălați-vă bine mâinile după muncă! Acest lucru va preveni contaminarea meselor gata cu salmonella.

Butașii de carne și cojile după spargerea ouălor sunt aruncate într-un recipient cu capac .

Acest lucru va împiedica transmiterea salmonelelor la insecte.

Nu consumați alimente care nu sunt suficient de fierte.

Pentru a distruge salmonella, ouăle trebuie fierte în apă la 100 ° C timp de 12 minute. Gătitul nu degradează substanțele nutritive importante din ou. În tratamentul termic al cărnii, este necesar ca această temperatură să fie atinsă în totalitate.

Utilizați numai maioneză fabricată industrial.

Ouăle pasteurizate, adică sănătoase, sunt utilizate în producția sa.

Decongelați temeinic ingredientele congelate înainte de tratamentul termic pentru a fierbe întregul volum.

Când gătiți ingrediente insuficient dezghețate, se atinge o temperatură în interiorul acestora, la care salmonella se înmulțește și nu este distrusă.

Păstrați mesele gata preparate la o temperatură de până la 10 ° C și încălziți timp de min. la 90 ° C sau fierbeți scurt .

Preveniți reproducerea și distrugeți orice salmonella care s-a înmulțit. Cel mai bine este să pregătiți mâncarea întotdeauna din ingrediente proaspete, cu puțin înainte de unul.

Nu congelați o cantitate mare de materie primă (carne etc.) dintr-o dată, deoarece acest lucru prelungește timpul pentru a atinge temperatura necesară de -18 ° C.

Preveniți reproducerea salmonelei. Amintiți-vă că congelarea nu distruge salmonella.

Păstrați uneltele de bucătărie curate.

Acest lucru va împiedica reproducerea salmonelei în reziduurile alimentare îndepărtate imperfect.

Evitați contactul dintre alimentele crude și cele gătite. Nu folosiți aceleași instrumente, cuțite, tăietoare pentru alimente crude și gătite.

Evitați transferul Salmonella (contaminare) în alimente destinate consumului uman.

Spălați-vă mâinile înainte de a pregăti mâncarea, desigur ori de câte ori se murdăresc și după ce ați folosit toaleta.

Veți preveni transmiterea salmonelei.

Solicitați asistență medicală pentru orice diaree.

Tratamentul timpuriu va îmbunătăți sănătatea pacientului și va preveni transmiterea ulterioară a salmonelei.

Respectați principiile igienei personale!

Eva Matušková, Biroul regional de sănătate publică, Departamentul de epidemiologie