Varza a făcut întotdeauna parte din dieta noastră. Toți cei care cultivă varză au de fapt o farmacie privată acasă. „Verzii” din Stupava sunt, de asemenea, protejați de Uniunea Europeană.

Proaspătul este o sursă valoroasă de vitamina C, ajută la protejarea mucoasei intestinale și ajută la problemele digestive. Acru oferă ceva mai mult. Este bogat în vitamina B, fier, potasiu, magneziu, fibre și antioxidanți. Prin urmare, este recomandat și pentru unele tipuri de cancer.

Este protejat de Uniunea Europeană

Varza murată este tipică slavilor, deși această metodă este cunoscută de mai multe națiuni. O variantă asiatică bine cunoscută este, de exemplu, kimchi, legumele murate și fermentate sunt cunoscute și sub numele de murături.

La noi, varza murată este domeniul familiei Záhorák din Stupava, în special din partea Mást, care a fost cândva un sat independent. „Verzile Stupava”, așa cum o numesc aici, au un gust picant, cu un indiciu de hrean și o înțepătură ușoară. Datorită amestecului de pământ negru și nisip în care sunt crescute capetele.

Delicatetea tradițională a dus-o foarte departe. De asemenea, a mers cu mașina la Viena, a ajuns în Germania, are în prezent protecție împotriva UE ca produs cu denumire de origine protejată.

varza

Cum să faci adevăratul verde

Verdele Stupava este produs prin fermentarea lactică a varzei albe crude fără adăugarea de conservanți. Varza feliată (tăiței cu grosimea de 1,2 până la 2 mm) este stratificată, sare și călcată în butoaie, de preferință din lemn.

Fermentarea are loc într-un mediu natural în aer liber, la temperaturi de până la 25 de grade. Cantitatea de sare și bandă de rulare care împinge excesul de aer și suc din butoi asigură faptul că verdele rămâne suplu și crocant.

Soiurile târzii de varză albă sunt procesate, care pot fi cultivate numai într-o zonă definită. Se folosesc soiuri târzii de varză albă, care au crescut în Stupava și împrejurimile sale, în zona dintre versanții vestici ai Micilor Carpați și partea de sud a câmpiei Záhorská.

REȚETĂ - varză acră într-un mod casnic

De ce vom avea nevoie:

  • Varză albă tăiată în tăiței, sare, piper negru, dafin, rasca, puteți adăuga ceapă, măr, hrean

Cum se procedează:

  • Puteți amesteca varza tăiată (5 - 7 kg) într-un castron mare cu sare (aprox. 4 lingurițe), piper negru (până la 10 fructe de pădure), frunze de dafin (3 - 4 frunze) și rasca (aprox. Două lingurițe).
  • Așezați amestecul astfel preparat în straturi într-un butoi de faianță pentru varză (5 litri). Apăsați bine după fiecare strat pentru a elimina excesul de aer din masă. Adăugați un alt strat și repetați procesul.
  • Umpleți butoiul până la aproximativ trei sferturi din volumul său, deoarece eliberează apă atunci când varza este fermentată.
  • Dacă doriți, puteți adăuga un măr feliat sau o ceapă, hrean (o bucată mică) între straturile individuale.
  • Închideți butoiul cu un capac și puneți apă în canelura de pe marginea acestuia. Completați apa în mod continuu, altfel aerul va pătrunde în butoi și varza se va sparge.
  • Se lasă să fermenteze timp de 4 până la 5 săptămâni într-o cameră în care se află până la 25 de grade. După fermentare, puteți avea varza înghețată. Sau, dacă aveți un loc, puneți-l într-un butoi într-o cameră rece. Cu toate acestea, nu uitați să turnați apă în jgheab, astfel încât să nu se usuce. O altă opțiune este să umpleți sticlele blocate cu ea, să le închideți și să le puneți într-o cameră rece sau frigider.