Acesta este modul în care varza a fost tratată în familia noastră pentru iarnă de câteva decenii. Cu ani în urmă într-un butoi de lemn, acum într-o ceramică. Două. Dacă nu trece una în timpul anului, va rămâne până la cealaltă până o mâncăm. Prin faptul că varza este încă puternic presată, cumva nu vrea să se înmoaie, să miroasă și așa mai departe. Trebuie doar să aveți farfurii și cartofi prăjiți frumos planși și de diferite lungimi pentru a apăsa varza. Așchii de lemn sunt impregnați frumos într-un butoi în timpul unui sezon. De asemenea, va fi o mačanka pe lateral .
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Voi prepara condimente și conservanți .
. frunze de varză și grămadă de mărar .
. butoi ceramic spălat, 40 kg varză de la Nižná Mysla și piciorul meu spălat bine (berbec 115 kg presă:-))
Pe fund voi pune frunze de varză, o grămadă de mărar, o mână de condimente, sare și încărcătoare, presărate împreună într-un castron și câteva mere. Uneori, în urmă cu ani, la fel ca tatăl meu, am mâncat mere întregi, dar, în timp, au încetat să mai deguste cu pielea, așa că am pus bucăți curățate acolo. Desigur, unii dintre ei nu vor rezista presării varzei, dar, conform curbei Gaussiene, vor rămâne și intacte și au un gust minunat.
Și am pus o jumătate de pungă de varză în butoi, aproximativ 5 kg, presărată cu o mână de sare și piper.
Încep să strâng varza, urc la „muntele de varză” .
Când varza eliberează apă și suc, iau o cană și o turn în oală printr-o strecurătoare. Voi descrie ce să fac cu el mai târziu. Trebuie să am cât mai puțină apă în butoi.
. o jumătate de pungă de varză, mere, condimente și sare, stratificată, stoarsă, luați apă până când s-a terminat varza.
După curățarea pereților, voi așeza frunzele de varză .
. după ultima apăsare prin jurnal și după ce m-am asigurat că varza din butoi este corect comprimată cu ajutorul așchilor adecvate sprijinite de marginea deschiderii butoiului (sarcina de piatră nu este suficientă pentru depozitarea pe termen lung), să aibă varza gata în butoi pentru fermentare.
Și acum voi descrie ce fac cu apă, suc, din varză presată. Folosind o pâlnie și o strecurătoare, o turn în sticlele PET spălate, întorc capacul bine și gata. L-am lăsat să fermenteze în sticle, atâta timp cât varza, dar cam la fiecare cinci zile capacul este ușor, foarte blând, permițând gazelor de fermentație să scape din sticle. După aproximativ patru săptămâni, când fermentația s-a terminat, nu mai există apă, suc, yushka. Se curăță, rămâne un depozit tulbure pe fund. Turnati cu grija sucul din sticle in cele curate si pastrati-le la rece. Ei bine, este întotdeauna la îndemână pentru presă.
Astfel, butoiul cu capacul sigilat cu apă este gata pentru fermentare sub fereastră de către calorifer împreună cu sticlele. Deoarece celulele de varză sunt grav deteriorate prin împingere și nu există aer între bucățile sale și întregul conținut al butoiului este comprimat corespunzător, fermentarea are loc fără spumare excesivă și butoiul și împrejurimile sale sunt curate. După aproximativ patru săptămâni, varza este gata și gata pentru a fi păstrată în pivnița rece. Și orice fel de mâncare din ea vă poate fi lăsat.
Dacă iau varză din butoi, slăbesc cartofii prăjiți și lamelele, aleg un jurnal și frunze de varză. Apoi iau varza și pun din nou frunzele, jurnalul și cartofii prăjiți și lamelele potrivite. Cele pe care le dau prima dată, le voi înmuia în apă. Voi adăuga apă rece curată numai dacă jurnalul nu se află sub suprafață după ce s-a presat varza. Spal țevi de lemn doar dacă apare mucegai și doar pentru un an.