... FĂRĂ ADITIVI CHIMICI
Alătură-te fanilor noștri!
Căutați rețete după metoda de conservare
- Congelare
- Se încarcă
- Siropuri
- Uscare
- Fumat
- Sudare
Căutați rețete după ingrediente
Se încarcă
Se folosesc 20 de grame de sare, un praf de rasca, 20 de grame de ceapă, jumătate de măr sau 10 grame de zahăr pe kg de varză.
Selectăm capete tari și mature din soiurile de iarnă pentru încărcare. Scoateți frunzele de pe suprafață din varză, tăiați capetele în jumătate, tăiați adâncurile. Tăiați varza în tăiței fini sau, în cantități mai mici, pe o răzătoare de bucătărie. Sare varza tocată, adaugă rasca, amestecă cu ceapă rasă și mere. Împingem amestecul în cupe, astfel încât tot aerul să fie expulzat și sucul eliberat să crească la suprafață. Pentru cantități mai mari, umplem varza în butoaie de lemn spălate. Pentru cantități mici, o oală de piatră înaltă este suficientă, dar niciodată nu a fost umplută cu grăsime sau orice altă substanță care ar lăsa un miros acolo. Cupele de castraveți pot fi, de asemenea, utilizate pentru o imprimare atentă. Într-un recipient din lemn, varza se presează prin bătaie, într-un recipient mic se presează cu pumnul. Varza trebuie presată corespunzător, astfel încât să fermenteze bine și să nu rămână în ea bule de aer, ceea ce ar permite mucegaiului să crească.
Lăsăm aproximativ 10 cm de spațiu deasupra varzei pentru încărcare. Acoperim stratul superior cu frunze, pe care așezăm o farfurie și o încărcăm cu pietre bine spălate. O grilă de lemn cu pietre mai mici poate fi utilizată ca o sarcină pentru o oală sau cupe mai mici. Acoperiți recipientul cu varză cu o prelată.
Într-o cameră în care este 18 - 20 ° C, varza începe să se spumeze în termen de trei zile, până când sucul începe să se revărseze. Mai târziu, în timpul fermentării lactice, spuma cade și varza este fermentată într-o asemenea măsură încât poate fi îndepărtată în termen de trei săptămâni. Varza bună ar trebui să fie translucidă și să aibă un gust delicat acru.
Dacă vrem ca varza să dureze mult timp, trebuie să o depozităm la rece și săptămânal, sau după fiecare colectare, spălăm piatra cu farfuria, spălăm prelata cu apă fierbinte și clătim-o cu apă rece, scoatem varza maro din suprafața și pereții. Varza trebuie încărcată și acoperită din nou. Completați sucul de uscare cu apă rece sau sărată (folosiți 10 grame de sare la 1 litru de apă). Dacă solzi albi se așază la suprafață, îi îndepărtăm cu apă sărată răcită, pe care o adăugăm în plan.