În viața unei persoane, uneori există zile când se gândește la vise neîmplinite sau este doar nemulțumit de modul în care și-a tratat propriul corp de-a lungul anilor. Acestea nu trebuie să fie complicații grave de sănătate, deși o astfel de supraponderalitate poate semnala anumite probleme de sănătate sau chiar poate fi cauza directă a acestora. Dar vremurile sunt rapide și multe persoane sunt deseori atribuite supraponderabilității în funcție de vârstă, auto-îngustarea pantalonilor sau oglinzilor curbate. Cu toate acestea, există și cei care optează pentru cealaltă extremă. Aceștia apelează la diete „garantate” sau se mută la săli de sport.
Nu voi ascunde faptul că acum vreo doi ani am descoperit și câteva kilograme în plus pe corpul meu. Au fost rezultatul unei împachetări treptate, iar primele kilograme în plus s-ar fi putut lipi de mine în timpul studiilor universitare. De asemenea, pot numi cu ușurință vinovații: codul, langustina și croasantele albe - frați într-un bufet tip bufet. Totuși, ambalajul a continuat chiar și după intrarea pe piața muncii, când pentru o lungă perioadă de timp dieta mea arăta cam așa: nu pot ține pasul cu micul dejun, voi bea cafea; gustarea a rămas pe masă acasă; Voi lua ceva de la bufet; masa de prânz a uitat de mine; pranz tarziu; cina devreme; ce altceva voi mai avea? Când adaug la acea muncă și stres postmodern, nu era nevoie să aștepți mult timp pentru semnale de avertizare, chiar și cu un cadou sub forma unei anvelope mici.
Prin urmare, trebuia să aibă loc o schimbare fundamentală. Intuitiv, am simțit că într-adevăr este suficient. Era necesar să reducem, să raționalizăm, să diversificăm și să introducem regularitatea. S-a întâmplat. Astăzi, kilogramele în plus au dispărut și garderoba este aproape complet restaurată. Am verificat pe propria piele că nu trebuie să te bazezi pe guru de nutriție sănătoasă și diete „dovedite”, deși nu neg că mulți se pot baza pe știință.
dietă Paleo
Recent, de exemplu, am dat peste o carte de Robb Wolf intitulată Dieta Paleo (Întoarcerea modernă la nutriție din vremea vânătorilor și culegătorilor), am făcut cunoștință cu modul de mâncare omonim, în principiile căruia am descoperit în cele din urmă mai multe trăsături comune cu transformarea mea dietetică personală. Aș dori să adaug, totuși, că această carte m-a fascinat inițial mai mult prin referirea la trecutul preistoric al speciei umane. Deoarece nu trebuie să fiu de acord dogmatic cu tot ceea ce se spune sau scrie, mă uit și la paleo-mâncare cu o anumită distanță, deși văd logică și o bază empirică în multe dintre principiile sale.
Autorul Robb Wolf este un fost vegetarian, o persoană cu antecedente familiale nefavorabile, dar un biochimist educat care, după propriile sale probleme de sănătate legate de modul greșit de a mânca, a ales așa-numitul dietă Paleo. În prezent, este unul dintre cei mai importanți experți în dieta paleolitică și, ca fost student al profesorului Loren Cordian, își continuă activitatea și popularizează această tendință acum la modă în dietă. Cu toate acestea, cartea lui Wolf conține nu numai o privire asupra mâncării din punctul de vedere al biochimiei, ci este și un ghid specific care oferă instrucțiuni pentru pregătirea meselor, iar o parte din ea aduce, de asemenea, o colecție de rețete simple și activități fizice.
Aceasta este probabil cea mai dezbătută dietă de astăzi (deși într-un fel este mai mult un stil de viață) a apărut încă din anii 1960. Numărul susținătorilor ei de astăzi este probabil egal cu numărul criticilor ei. Este făcută controversată prin teza sa principală bazată pe dieta și alte obiceiuri de viață ale omului în perioada paleolitică. Se referă la cea mai veche și mai lungă perioadă din istoria omenirii, care a durat aproape 3 milioane de ani și practic s-a încheiat abia acum 10.000 de ani, revoluția neolitică.
Argumente pro şi contra
Susținătorii acestei teorii, precum și autorul cărții în cauză, susțin că, timp de milioane de ani, strămoșii noștri au existat ca vânători și culegători cu o dietă specială. Cu toate acestea, dezvoltarea treptată a speciei umane a întrerupt brusc apariția agriculturii, care, pe de o parte, a schimbat literalmente istoria umană, dar nu a schimbat digestia umană, care adesea nu a reușit să se adapteze la produsele sale, care sunt în principal cereale și în esență produse lactate. . Dovada nu sunt doar bolile actuale ale civilizației (diabet de tip II, obezitate, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare), ci și alergiile alimentare (alergia la lactoză) și bolile autoimune (boala celiacă), care devin din ce în ce mai revelatoare în populația umană .
Majoritatea nutriționiștilor sunt dispuși să fie de acord cu un anumit beneficiu al dietei paleo, care este că susținătorii săi își pregătesc propriile alimente exclusiv din ingrediente și alimente proaspete. Bucătăria Paleo se bazează pe pregătirea meselor prin gătit și tratamentul termic al cărnii. Prin urmare, nu este vorba doar de încălzirea semifabricatelor într-un cuptor cu microunde. Criticii recunosc chiar că pozitivul său este respingerea pâinii albe și a vaselor îngroșate cu făină, că meniul paleo nu conține produse semifabricate cu un conținut ridicat de sodiu, zaharuri rafinate, cartofi prăjiți sau cereale dulci.
Cu toate acestea, dieta paleo în forma sa rigidă este criticată pentru interzicerea practic a oricărui aliment care nu era disponibil vânătorilor și culegătorilor preistorici, inclusiv produselor lactate, dar mai ales produselor din cereale integrale și leguminoaselor. Cu toate acestea, criticii pun la îndoială și alegerea alimentelor paleolitice permise (carne, legume, fructe, nuci), care sunt în mare parte plante crescute și animale domestice.
În timp ce susținătorii săi susțin că alimentele care apar după agricultură pur și simplu nu au nimic de-a face cu dieta umană, deoarece anatomia umană și procesele biochimice asociate digestiei nu au reușit să se adapteze la un nou mod de viață într-un timp atât de scurt, criticii și biologii dezacord. Ei susțin că 10.000 de ani este suficient timp pentru schimbări genetice naturale evolutive. Acest lucru este dovedit de capacitatea de a descompune zahărul din lapte, care s-a dezvoltat în urmă cu aproximativ 7000 de ani, mutația genetică responsabilă de culoarea albastră a ochilor (în urmă cu 6000 până la 10.000 de ani), adaptarea sistemului imunitar uman la boli transmisibile specifice, sau simbioza noastră cu o varietate de bacterii intestinale, care, de exemplu, ne ajută să digerăm fibrele vegetale greu de digerat.
Oponenții indică, de asemenea, ilogicalitatea argumentelor despre un om paleolitic sănătos, în timp ce în prezent nu suntem conștienți de starea lor de sănătate, iar ideea pozitivă a bunei sănătăți a vânătorilor și culegătorilor preistorici este, de asemenea, negată de faptul că probabil au o viață scurtă span. Cu toate acestea, autorul cărții și oamenii care practică dieta paleo susțin că tratarea cu speranța medie de viață a oamenilor este irelevantă, pentru că privim scurtimea lor prin prisma unui om modern care nu mai este expus capcanelor faunei sălbatice și viața lui este prelungită de progresele medicale.
Cum arată de fapt dieta paleo? Potrivit lui Robb Wolf, dacă ați mâncat vreodată ouă cu slănină la micul dejun, ați mâncat o salată de legume cu pui sau pește la prânz, iar cina dvs. a fost carne cu legume, atunci ați mâncat principiile dietei paleolitice și nu ați făcut-o chiar știu asta.
Cu toate acestea, dieta Paleo necesită și o voință puternică de a depăși stereotipurile provocate de agricultură și tendințele moderne din așa-numitele mancare sanatoasa. Unii chiar recomandă omiterea cu totul a acestuia. Conform dietei paleolitice, dieta noastră ar trebui să fie dominată de carne (animale hrănite cu iarbă), păsări de curte, pește, legume proaspete, fructe, ouă și ciuperci. Acest tip de dietă este dominat de grăsimi în detrimentul carbohidraților și legumele au prioritate față de fructe. Prin urmare, este important să se limiteze aportul de carbohidrați ca sursă principală de energie, iar în cazul grăsimilor este necesar să se separe beneficiul de cel nesănătos.
Cu toate acestea, așa cum subliniază autorul însuși, nu este vorba doar de schimbarea meniului, ci și de întregul stil de viață. Ar trebui să includă nu doar un alt tip de dietă, ci și suficient somn și exerciții fizice. La fel cum cantitățile excesive de carbohidrați nu ne avantajează sănătatea, tot așa putem fi înfrânți de stres, lipsa somnului, inactivitate și absența legăturilor sociale. Chiar și în aceste atribute, se spunea că vânătorii paleolitici sunt mai buni. S-a spus că situațiile stresante din epoca de piatră au fost acute și au durat pentru o perioadă scurtă de timp, spre deosebire de stresul pe termen lung de astăzi, care face parte din viața omului modern.
Strămoșii noștri au trăit ca orice altă creatură în conformitate cu schimbările anotimpurilor și alternanța zilei și a nopții. Nimeni nu a încercat să trăiască non-stop ca astăzi. Timpul dintre vânătoare și munca semnificativă a fost plin de odihnă, somn și menținerea unor legături familiale puternice. Dieta Paleo ar trebui să reprezinte astfel o revenire la fundamentele noastre evolutive, încercând în același timp să declare că poate fi implementată chiar și în condiții moderne.
Cu toate acestea, criticii susțin din nou că pasionații moderni de paleo-alimentație sunt orientați foarte fundamental către principii rigide, negând argumentele oferite de biologii evoluționisti. În timp ce dieta susținută se spune că se bazează exclusiv pe pofte, dieta vânătorilor și culegătorilor preistorici a fost totuși determinată de condițiile naturale și de disponibilitatea alimentelor.
Robb Wolf: Paleo Diet - A Modern Return to Nutrition from the Time of Hunters and Collectors, Editura: Premedia, 2013, traducere: Lucia Rakúsová
Numele original: Soluția Paleo: Dieta umană originală
Alte resurse:
Surse de ilustrații: