Vegetarianismul devine din ce în ce mai popular, fie din cauza riscurilor consumului de carne, fie pentru că, pentru mulți, carnea este greu de digerat sau dezgustător. Unii se opun consumului de animale, alții sunt alergici la anumite tipuri de carne. Alții sunt dați vegetarianismului atunci când află că ar putea vindeca diferitele lor boli. Cel mai important, totuși, carnea este acum literalmente îmbibată în hormoni sintetici, antibiotice, sedative și reziduuri de pesticide care sunt hrănite animalelor sacrificate de astăzi, fără a menționa contaminarea microbiană, cum ar fi salmonella, trichina și stafilococii.
În plus, carnea conservată este tratată cu substanțe chimice, nitriți și nitrați, care adaugă o culoare roșie atractivă și previn botulismul.
Cu toate acestea, vegetarianismul este sigur?
Vegetarianismul modern se bazează mai mult pe cunoștințe științifice decât pe filozofie. Nu trăiește doar din legume. Există vegetarieni care mănâncă ouă și produse lactate. Și chiar și oamenii care mănâncă pește sunt considerați vegetarieni. Ceea ce îi unește este că nu mănâncă carnea animalelor cu sânge cald.
Nu există sărăcire, doar un număr mic de oameni de pe pământ mănâncă carne. Sute de milioane de indieni, chinezi, nu-l mănâncă. Americanii, pe de altă parte, mănâncă de 30 de ori mai multă carne decât japonezii și de 60 de ori mai mult decât media asiatică. Acest lucru corespunde direct incidenței cancerului.
A fi vegetarian înseamnă să te bucuri de o dietă mai variată decât oamenii care mănâncă carne. Avem 40-50 de feluri de legume utilizabile, 24 de feluri de leguminoase, 9 feluri de cereale, 20 feluri de fructe, 12 feluri de nuci. Avem doar 5-6 specii de carne și carne de pasăre.
Multe studii comparative au arătat că o dietă vegetariană adecvată poate furniza mai multă energie și proteine decât carnea. Consumul echilibrat de cereale, leguminoase și nuci va oferi organismului toată puterea de care are nevoie.
În vegetarianism, trebuie să avem grijă și de suficientă vitamina B12, dar când consumăm uneori ouă, lapte și produse lactate, nu trebuie să ne facem griji. Deficitul său provoacă anemie megaloblastică. Această anemie duce la diferite simptome neurologice, deoarece poate provoca leziuni ale nervilor.
Cu toate acestea, mai mulți oficiali macrobiotici susțin că nu este adevărat că singura sa sursă este hrana animalelor, deoarece există mulți oameni care trăiesc pur vegetarieni și nu suferă de această deficiență. Cum este posibil? Vitamina B12 este un produs de bacterii și, prin urmare, este suficientă din ea oriunde s-ar afla. Adică, în fiecare legumă fermentată, produsele din soia fermentate natural, cum ar fi pasta Miso, sosul de soia, dar și în tempe și natto de brânză sope. Îl găsim în alge marine (până la 150 micrograme/100 grame, ceea ce înseamnă mai mult decât în ficatul de vită). Se spune că aceste alimente au mai mult decât suficient din el, deoarece necesarul său zilnic este de 2,4 micrograme, o cantitate foarte mică pe care o putem înlocui cu ușurință. Cu toate acestea, în caz de îndoială, se recomandă să luați câte un comprimat dintr-un supliment alimentar de calitate vitamina B12 la fiecare 10 zile. Cu toate acestea, acest lucru este opus și de unii, deoarece utilizarea unilaterală a unei cantități mai mari de orice vitamină sau mineral unilateral, extrasă și dezechilibrată poate duce la epuizarea altei vitamine sau elemente din corp. Prin urmare, pare o alternativă bună pentru a folosi ceva natural și în același timp complex, cum ar fi polenul, algele Spirulina, orzul verde și merită luat în considerare în principal drojdia de bere, cum ar fi Pangamin, unde producătorul oferă și Vitalita B12.
Mulți oameni cred că, dacă omitem carnea din dietă, ne va lipsi proteinele, care sunt mai puține în dieta plantelor. Cu toate acestea, puțini oameni știu că unele combinații de alimente vegetale sunt o sursă de proteine și mai bune decât carnea.
Pentru ca proteinele să fie benefice organismului, acestea trebuie descompuse în cele mai mici particule, numite aminoacizi. În total sunt 22, dintre care 8 trebuie furnizate corpului, deoarece corpul nostru nu le poate face. Sunt așa-numitele aminoacizi esențiali: leucină, valină, izoleucină, treonină, metionină, lizină, fenilanină și triptofan.
Cu toate acestea, nu este atât de simplu: toți acești aminoacizi esențiali trebuie să fie în dietă prezent în același timp în proporțiile corecte, altfel proteina va fi consumată numai în măsura în care este suficient aminoacidul care apare în cantitatea cea mai mică.
De exemplu, atunci când mănânci cereale care conțin toți aminoacizii în proporții perfecte, dar lizina reprezintă doar 50% din raportul corect, înseamnă că organismul poate folosi doar 50% din ceilalți aminoacizi. restul rămâne nefolosit. În acest caz, lizina funcționează ca factor de limitare, deoarece limitează absorbția tuturor celorlalți aminoacizi.
Prin urmare, nu este atât de important cât de multe proteine consumăm, ci care este calitatea lor. Termen „Proteine utilizabile” este folosit pentru a indica proporția de proteine din diferitele alimente pe care organismul le poate folosi. Dacă aminoacizii se completează bine și satisfac nevoile organismului, spunem că alimentele conțin „Proteină completă”. Dacă acest lucru nu este cazul, la fel ca în majoritatea dietelor pe bază de plante, spunem că proteina este „incompletă”.