de administrator · Publicat pe 13 mai 2019 · Actualizat pe 20 ianuarie 2021
Sucul din fructele bazei conferă băuturii un gust special, caracteristic. De obicei este considerată o băutură medicinală. Pentru un colorant roșu intens, sucul sau vinul de bază finit este folosit pentru a colora vinurile neplictice.
Folosim doar fructe coapte, de la violet închis la negru. Este necesar să ne asigurăm că folosim doar fructe de padure private de tulpini, aburite și fierte, altfel vinul finit va avea o aromă neplăcută de „iarbă”. Fructele bazei conțin taninuri, acizi organici, zaharuri, pectine, ulei esențial și vitaminele C și B.
Lista rețetelor
- Vin de masă din fructe de bază (2001)
- Vin de desert din fructele bazei (2001)
- Vin de bază cu coacăz sau suc de cireșe (2003)
- Vin de bază din fructe de bază (2003)
- Vin de bază din fructe de bază uscate (2003)
- Vin de fructe de bază 1 (2007)
- Vin de bază 2 fructe (internet)
Vin de masă din baze de fructe
INGREDIENTE - rețetă pentru 16,5 litri de vin.
- 10 litri de suc de bază de fructe de pădure
- 5 litri de apă fiartă răcită
- 2,7 kg zahăr
- sare nutritivă
- drojdie
Procedura generală
- Îndepărtați boabele coapte ale bazei negre și amestecați cu o cantitate mică de apă.
(SFAT: încercați să urmăriți cu o creastă cu goluri mari) . - Se fierbe scurt amestecul pentru a facilita compresia.
- Pulpa este apoi lăsată să se odihnească timp de 12 ore și apoi presată.
Abordare
- Diluați sucul de bază cu apă litri și adăugați zahăr kg. Se dizolvă zahărul complet.
- La sucul preparat în acest fel, adăugăm fermentația culturii de drojdie pură, sare nutritivă și o lăsăm să fermenteze.
- După o fermentație furtunoasă, fie rulăm vinul din drojdie imediat, fie adăugăm demijohnul în gât și lăsăm drojdia să fermenteze pentru un timp mai scurt.
(NOTĂ: vezi capitolul îmbutelierea vinului) .
Această rețetă pentru vin de masă din fructele bazei provine din carte (anul 2001).
Vin de desert din fructele bazei
INGREDIENTE - rețetă pentru 17,5 litri de vin.
- 10 litri de suc de bază de fructe de pădure
- 5 litri de apă fiartă răcită
- 3,3 kg zahăr
- sare nutritivă
- drojdie
- îndulcitor: 1,3 kg zahăr
Procedura generală
- Îndepărtați boabele coapte ale bazei negre și amestecați cu o cantitate mică de apă.
(SFAT: încercați să vă urmăriți cu o creastă cu goluri mari). - Se fierbe scurt amestecul pentru a facilita compresia.
- Pulpa este apoi lăsată să se odihnească timp de 12 ore și apoi presată.
Abordare
- Adăugați o soluție de apă în sucul de bază clarificat litri și zahăr kg.
- Adăugați drojdia de cultură pură de drojdie și sarea nutritivă în sucul preparat în acest fel. Lăsați sucul să fermenteze rapid la temperaturi mai ridicate.
- După o fermentație furtunoasă, adăugați demijohn în gât cu apă sau transformați-l într-un recipient mai mic și lăsați-l să fermenteze.
- După îmbutelierea vinului, adăugați zahăr pentru a îndulci kg (se dizolvă complet).
(NOTĂ: vezi capitolul îmbutelierea vinului).
Această rețetă de vin de desert din fructele bazei provine din carte (anul 2001).
Vin de bază din fructe de bază cu suc de coacăze sau cireșe
INGREDIENTE - rețetă pentru 1 litru de vin.
- 220 ml suc de bază
- 220 ml suc de coacăze sau cireșe
- 450 ml de apă
- 180 - 360 g zahăr
- 0,17 g de sare nutritivă
- drojdie
Procedura generală
- Clătiți boabele coapte și pătrundeți-le.
(SFAT: încercați să vă urmăriți cu o creastă cu goluri mari) . - Măcinați cu un tocător clasic de carne, apoi turnați sucul printr-o sită cu o perdea și stoarceți restul.
- Este avantajos să folosiți enzime în acest caz. După pectoliză (adăugarea de enzime) randamentul sucului este de până la 76%.
- În cantități mici, fructele de padure sunt fie zdrobite și presate în timp ce sunt fierbinți, fie toate fructele de pădure sunt leșiate la abur.
- Baza trebuie să fermenteze ușor bazele. Cea mai potrivită combinație este 1 parte de must de bază și 4 părți must de coacăz roșu. O combinație de 1 parte de must de bază și 4 părți de cidru de mere este, de asemenea, bună.
Abordare
- Suc de bază și suc de coacăze sau cireșe litri se amestecă cu apă litri, amestecați zahărul kg, sare nutritivă, drojdie germinată și lăsată să fermenteze într-un vas de fermentare închis.
- De îndată ce fermentația s-a încheiat, lăsați-o să stea nemișcată până când nămolul cade pe fund și umpleți-l în sticle.
(NOTĂ: Vă recomandăm să răsuciți cel puțin de două ori la 2 luni înainte de îmbuteliere, astfel încât vinul să fie curățat perfect, consultați capitolul despre îmbutelierea vinului) .
Această rețetă pentru vinul de bază provine din carte (anul 2003).
Vin de bază din fructele bazei
INGREDIENTE - rețetă pentru 1 litru de vin.
- 540 g de fructe de padure
- 20 g zahăr
- 360 ml de apă
- 0,15 g sare nutritivă
- 0,9 g de acid citric
- soluție de zahăr: 180 g zahăr + 180 ml apă
Procedura generală
- Clătiți boabele coapte și pătrundeți-le.
(SFAT: încercați să urmăriți cu o creastă cu goluri mari) . - Măcinați cu un tocător clasic de carne, apoi turnați sucul printr-o sită cu o perdea și stoarceți restul. Este avantajos în acest caz să ingerăm enzimele. După pectoliză (adăugarea de enzime) randamentul sucului este de până la 76%.
- În cantități mici, fructele de padure sunt fie zdrobite și presate în timp ce sunt fierbinți, fie toate fructele de pădure sunt leșiate la abur.
- Baza trebuie să fermenteze ușor bazele. Cea mai potrivită combinație este 1 parte de must de bază și 4 părți must de coacăz roșu. O combinație de 1 parte de must de bază și 4 părți de cidru de mere este, de asemenea, bună.
Abordare
- Presărați boabele spălate fără frunze și tulpini, presărați cu zahăr kg, se adaugă acid citric g, sare nutritivă și fierbeți cu apă clocotită l.
- Se fierbe amestecul la foc mic sau într-o baie de apă timp de 15-30 de minute, amestecând continuu.
- După răcire, adăugați drojdia germinată, amestecați și lăsați să fermenteze într-un recipient închis timp de 1 zi.
- Apoi apăsați amestecul, adăugați soluția de zahăr () la must și lăsați-l să fermenteze într-un vas de fermentare închis cu un capac de fermentare.
- După îmbuteliere, umplem drojdia în sticle.
(NOTĂ: Vă recomandăm să răsuciți cel puțin de două ori la 2 luni înainte de îmbuteliere, astfel încât vinul să fie perfect curățat, consultați capitolul despre îmbutelierea vinului).
Această rețetă pentru vinul de bază din fructele de bază provine din carte (anul 2003).
Vin de bază din baze de fructe uscate
INGREDIENTE - rețetă pentru 1 litru de vin.
- 80 g fructe de padure uscate
- 610 ml de apă
- 0,16 g sare nutritivă
- drojdie
- soluție de zahăr: 300 g zahăr + 210 ml apă + 6 g acid citric
Abordare
- Fructe uscate kg aburi cu apă clocotită litri și gătiți timp de 30 de minute la foc mic, amestecând continuu.
- Strecurați amestecul încă cald (nu învățați) și dizolvați sarea nutritivă în suc. După răcire, adăugați 1/3 din soluția de zahăr ( kg de zahăr A litri de apă), acid citric g și în cele din urmă drojdie germinată. Lăsați mustul să fermenteze într-un vas de fermentare închis cu un capac de fermentare.
- În câteva zile vom adăuga a doua treime a soluției de zahăr și în 10 zile ultima parte.
- După adăugarea soluției de zahăr, amestecați întotdeauna mustul și închideți imediat recipientul cu un capac de fermentare.
- Cu ultima doză de soluție de zahăr, adăugați must în apă fiartă în gât.
- După fermentare, transformăm vinul din drojdie și îl umplem în sticle.
(NOTĂ: Vă recomandăm să răsuciți cel puțin de două ori la 2 luni înainte de îmbuteliere, astfel încât vinul să fie curățat perfect, consultați capitolul despre îmbutelierea vinului).
Această rețetă pentru vinul de bază din fructe de bază uscate provine din carte (anul 2003).
Vin de fructe de bază 1
INGREDIENTE - rețetă pentru 7 litri de vin.
- 6 litri de suc de bază de fructe de pădure
- 1,5 kg zahăr
- 2,5 suc de lamaie
- sare nutritivă și drojdie
Abordare
- Adăugați suc de lămâie sucului de fructe de bază negru buc (= ČL de acid citric ) și adăugați zahăr kg. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet.
- Se adaugă sare nutritivă și drojdie germinată la amestecul astfel obținut.
- La sfârșitul fermentației, întoarceți vinul și când vinul este curățat, umpleți-l în sticle și duceți-l într-un loc mai răcoros. Se recomandă să beți vinul cel mai devreme după șase luni de îmbătrânire.
Această rețetă pentru vinul de bază de fructe de pădure provine din carte (anul 2007).
Vin din fructe de bază 2
INGREDIENTE - rețetă pentru 5 litri de vin.
- 1,35 kg bază de fructe de pădure spălate fără tulpini
- 3 litri de apă
- 0,9 kg zahăr
- 1 comprimat de disulfit de potasiu zdrobit
- 0,3 litri de concentrat de struguri
- 2 lingurite de pectinaza (enzima)
- sare nutritivă și drojdie
Abordare
- Spălați bine fructele, dar cu atenție și îndepărtați fructele deteriorate și mucegăite. Pune fructele de pădure într-un recipient și apă litri apă clocotită. Închideți recipientul și așteptați să se răcească amestecul.
- OPȚIONAL: adăugați 1 comprimat zdrobit de disulfit de potasiu la 5 litri de must (distruge toate microorganismele).
- Lăsați să stea 24 de ore, apoi încolțiți fructele. Adăugați concentrat de strugurilitri, zahăr kg și apă fiartă răcită litri. Se amestecă bine pentru a dizolva complet zahărul. Adăugați acid citric, pectinază (enzimă) ( ARTĂ, sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj), apoi sare nutritivă și drojdie germinată (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
- Închideți recipientul cu un capac cu capac de fermentare (sau acoperiți cât mai bine posibil) și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 7 zile. Se amestecă amestecul de mai multe ori pe zi.
- Apoi strecurați sucul prin 3-4 straturi de cârpă fină (cum ar fi o perdea) și stoarceți pulpa rămasă pentru a stoarce cât mai mult suc posibil. Scurgeți și apăsați cât mai repede posibil, astfel încât mustul să fie în contact cu aerul cât mai scurt posibil.
- După fermentare, rulați într-un demijohn curat până la gât (dacă aveți puțin vin, completați demijohnul până la gât cu o cantitate mică de apă fiartă răcită). Depozitați într-un loc răcoros și întunecat și, când vinul este curățat, sticlă.
- Lăsați vinul să se maturizeze la rece și întuneric timp de cel puțin 6 săptămâni. Are cel mai bun gust după 6-12 luni.
Această rețetă pentru vinul de bază de fructe de pădure vine de pe internet.
Ați încercat vreo rețetă? L-ai îmbunătățit? Ai propriul tău și mai bun, sau chiar o rețetă care include poze? Distribuiți altora, evaluați o rețetă încercată și testată, scrieți un comentariu sau trimiteți-mi rețeta dvs. prin intermediul formularului de contact și o voi adăuga la pagină.