Oferta de ciocolată caldă, cu lapte și cu ciocolată albă va fi extinsă cu o nouă adăugare după 80 de ani. Culoarea roz este naturală, ciocolata rubinie nu conține coloranți sau arome adăugate.

vine

Fierbinte, lăptos sau alb: până în prezent am cunoscut doar aceste trei tipuri de ciocolată. La optzeci de ani după ce Nestlé a lansat ciocolată albă (fără pudră de cacao), am văzut un alt tip de ciocolată nou-nouț.

Ciocolata rubinie are o culoare pastel roz deschis; nu provine din vopsele sau arome adăugate. Gustul nu este foarte dulce și, potrivit producătorului, compania elvețiană Barry Callebout, are o aromă fructată și un gust cremos delicat.

Ciocolata de orice fel este preparată din boabe de cacao fermentate uscate obținute din boabe de cacao. Ciocolata fierbinte și cu lapte este preparată din zahăr, pudră de cacao, unt de cacao (sau alte grăsimi) și eventual lapte. Alternativa albă conține lapte praf în loc de pudră de cacao.

Ciocolata cu rubin nu diferă de cele trei tipuri cunoscute în preparare, singura diferență este în boabele de cacao utilizate. Barry Callebout, cel mai mare procesor de cacao din lume, le face din fasole specială „rubinie” care crește în Coasta de Fildeș, Ecuador și Brazilia.

Mănâncă mai multă ciocolată, îți va îmbunătăți memoria și atenția

Fără vopsea

Au descoperit baza ciocolatei cu rubin în urmă cu 13 ani, dar ciocolata a fost prezentată pentru prima dată publicului săptămâna trecută la Shanghai, China.

Treisprezece ani de cercetări și modificări ale producției au permis lui Barry Callebaut să pregătească ciocolată roz fără adăugarea de colorant. Compania a optimizat procesul de producție, astfel încât să fie posibil să se producă ciocolată în cantități mai mari. Cu toate acestea, detalii specifice privind prepararea și prelucrarea boabelor de cacao nu au fost încă publicate.

După cum sa raportat în raportul oficial, „boabele de rubin sunt unice, deoarece aroma fructelor și precursorii rozului sunt conținute în mod natural în ele. Boabele au proprietăți specifice, pe care Barry Callebaut a reușit să le descopere datorită unui proces inovator care a durat mulți ani să se dezvolte. ".

Ciocolată rubină la spectacolul său oficial din Shanghai, China. Foto - Barry Callebaut

„Nu adăugăm arome, nici vopsele sau aditivi. Totul provine direct din boabele de rubin și este natural. Reprezintă ani de cercetare pasionată a producției artistice de ciocolată. Găsirea potențialului în aceste cereale acum 13 ani a fost, de asemenea, un mare noroc ", a declarat pentru The Guardian Peter Boone, Barry Callebaut, inovator șef și controlor de calitate.

Ciocolata rubinie este mai puțin fierbinte, nu prea dulce și nu are gust de lapte. Dimpotrivă, ar trebui să fie foarte cremos, să aibă un gust acru și o aromă puternică de fructe.

Momentul potrivit pentru roz

În urmă cu doi ani, Barry Callebaut a decis că piața globală este pregătită pentru o nouă specie. Grupul țintă ar trebui să fie așa-numitele „milenii”, adică adulții tineri cu vârsta sub 30 de ani.

Ciocolata cu rubin ar trebui să se încadreze în tendința globală de a consuma alimente și feluri de mâncare frumoase, ale căror imagini pot fi lăudate pe rețelele de socializare. Noua ciocolată ar trebui să satisfacă „indulgența hedonică” tipică acestei grupe de vârstă.

Ciocolata cu rubin ar trebui să ajungă pe piață în 6 până la 18 luni, totul în funcție de producătorii și distribuitorii din țară.

Arta producției de ciocolată

Ciocolata de orice fel este preparată din boabe de cacao fermentate uscate obținute din boabe de cacao. După prăjire, boabele sunt zdrobite și presate pentru a separa untul de cacao de masa de cacao. Reziduul este măcinat în pulbere de cacao.

Amestecul de praf de cacao, unt de cacao, zahăr și eventual lapte este amestecat și terminat. Este un proces de a înmuia gustul și aroma masei de ciocolată prin amestecarea în conuri la o temperatură ridicată. Procesul de câteva zile de laminare a masei de ciocolată reduce și mai mult particulele din amestec pentru a face ciocolata rezultată suplă și cremoasă. Dimensiunea finală a particulelor este de aproximativ 20 micrometri.

Procesul de conservare a ciocolatei la compania elvețiană de ciocolată Chocolat Frey. Foto - Martina Ribar Hestericová

Penultima etapă a producției este așa-numita temperare a ciocolatei, adică topirea grăsimilor și răcirea rapidă ulterioară la aproximativ 30 ° C. Ca rezultat, se formează boabe uniform mari de grăsime solidificată, ciocolata capătă un luciu și un strat alb nu se formează pe ea. Emite un sunet caracteristic la rupere. Ciocolata călită este apoi turnată în forme în care se solidifică.

Există patru tipuri originale de ciocolată (fără culori sau arome adăugate): fierbinte, lăptoasă, albă și rubinie. Ciocolata fierbinte este preparată din zahăr, unt de cacao și pudră de cacao, laptele din amestec conține și lapte. Ciocolata albă conține lapte praf în loc de pudră de cacao. Culoarea roz a ciocolatei rubine provine dintr-un tip special de boabe de cacao, dar prelucrarea rămâne un mister pentru moment.

Patru tipuri de ciocolată și compoziția lor (faceți clic pentru mărire). Foto - Martina Ribar Hestericová