Istorie

1. Christian Eijkman - medic și fiziolog olandez. Împreună cu Hopkins, a primit Premiul Nobel din 1929 pentru descoperirea vitaminelor
2. Sir Frederick Gowland Hopkins - biochimist britanic, fondator al vitaminelor moderne. Premiul Nobel pentru descoperirea vitaminei B împreună cu Eijkan.
3. Sir Walter Normann Haworth - chimist britanic. În 1937, împreună cu Paul Karrer, a câștigat Premiul Nobel pentru cercetări privind hidrocarburile și vitamina C
4. Paul Karrer - chimist elvețian. În 1937 a câștigat premiul Nobel împreună cu Haworth pentru cercetările sale despre carotenoizi, flavine și vitaminele A și B

manifestă prin

Vitamine liposolubile

Acestea sunt vitaminele A, D, E și K.

1. Vitamina A se mai numește retinol. Sursa sa principală este laptele integral. Se adaugă artificial la lapte degresat și margarină. Hipovitaminoza ușoară se manifestă prin creșterea lentă și probleme stomacale. Hipovitaminoza extremă cauzează probleme ale pielii, infecții și sterilitate. Hipervitaminarea se poate manifesta prin diaree, vărsături, pierderea poftei de mâncare sau descuamarea pielii.

2. Vitamina D se mai numește calciferol. Principalele sale surse sunt uleiul de pește, gălbenușul de ou și laptele. În condiții normale, vitamina D se formează în organism prin acțiunea soarelui. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a acoperi 80% din nevoile zilnice, în funcție de latitudine și perioada anului.

3. Vitamina E, numită și tocoferol, este considerată un antioxidant eficient. Este important pentru prevenirea avorturilor spontane, are un efect asupra fertilității și potenței. Încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor și țesuturilor și, prin urmare, este adăugat la produse cosmetice. Hipovitaminoza determină descompunerea crescută a globulelor roșii

4. Vitamina K - este un grup de vitamine K1 (filochinonă), K2 (farnoquinonă) și K3 (menaquinonă). Principalele surse sunt laptele integral, conopida, gălbenușul de ou, orezul, spanacul, uleiul de soia și roșiile. Filochinona este un factor important în coagularea sângelui. Astfel, hipovitaminoza ușoară se manifestă prin coagularea sângelui încetinită, iar hipovitaminoza extremă provoacă sângerări și anemie.


Vitamine solubile în apă

Acestea sunt vitaminele B și vitamina C

1. Principalele surse de tiamină, vitamina B1 sunt drojdia, germenii de porumb și leguminoasele. Hipovitaminoza se manifestă prin oboseală, dureri musculare, scăderea apetitului, nervozitate și iritabilitate. Hipovitaminoza extremă provoacă boala nervoasă fatală beriberi. Apare în țările în care principalul ingredient alimentar este orezul decorticat.

2. B2 - riboflavina este un colorant natural de flavină galben până la galben-portocaliu ușor solubil în apă. În industria alimentară, aceasta este denumită E 101. Sursele mai bogate sunt drojdia, laptele, carnea, peștele. S-a constatat că 20% din riboflavină se pierde prin pasteurizarea laptelui și cu cât laptele este mai durabil, cu atât conține mai puțină riboflavină.

3. B3 - Niacina - Vitamina B3 este esențială pentru producerea de energie în celule și este importantă pentru activitatea inimii, a nervilor și a mușchilor și pentru menținerea sănătății pielii și a bunei funcționări a tractului digestiv. Deficitul cauzează oboseală, depresie, erupții cutanate pigmentate, dermatită, anemie, diaree și, în cazuri mai grave, demență. Excesul provoacă înroșirea pielii și afectarea ficatului.

4. Vitamina B5 sau acidul pantotenic este atât o vitamină, cât și un acid. Face parte din coenzima A și este implicată în producția de hemoglobină. Hipovitaminoza nu a fost raportată la om, hipervitaminoza se manifestă doar la doze foarte mari prin exagerare.

5. Vitamina B6 este denumirea comună pentru trei derivați de piridină:
- piridoxină
- piridoxal
- piridoxamină
Sunt implicați în metabolismul aminoacizilor și carbohidraților.