Ecologie, delicii sănătoase sau ceaiuri în toate formele sale. Ce așteaptă gastronomia în 2019? Cele mai recente tendințe au fost colectate de Vojto Artz, bucătar METRO și președintele Asociației Slovace a Bucătarilor și Cofetarilor.

tendințe

Ecologie sau Alimentație și Bine

Lumea vorbește din ce în ce mai mult despre durabilitate, risipă de alimente și materiale plastice. Toate acestea vor interesa gastronomia chiar mai mult decât înainte. Personalități celebre, precum și „mărci mari” sunt interesate de ecologie și de manipularea atentă a alimentelor. De exemplu, METRO Cash & Carry SR a semnat un memorandum cu Asociația Slovacă de Bucătari și Cofetari în decembrie privind îndeplinirea principiilor de utilizare maximă a alimentelor, a solidarității alimentare și a unei societăți fără risipă. Memorandumul poate fi alăturat de alți specialiști în gastro și oameni care respectă principiile zero deșeuri.

Sufocare sănătoasă sau dietă conștientă ca stil de viață

Algele, mugurii sau florile sunt deja o parte obișnuită a mâncării și băuturilor. Consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de originea alimentelor și nu sunt deloc indiferenți la aceasta. Producătorii se așteaptă la transparență în etichetarea compoziției și calității produsului. Aceste tendințe vor continua.

Fermentare sau așa-numita bacterii bune

Băutura fermentată de ceai (kombucha), zmeura de casă sau „bere artizanală” și-au găsit deja clienții. Tendința de fermentare se va extinde la mesele noastre și la prepararea lor, exemple sunt aluatul, kefirul, castraveții fermentați sau varza fermentată, care este foarte populară în Slovacia. Consumul celor mai mici materii prime prelucrate pe plăci va fi extins.

Bistro și mâncare de stradă la nivel înalt

Mesele perfecte pregătite de maeștrii culinari, dar foarte rapide, ușor de consumat și la prețuri accesibile (tempura, kebab, găluște asiatice, clătite de porumb cu diverse umpluturi și multe altele) își vor consolida și mai mult poziția.

Gusturi neobișnuite sau cine pop-up

Locații neconvenționale, meniuri secrete și persoane interesante - tendința va fi bucătăria experiențială cu o poveste în locuri netradiționale.

ÎN principal úlohe ceai

În cursul anului 2019, oamenii vor folosi tot felul de amestecuri, soiuri de ceai, diferite moduri de preparare, cocktail-uri cu ceai sau, de exemplu, au folosit „ceai Nitro”.

DIN confortul casei de recutaurAcie

Oamenii se vor întoarce la afaceri. Nu se vor mai bucura de ambalarea cutiilor de hrană din plastic, ținând cont de planeta noastră și de tendințele „zero deșeuri” sau „mai puțin de plastic” și vor începe să se bucure din nou de mâncare în restaurant.

Carne a restuleste

Dezvoltarea „hemului” (un ingredient special) va fi cea mai discutată. Acest produs ar trebui să devină o trambulină pentru utilizarea substanțelor organice din carne și proteine. Cu toate acestea, iubitorii de carne nu trebuie să se îngrijoreze și chiar și carnea clasică va obține spațiul adecvat - de exemplu Bavette din partea de jos a contralupului sau tăietura Merlot sau banda de Vegas de pe umăr.

DIN ferme direct pe stdesprel

Această tendință a prevalat asupra noastră de ani de zile, iar produsele agricole ca atare au dominat toate tendințele de ceva timp. Cea mai recentă tendință pentru restaurante este de a-și crea propriile „ferme”, unele încep să cultive legume și fructe pentru meniul lor. Astăzi, mulți au deja propria lor grădină sau grădină.

Vege vorbește tot mai mult despre locul tau

S-a spus deja destul despre legume. Anul 2019 va fi mai degrabă un an în care companiile se concentrează mai mult pe compoziția monedei în sine. În unele unități, un meniu vegetarian reprezintă jumătate din toate mesele și devine baza sa. Este, de asemenea, promovat în meniurile de degustare și, de asemenea, în segmentul „gastronomie”, adică în gastronomia experiențială.

Globalizarea în bucătărie

În urmă cu câțiva ani, tendința bucătăriei asiatice și indiene a avut loc în Europa, dar anul acesta se vorbește despre cuvântul „bucătărie latino-americană”. La urma urmei, cine nu ar mânca feluri de mâncare precum ceviche (preparat din pește proaspăt crud), pisco sour (cocktail alcoolic tipic) sau arepas (produse de patiserie din porumb).