Lumea din jurul nostru este colorată. Verde se calmează, roșu este iritant, negru este noapte și portocaliu este soare când apune. Un curcubeu plin de culori este un fenomen care ne fascinează de mult timp și este asociat cu o serie de legende. De asemenea, admirăm aripi de fluture colorate, pene de păsări exotice sau o pajiște înflorită. Pe scurt, culorile joacă un rol important în viața noastră, atât estetic, cât și, în cazul alimentelor, și sănătatea.

Mulți dintre coloranții conținuți în legume aparțin așa-numiților fitonutrienți. Substanțe care protejează țesuturile plantelor de agenți patogeni (bacterii, ciuperci). Și vor oferi aceeași îngrijire pentru corpul uman. Una dintre lecțiile despre mâncare este că mâncarea noastră ar trebui să fie la fel de colorată ca curcubeul în sine. Și are dreptate! Datorită gamei de culori pe care legumele o strică, va fi și o jucărie.

Simbolism ascuns al culorilor

Fiecare culoare simbolizează diferite substanțe și vitamine necesare corpului uman. Pentru simplitate, le putem împărți în cinci grupuri - na roșu, magenta (albastru), portocaliu, verde și alb.

numai

Între roșu Legumele colorate includ roșii, ardei, sfeclă, varză roșie și ridichi. Acest grup este bogat în antioxidanți - în special licopen. Roșu înseamnă, de asemenea, adesea că legumele conțin importante vitamine C și A. În plus, sfecla roșie conține colorantul betanin, care acționează ca un antioxidant și are, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și de curățare.

La Violet grupurile includ vinete, rați sau ceapă roșie. Culoarea este cauzată de substanțe care sunt denumite colectiv antocianine. Acestea acționează pentru a preveni infecțiile tractului urinar. În plus, acestea suprimă dezvoltarea bacteriilor, au efecte anti-sclerotice, îmbunătățesc funcția ochilor și a creierului și previn o varietate de tulburări neurodegenerative. Deoarece pot consolida structura venei fragile și a pereților capilari, s-au dovedit, de asemenea, reușite în tratamentul varicelor.

Nu degeaba se spune vechea și bună zicală: „Cel care crește un morcov, atunci vede bine”. Morcovii, dovleceii și ardeii sunt probabil cei mai frecvenți reprezentanți ai legumelor cultivate în țara noastră, care este purtătorul portocale culori. Colorarea le este împrumutată de așa-numitele carotenoizi. Cea mai cunoscută dintre acestea este beta-carotenul, care produce vitamina A necesară în corpul nostru. Cei care se răsfrâng în mod regulat la o dietă portocalie pot aștepta cu nerăbdare nu numai o vedere sănătoasă, ci și țesutul regenerat și întărirea oaselor și a dinților. Se știe, de asemenea, că alimentele bogate în beta-caroten reduc riscul de cancer și boli de inimă.

Verde are o bază puternică în țara noastră. Se găsește în principal în legume cu frunze, broccoli, spanac, varză, castraveți sau mazăre. Luteina carotenoidă este abundentă în această legumă, care are un efect pozitiv asupra vederii noastre. Unele studii au arătat chiar că contracarează defectele degenerative ale ochilor. Legumele cu frunze sunt, de asemenea, o sursă excelentă de acid folic (vitamina B9), care joacă un rol important în timpul sarcinii. Ajută la dezvoltarea sănătoasă a fătului și previne defectele degenerative. Creșterea aportului de acid folic este recomandată în special în timpul alăptării.

alb culoarea este tipică pentru un grup larg de legume. Găsim usturoi, ceapă, conopidă, patison, cohlrabi, ridiche sau sparanghel. Ceapa și usturoiul conțin o substanță numită alicină, care este responsabilă pentru aroma lor tipic înțepătoare. În același timp, însă, contracarează depozitarea grăsimilor în pereții vaselor de sânge, are efecte antiinflamatorii și este utilizat ca antibiotic natural. Legumele de culoare albă sunt o sursă excelentă de potasiu, care afectează semnificativ activitatea mușchilor (în special a inimii) și este implicată și în utilizarea carbohidraților și în sinteza proteinelor. Conopida și ridichea sunt o sursă de glucosiolat pentru o schimbare - o substanță care reduce riscul de cancer.

Legumele individuale au mult mai multe beneficii pentru sănătate decât cele descrise mai sus. Cu toate acestea, din scurtul lor calcul, este clar că ar trebui să mâncăm în varietate, asigurând astfel o aprovizionare echilibrată cu nutrienți importanți pentru corpul nostru. Dacă luăm legume colorate pentru a ajuta, cu siguranță nu vom strica nimic. Dacă garnitura prânzului nostru este la fel de variată ca o pajiște înflorită, ne va face plăcere simțurilor și ne vom ajuta sănătatea mult mai mult decât dacă avem un teanc monoton de cartofi prăjiți sau orez.