sensul

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


Definiții în sensul Codex Alimentarius

Alimente înseamnă orice substanță prelucrată, semiprelucrată sau brută destinată consumului uman, inclusiv băuturi, gumă de mestecat și alte substanțe, utilizate la fabricarea, prepararea sau tratarea „alimentelor”. Nu include produsele cosmetice și tutunul sau substanțele utilizate doar ca medicamente.

Igiena alimentara include condițiile și măsurile necesare pentru producția, prelucrarea, depozitarea și distribuția alimentelor pentru a le face inofensive și sănătoase pentru consumul uman.

Aditiv alimentar înseamnă orice substanță care nu este în mod normal consumată separat ca aliment și nu este utilizată în mod normal ca ingredient alimentar tipic. Poate avea sau nu valoare nutritivă. Este utilizat în mod intenționat din motive tehnologice (inclusiv proprietăți senzoriale) la fabricarea, prelucrarea, prepararea, tratarea, ambalarea, transportul sau conservarea proprietăților alimentelor sau utilizarea acestuia este justificată de rezultatul scontat (direct sau indirect) în produsele alimentare sau subproduse care devin ingrediente ale alimentelor sau care îi afectează în alt mod proprietățile. Termenul nu include „contaminanți” sau substanțe adăugate în alimente pentru menținerea sau îmbunătățirea valorii nutriționale.

Bune practici de fabricație pentru utilizarea aditivilor înseamnă că:

  • cantitatea de aditiv adăugată la produsele alimentare nu depășește cantitatea justificată pentru a asigura efectul fizic, nutrițional sau de altă natură tehnic în produsele alimentare;
  • cantitatea unui aditiv care devine un ingredient al unui produs alimentar ca urmare a unui efect fizic sau de altă natură tehnică asupra unui aliment utilizat la fabricare, prelucrare sau ambalare și care nu este destinat să obțină un efect fizic sau de altă natură tehnică în produsul alimentar este redus la minimum;
  • aditivul este de calitate alimentară și este preparat și manipulat în același mod ca ingredientul alimentar. Puritatea alimentelor se realizează prin îndeplinirea specificațiilor în ansamblu și nu doar a criteriilor individuale de siguranță.

Substanță auxiliară tehnologică înseamnă orice substanță sau material, dar nu aparate și ajutoare, care nu este consumat ca ingredient în produsele alimentare și este utilizat intenționat la procesarea materiilor prime, a produselor alimentare sau a ingredientelor alimentare pentru a asigura un obiectiv tehnologic în tratare sau prelucrare, care poate avea ca rezultat prezența neintenționată dar ireversibilă a reziduurilor sau a constituenților acestora în produsul final.

Contaminat înseamnă orice substanță care nu este adăugată în mod intenționat unui aliment, dar care este prezentă în produsele alimentare ca urmare a producției (inclusiv activități în producția de plante și animale și medicina veterinară), producția, prelucrarea, prepararea, tratarea, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor sau, ca urmare, contaminarea mediului. Termenul nu include fragmente de insecte, păr de rozătoare sau alte materii străine.

Nivelul maxim de contaminanți din Codex în alimente sau furaje, nivelul acesteia este cel mai înalt recomandat de Comisia Codex Alimentarius ca fiind permis legal în produsul de bază.

Pesticide înseamnă orice substanță utilizată în mod deliberat pentru prevenirea, distrugerea, atragerea, respingerea sau controlul dăunătorilor, inclusiv speciile de plante sau animale nedorite, în producția, depozitarea, transportul, distribuția și prelucrarea alimentelor, a produselor agricole sau a hranei pentru animale, sau poate fi destinată animalelor pentru reglarea ectoparaziților. Termenul include substanțe care sunt utilizate în mod intenționat ca regulatori de creștere a plantelor, defolianți, desecanți, diluanți ai fructelor sau inhibitori ai germinației și substanțe aplicate protecției culturilor pre-recoltare sau post-recoltare împotriva distrugerii în timpul depozitării și transportului. Termenul nu include în mod normal îngrășăminte, substanțe nutritive pentru plante și animale, aditivi alimentari sau medicamente pentru animale.

Reziduuri de pesticide înseamnă orice substanță specială din alimente, produse agricole sau furaje pentru animale ca urmare a utilizării pesticidelor. Termenul include toate formele și componentele pesticidului care sunt relevante din punct de vedere toxicologic, de ex. produse de conversie, metaboliți, produse de reacție și impurități.

Limita maximă a reziduurilor de pesticide Codex (MRLP) este cea mai mare concentrație (exprimată în mg/kg) recomandată de Comisia Codex Alimentarius, așa cum este permisă legal sau în produsele alimentare sau hrana animalelor.

Bune practici agricole pentru pesticide (GAP) include utilizarea în siguranță autorizată de stat a pesticidelor în condițiile actuale necesare pentru un control eficient și fiabil al dăunătorilor. Se aplică unei game largi de aplicații cantitative până la cele mai înalte niveluri autorizate, aplicate în așa fel încât să lase cele mai mici reziduuri practic realizabile.

Utilizările sigure autorizate sunt definite la nivel național și includ aplicații înregistrate de stat sau recomandate, care iau în considerare sănătatea publică și siguranța mediului.

Condițiile actuale înseamnă toate etapele de producție, depozitare, transport, distribuție și procesare a produselor alimentare și a hranei pentru animale.

Limita maximă a reziduurilor de pesticide Codex (MRLP) este cea mai mare concentrație de reziduu de pesticide (exprimată în mg/kg) recomandată de Comisia Codex Alimentarius pentru a fi permisă legal pentru produsele alimentare sau hrana animalelor.

Bune practici în utilizarea medicamentelor veterinare (GPVD) este aplicarea practică oficială recomandată sau autorizată a medicamentelor veterinare, inclusiv retragerea acestora din uz, aprobată de autoritățile naționale.

Definiții ale analizei pericolelor legate de siguranța alimentelor

Pericol: Substanțe biologice, chimice sau fizice din alimente sau o stare a alimentelor care poate avea un efect negativ asupra sănătății.

Risc: Demonstrarea potențialului de efecte adverse asupra sănătății a pericolelor alimentare și amploarea acestor efecte.

Analiza de risc: Procesul constă din trei componente: evaluarea riscurilor, gestionarea riscurilor și comunicarea riscurilor.

Evaluare a riscurilor: Un proces bazat pe știință care constă din următorii pași: (a) identificarea pericolului, (b) caracterizarea pericolului, (c) evaluarea expunerii, (d) caracterizarea riscului.

Managementul riscurilor: Procesul de examinare a alternativelor politice în lumina rezultatelor evaluării riscurilor și, dacă este necesar, selectarea și implementarea măsurilor adecvate de gestionare (inclusiv a celor legislative).

Comunicarea riscurilor: Schimb interactiv de opinii și informații despre riscuri între evaluatorii de risc, administratorii de riscuri, consumatori și alte părți interesate.

Politica de evaluare a riscurilor: Liniile directoare documentate privind selecția opțiunilor și evaluările conexe ale aplicării acestora în punctele de decizie adecvate pentru evaluarea riscurilor, menținând totodată integritatea științifică a procesului.

Profilul de risc: Descrierea problemei siguranței alimentare și contextul acesteia.

Caracterizarea riscului: Estimarea calitativă și/sau cantitativă (inclusiv incertitudinile aferente) a potențialului de efecte adverse asupra sănătății într-o populație dată pe baza identificării pericolelor, a caracterizării pericolului și a evaluării expunerii.

Evaluare a riscurilor: Estimarea calitativă și/sau cantitativă, inclusiv incertitudinile asociate, probabilitatea apariției și abundența efectelor adverse cunoscute sau potențiale asupra sănătății pentru o populație dată pe baza identificării pericolelor, caracterizării pericolului și evaluării expunerii.

Identificarea pericolelor: Identificarea substanțelor biologice, chimice și fizice responsabile de efectele adverse prezente în anumite alimente sau grupuri de alimente.

Caracterizarea pericolului: Evaluarea calitativă și/sau cantitativă a naturii efectelor adverse asupra sănătății asociate cu substanțele biologice, chimice și fizice care pot fi prezente în alimente. Pentru substanțele chimice, trebuie evaluat răspunsul la doză. Dacă sunt disponibile date privind substanțele biologice și fizice, răspunsul trebuie evaluat.

Evaluarea dozei-răspuns: Determinarea relației dintre gradul de expunere (doza) unei substanțe chimice, biologice și fizice și gradul și/sau frecvența efectelor adverse asociate asupra sănătății (răspuns).

Evaluarea expunerii: Evaluarea calitativă și/sau cantitativă a aportului probabil de substanță biologică, chimică și fizică prin alimente, precum și a expunerilor relevante din alte surse.

Obiectiv de siguranță alimentară (FSO): Frecvența maximă și/sau concentrația pericolului în alimente în momentul consumului care permite sau contribuie la un nivel adecvat de protecție (ALOP).

Criteriul de performanță (PC): Efectul frecvenței și/sau concentrației pericolului în produsele alimentare care trebuie atins prin aplicarea uneia sau mai multor măsuri de control pentru a furniza sau a contribui la PO și FSO.

Obiectiv de performanță (PO): Frecvența maximă și/sau concentrația pericolului în produsele alimentare la un anumit pas din lanțul alimentar înainte de momentul consumului care asigură sau contribuie la FSO sau ALOP.