Zahar de struguri, sau, de asemenea glucoză sau dextroză, împreună cu fructoza și galactoza, este una dintre cele trei monozaharide (cele mai simple zaharuri), care sunt absorbite din dietă direct în sânge, deci la două minute după ce ați mâncat mâncarea. Maltodextrina (poliglucoza) este o oligozaharidă formată din 3 până la 17 unități de glucoză, la care se descompune rapid în organism. Glicemia este denumită glicemie, scăzută ca hipoglicemie, ridicată ca hiperglicemie. Cu niveluri ridicate de glucoză în sânge, excesul de insulină este stocat în mușchi și ficat sub formă de glicogen prin acțiunea insulinei, de îndată ce depozitele de glicogen sunt completate, energia începe să fie stocată sub formă de grăsimi. La un nivel scăzut de glucoză, pe de altă parte, glicogenul este descompus și, atunci când rezervele sale sunt epuizate, grăsimile încep să se descompună. Glucoza este singura sursă de energie pentru celulele creierului și celulele roșii din sânge, dar este utilizată de toate organele.
Glucoza a fost izolată pentru prima dată din stafide în 1747, în formă pură este o substanță cristalină albă. Zahărul din struguri poate fi produs prin cristalizare din sucuri de legume (de obicei struguri), dar metoda mai obișnuită este hidroliza acidă sau enzimatică a amidonului, de ex. cartof. Pe piață, zahărul din struguri este praf (de exemplu, glucopur) sau sub formă de bomboane, pastile sau acadele cu arome variate sau îmbogățite cu vitamine.
Glucoza apare în mod natural în organismele vegetale (este un produs al fotosintezei, se depozitează în principal în fructe) și în animale (în carne, sânge). Face parte din glucide mai complexe, de ex. zaharoză (zahăr obișnuit), lactoză (zahăr din lapte), maltoză, amidon și glicogen. Strugurii și mierea sunt surse naturale bogate de zahăr din struguri 1
, Se găsește și în alte fructe, trestie de zahăr și într-o măsură mai mică în cereale, nuci, leguminoase, ciuperci și legume.
Zaharul din struguri în dieta umană
Zahărul din struguri este o sursă rapidă de energie, după ce este urmat în curând de un sentiment de foame. Se mai numește. calorii goale, deoarece zahărul din struguri nu furnizează alți nutrienți, vitamine și minerale. în plus Gustul dulce creează dependență. Conținutul energetic al zahărului din struguri este același cu zahărul obișnuit (zaharoză), dar este mai puțin îndulcitor decât zaharoza, deci este nevoie de mai mult pentru a obține aceeași senzație de dulceață. Ar trebui să se acorde o dietă variată, alimente complete (legume, fructe, nuci și semințe, cereale, surse de proteine) sau îndulcitori naturali, precum de ex. cu 1
, malț, sirop de orez, sirop de arțar, sirop de curmale, stevie.
Un exces de zaharuri simple, inclusiv zahărul din struguri, duce la dezvoltare rezistenta la insulina și, în consecință, diabetul de tip 2 (diabet), crește riscul de apariție a cariilor dentare, a supraponderabilității și a bolilor cardiovasculare și, de asemenea, amenință microflora intestinală sănătoasă, deoarece promovează dezvoltarea microorganismelor nedorite, în special a drojdiei. În același timp, intestinele sănătoase și cu populație adecvată microbiologic sunt piatra de temelie a unui sistem imunitar care funcționează bine. Prin urmare, nu oferim dulciuri unui copil sub un an și nu folosim îndulcitori (inclusiv zahăr din struguri) în alimente. Glucoza este, de asemenea, conținută în unele ceaiuri instantanee pentru copii, acestea nu pot fi considerate cele mai potrivite atât pentru sugari, cât și pentru copiii mai mari.
Zaharul din struguri poate fi folosit la diabetici ca prim ajutor pentru hipoglicemie. Se poate livra rapid energie în timpul nașterii 32
, dacă dintr-un anumit motiv o femeie nu poate mânca, în timpul sporturilor de elită sau al activității mentale intense. Dar nu este posibil să îl recomandați pentru un consum mai frecvent sau regulat oricui, chiar și persoanelor care suferă de anorexie 1
sau trebuie să câștige în greutate, predomină negativele consumului dulce.
Zahărul din struguri și copii
Prin urmare, nu oferim copilului dulciuri timp de cel puțin un an și nu folosim îndulcitori în alimente, desigur, inclusiv zahăr din struguri și maltodextrină, care se descompune relativ rapid în glucoză în organism. Cu toate acestea, copiii nu produc suficiente enzime pentru a descompune maltodextrina timp de cel puțin o jumătate de an, iar aportul său poate duce apoi la o supraîncărcare a sistemului digestiv, balonare și colici.
. Zahărul din struguri sau maltodextrina sunt incluse în unele mărci de terci pentru copii, biscuiți pentru copii, ceaiuri instant pentru bebeluși și altele asemenea. Prin urmare, aceste alimente nu sunt potrivite pentru sugari și nu sunt foarte potrivite pentru copiii mai mari. Gustul dulce este extrem de captivant, perioada sugarului și copilului mic are cel mai fundamental efect asupra obiceiurilor alimentare viitoare și a setărilor metabolice, motiv pentru care încercăm să nu armonizăm prea mult dieta, chiar și pentru copiii mai mari, preferăm fructele pentru gustare. Deși limităm aportul de îndulcitori la copii, nu le facem un lucru interzis, ar deveni cu atât mai atractiv, dar pe de altă parte nu folosim dulciurile drept recompensă.