Astăzi am decis să aruncăm o privire mai atentă la tema ZAHARULUI - impactul său asupra sănătății noastre, care sunt alternativele sale mai sănătoase și, în cele din urmă - zahărul pentru copii, da sau nu? Dar suntem bine, deci mai întâi, un glosar de bază al termenilor.

sunt

ZAHAR vs. SACHARID - ce este ce?

Vi s-a întâmplat de mai multe ori în timpul cumpărăturilor că, în timp ce studiați compoziția alimentelor, veți întâlni un tabel pe eticheta produsului care vă spune „CONȚINUTUL DE CARBOHIDRAT” și din acel „CONȚINUTUL DE ZAHAR ESTE” așa și așa. Ți s-a părut confuz la început? Deci, să o descompunem.

De multe ori termenul zahăr este confundat cu termenul carbohidrați, dar nu este același lucru. Zaharul simplu, numit și monozaharidă, aparține grupului de carbohidrați, care sunt formați și din alte componente - zaharuri compuse, numite polizaharide.

Acestea sunt formate din monozaharide (glucoză, fructoză) sau dizaharide (zaharoză - zahăr sfeclă, lactoză - zahăr din lapte, maltoză - melasă sau zahăr din malț). Sunt o sursă rapidă de energie, sunt în mare parte substanțe cu un indice glicemic ridicat (GI) - pe lângă fructoză (GI-25), cresc nivelul zahărului din sânge rapid, aportul lor crescut este în continuare transformat în grăsimi.

Un exemplu clasic de zaharuri complexe sau polizaharide este fibre dietetice. Fibrele nu sunt digerabile pentru organism. Deoarece leagă apa și substanțele toxice, este benefic pentru corpul nostru - curăță tractul digestiv și acționează ca o prevenire împotriva constipației. Prin urmare, dacă primiți fibre, nu uitați să beți - pentru a evita efectul opus (constipație). În general, zaharurile complexe au un GI mai scăzut și eliberarea de energie este mult mai lentă, uneori nu suntem deloc capabili să procesăm aceste molecule cu adevărat complexe (vezi fibra menționată). În practică, polizaharidele reprezintă un aport gradual de energie, care este mai adecvat din punct de vedere nutrițional în cazul unei rutine zilnice normale fără efort fizic.

Indicele glicemic (sau IG) este ordinea glucidelor pe o scară de la 0 la 100 în funcție de măsura în care cresc nivelul zahărului din sânge după masă. Alimentele cu conținut ridicat de IG sunt cele care sunt digerate rapid, absorbite și metabolizate, rezultând fluctuații semnificative ale nivelului de glucoză din sânge. Și vom muri de foame rapid după ei. Alimentele cu IG scăzut - cele care produc fluctuații mai scăzute ale glicemiei și ale nivelului de insulină - sunt unul dintre secretele sănătății pe termen lung. Acestea reduc riscul de diabet de tip 2 și boli de inimă. Ele sunt, de asemenea, una dintre cheile pentru menținerea greutății optime.

În timpul digestiei, organismul descompune substanțele nutritive din alimente în substanțe pe care celulele le folosesc ca sursă de energie și pentru refacerea structurilor lor. Sursa principală de energie este glucoza. Corpul trebuie să-și regleze constant nivelul, astfel încât să rămână stabil și celulele primesc întotdeauna atâta energie de cât au nevoie. Orice exces de zahăr este stocat în ficat, dar și în celulele musculare și grase și este eliberat ulterior, dacă este necesar. Când depozitează excesul de zahăr, insulina joacă un rol important - un hormon produs de așa-numitul celulele beta ale pancreasului atunci când există prea mult zahăr în sânge. Este necesar ca celulele din corp să poată absorbi glucoza care circulă în sânge. Insulina „deschide” în esență celula pentru a prelua glucoza și a-și readuce nivelul normal după masă.

DE CE AVEM UN GUST DULCE DUPĂ ALIMENTE MARE COMESTIBILE?

În timpul digestiei, zaharurile simple (glucoza, fructoza) sunt imediat absorbite în gură - oferă energie rapidă celulelor. Cu toate acestea, dacă am împovăra stomacul pentru prânz cu un prânz „copios” sub formă de ex. friptură și salată de cartofi, avem o „piatră” în stomac, care nu se mișcă și nu eliberează energie pentru câteva ore. Și astfel creierul nostru cere ajutor - cere energie pe care corpul o poate absorbi imediat în gură (nu trebuie să aștepte până ajunge în intestin).

Acest lucru ar putea fi suficient pentru un început - acum este clar că, odată cu consumul crescut de alimente cu IG crescut, împovărăm pancreasul, ficatul și cu un consum crescut pe termen lung al acestora, ne toxicăm în mod conștient corpul. Deci, cum te descurci și nu-ți strici sănătatea? Există mai multe alternative, am selectat mai multe dintre ele, fiecare cu avantajele și dezavantajele sale.

Avantaje: Zahărul este o sursă rapidă de energie, ideală pentru coacere.

Dezavantaje: alimente procesate industrial care conțin foarte puțini nutrienți, dacă există. Este practic un „caloriu gol” care provoacă fluctuații ale nivelului de zahăr din sânge și poate fi responsabil mai târziu de un atac de cord.

Avantaje: Zahar de cocos este mai puțin procesat decât zahărul de masă, este făcut din nectarul care fierbe florile de cocos. Conține urme de minerale și alți nutrienți.

Dezavantaje: Are același număr de calorii ca și zahărul de masă.

Avantaje: Xilitol sau zahăr de mesteacăn este un zahăr alcoolic care se obține prin derivarea părților de mesteacăn. Nu provoacă modificări ale zahărului din sânge sau insulinei și poate fi utilizat împreună cu eritritol pentru coacere.

Dezavantaje: zaharurile alcoolice nu sunt digerate în organism și pot provoca balonare și indigestie atunci când sunt fermentate în intestinul gros. De aceea, se recomandă introducerea inițială a unor cantități mici de xilitol pentru a afla cât de tolerat este.

Avantaje: Stevia este extras din frunzele plantei de Stevia, este de 200-350 de ori mai dulce decât zahărul de masă și are zero calorii.

Dezavantaje: Deoarece Stevia are propriul gust, este posibil să nu se potrivească tuturor.

Avantaje: Med Are proprietăți antimicrobiene și antibacteriene și este excelent pentru ameliorarea durerilor de gât. Există mai mult de 300 de soiuri de miere, în funcție de locul în care albinele își colectează nectarul. Mierea este mai puțin procesată decât zahărul de masă și conține urme de vitamine și minerale.

Dezavantaje: Mierea are mai multe calorii decât zahărul, dar este mai dulce, așa că o folosești mai puțin. Mierea nu trebuie administrată niciodată copiilor cu vârsta sub un an, deoarece poate conține bacterii care provoacă botulism la sugari, plus că conține alergen - polen.

Avantaje: popular substitut vegan pentru miere, agavă Nectarul este fabricat din agave și conține urme de fier, calciu, potasiu și magneziu. Agave este de o dată și jumătate mai dulce decât zahărul și se dizolvă mai ușor decât mierea.

Dezavantaje: nectarul Agave conține de o dată și jumătate mai multe calorii decât zahărul de masă.

Avantaje: Melasa de trestie are o valoare nutritivă ridicată. Se obține ca produs secundar al producției Trestie de zahăr. Acesta furnizează organismului, de exemplu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și vitamine din grupul B, precum și cupru, zinc, inozitol, acid pantotenic și acid folic. Melasa de trestie este una dintre cele mai bogate surse de fier organic, care are absorbție 100%. Întărește sistemul imunitar, elimină oboseala și curăță sângele. Este, de asemenea, potrivit pentru probleme cu Pierderea parului. Este apreciat în special de femei în timpul sarcinii, menstruației și menopauzei, dar și de fumători și de persoanele cu imunitate redusă. În același timp, ca sursă bogată de calciu, este un supliment nutrițional potrivit pentru copii.

Dezavantaje: are propriul gust, care poate nu se potrivește tuturor.

Acolo avem o situație puțin mai dificilă - decât să explicăm unui copil mic de ce zahărul este nesănătos? Chiar dacă ar înțelege despre ce este vorba, cu siguranță și-ar lua instinctul natural și nu ar spune că nu vrea dulce. La urma urmei, copiii iubesc dulce. Dar într-un moment în care copiii sunt bolnavi, ar trebui să fim stricți cu noi înșine și să menținem zahărul la un nivel minim. La urma urmei, nu vrem să împovărăm un corp mic atunci când luptă împotriva germenilor. În restul timpului, este bine să fii un exemplu luminos - copiii într-adevăr învață cel mai mult din ceea ce văd. Dacă își vor vedea părinții mâncând un măr, nu vor cere dulciuri. Dacă îi conduci de la o vârstă fragedă până la punctul în care poți fi mai sănătos, vei fi surprins, dar chiar funcționează. Este clar că regulile pentru bunici vor fi probabil diferite. Dar dacă alegeți media aurie și citiți dulciurile, veți găsi o modalitate de a face cumpărături mai sănătoase și, în cele din urmă, mai sănătoase.

Reducerea aportului de zahăr este ceva de care am putea beneficia cu toții. Vestea bună este că există câteva alternative naturale bune care pot fi încercate. Și când orice altceva eșuează, mănâncă o bucată de fruct!

  • Ultimul ghid pentru zaharuri și îndulcitori: Descoperiți gustul, utilizarea, nutriția, știința și tradiția tuturor lucrurilor, de la nectarul de agave până la xilitol, dr. Alan Barclay (autor), Philippa Sandall (autor), Claudia Shwide-Slavin MS RD CDE (autor) ), Dr. Jennie Brand-Miller (Cuvânt înainte)
  • Fundația Index Glicemic
  • iherb
  • Societatea Slovacă de Diabetologie

Acest blog nu este destinat diagnosticului, tratamentului sau sfaturilor medicale. Conținutul oferit pe acest blog are doar scop informativ. Discutați cu medicul dumneavoastră sau alt profesionist din domeniul sănătății despre orice opțiuni medicale legate de diagnostic sau tratament. Informațiile de pe acest blog nu trebuie interpretate ca un substitut pentru sfaturile profesioniștilor din domeniul sănătății. Afirmațiile specifice produsului de pe acest blog nu sunt aprobate pentru diagnosticarea, tratamentul sau prevenirea bolilor.