Zaharurile sunt principala sursă de energie pentru corpul uman.
În literatură, întâlnim numele de carbohidrați sau hidrocarburi. Este practic un sinonim. Vom rămâne la numele literar slovac, adică zaharuri. Zaharurile ar trebui să reprezinte majoritatea aportului de energie din dieta zilnică. Marea majoritate a zaharurilor intră în organism ca zaharuri simple sau, cu alte cuvinte, rapide. Energia din aceste surse este eliberată rapid, aproape imediat. Alimentele care conțin zaharuri simple au un indice glicemic ridicat. Se simt foarte dulci. Gustul lor dulce devine adesea o atracție irezistibilă. Gustul dulce atrage și atrage.
Consumul frecvent și repetat de alimente dulci până la îndulcite devine un obicei.
Un obicei de durat și puternic. Papilele noastre gustative sunt setate la gusturi dulci. Obiceiul este fix, crește aprovizionarea cu excesul de energie. Greutatea corporală crește, de asemenea. Obezitatea devine verde . Cunoaștem mai multe tipuri de zaharuri simple. Cele mai cunoscute sunt glucoza, fructoza, maltoza sau zaharoza. Putem citi adesea pe etichetele alimentelor că conțin sirop de glucoză, melasă, dextroză sau miere. Toate acestea sunt o sursă de energie. Unele alimente precum băuturile cu zahăr, ciocolata cu lapte sau prăjiturile cu smântână au un conținut de zahăr. O sticlă de băutură dulce poate conține 10-15 cuburi de zahăr. La prima vedere, o sumă inconsumabilă. Imaginați-vă că beți 3-4 sticle de cola sau altă băutură îndulcită pe zi, vara. Aprovizionarea cu zaharuri simple este imensă. Iar organismul trebuie să se ocupe de el. Este o mare încărcare metabolică și în același timp o încărcătură calorică. Din fericire, alimentele conțin nu numai zaharuri simple, ci și zaharuri complexe. Acestea sunt numite profesional polizaharide.
Polizaharidele sunt zaharuri complexe compuse dintr-un număr mare de zaharuri simple.
Energia este eliberată din ele încet. Alimentele au un indice glicemic scăzut. Acestea sunt în principal alimente cu amidon. Cereale, orez, paste sau fulgi. Aceste alimente sunt o sursă de zaharuri complexe complexe, adică polizaharide. Aceste alimente ar trebui să reprezinte aproximativ jumătate din aportul zilnic de energie. În acele țări în care alimentele cu amidon sunt o componentă importantă și predominantă a dietei zilnice, au rezultate semnificativ mai bune pentru sănătate și morbiditate mai scăzută din cauza bolilor civilizației. Viceversa. În comunitățile cu consum redus de alimente din amidon, incidența bolilor cardiovasculare și oncologice este crescută.
Alimentele cu amidon conțin fibre importante.
Un meniu pe bază de alimente cu amidon aduce beneficii pentru sănătate. Consumând alimente cu amidon, consumând fructe și legume, reducem aportul de grăsimi și zaharuri simple. De asemenea, reducem aportul de exces de calorii. Alimentele cu amidon se pot satisface bine și în același timp nu conțin multă grăsime. Consumând astfel de alimente, putem controla mai ușor controlul caloriilor. Ele ne ajută să ne menținem și să ne controlăm greutatea corporală. Când consumați, trebuie să aveți grijă cu prezența zaharurilor simple. Este o tendință tristă de a îndulci multe alimente. De exemplu, fulgi de ovăz sau pâine integrală pot fi aromate cu zaharuri. Ca urmare, unele produse de panificație își pierd valoarea. Fibrele din aceste alimente pot fi solubile sau insolubile. Fibrele solubile se găsesc în ovăz, nuci sau leguminoase. Insolubil mai ales în cerealele integrale. Consumul de alimente bogate în fibre solubile favorizează stabilitatea nivelului de grăsime din sânge și ajută la reducerea colesterolului. Fibrele insolubile accelerează trecerea reziduurilor alimentare nedigerate. Îi ajută să crească în volum și astfel permite trecerea mai ușoară prin sistemul digestiv. Consumul de fibre reduce riscul de boli intestinale și este astfel o prevenire de bază împotriva cancerului de colon.