Zerul este reziduul lichid al laptelui după îndepărtarea grăsimii și cazeinei. Proteinele obținute din acesta sunt adesea numite „proteine din serul laptelui”. Zerul lichid demineralizat conține 10 -15% proteine. După uscare, este utilizat la producerea unor alimente și, ca înlocuitor al laptelui praf degresat, este mai bine digerat și nealergenic. Dezavantajul este conținutul ridicat de zahăr din lapte - lactoză, pe care unii nu o pot digera corect.
Zer pentru oameni
Zerul este bogat în vitamine B, seleniu și calciu. În plus, s-a demonstrat că crește nivelul glutationului antioxidant din organism. Alături de colostru, proteina din zer este una dintre cele mai bune surse de proteine disponibile în suplimentele nutritive. Este digerat rapid și asigură astfel o aprovizionare rapidă cu aminoacizi scindați în organism. Este disponibil sub formă de hidrolizat de zer (WPH), zer izolat (WPI) și cel mai cunoscut concentrat de zer (WPC) preparat prin schimb de ioni și izolat din zer preparat prin microfiltrare. Există mici diferențe între acestea în ceea ce privește profilul de aminoacizi, conținutul de grăsimi, conținutul de lactoză și capacitatea de retenție a glutaminei. Până în prezent, nu există niciun studiu care să confirme sau să excludă dacă aceste diferențe se pot reflecta în efectul lor asupra performanței sportive. Consumul de izolat din zer este adecvat dacă doriți să reduceți aportul de carbohidrați. Cu toate acestea, această formă are un conținut mai scăzut de calciu și alte minerale (Kleiner, 2010).
Zerul este, în general, considerat a fi sursa primară de proteine în faza pre-antrenament, deoarece este cea mai rapidă sursă pe care o puteți avea. Aminoacizii intră rapid în fluxul sanguin din acesta, astfel încât pot suprima defalcarea musculară în timpul antrenamentului și pot începe rapid creșterea musculară după antrenament. Pe lângă absorbția rapidă, zerul are o compoziție excelentă de aminoacizi. Dintre toate sursele, zerul conține cei mai ramificați aminoacizi cu lanț (BCAA), i. leucina, izoleucina și valina. BCAA, în special leucina, stimulează evenimentele biochimice din interiorul celulelor musculare, ducând la o creștere a concentrației de insulină (un hormon anabolic care împinge zahărul din sânge și aminoacizii în celulele musculare) și maximizează nivelurile acesteia. Zerul conține, de asemenea, blocuri mai mici de proteine, așa-numitele peptide care ajută la întinderea diametrului vaselor de sânge, ceea ce înseamnă că puteți pompa mai mulți nutrienți, oxigen și hormoni în mușchi în timpul antrenamentului (Stoppani, 2007).
Care este importanța proteinelor în corpul uman?
Utilizarea proteinelor este adesea asociată cu creșterea musculară. Da și nu. Proteinele trebuie ingerate chiar și atunci când slăbești, așa că putem exclude acest mit zâmbind. Rolul proteinelor, așa cum am spus, este un anumit „aliment”, dar și o sursă de energie pentru mușchi (da, și pentru cei săraci). Cu toate acestea, proteinele sunt importante în principal pentru regenerarea, odihna și adăugarea corectă a aminoacizilor în corpul uman. Până la 20% din corpul uman este alcătuit din proteine, apă 50-60%.
Zerul este important în suplimentarea?
Este un. Zerul este considerat a fi principala și cea mai importantă sursă de proteine (suplimentarea) în dieta culturistilor, a sportivilor de fitness, dar și a altor persoane active fizic.