Proteinele din plante sunt suficiente pentru noi?

de la Jana Klimanová

Vă confruntați și cu afirmația că o dietă crudă este săracă în proteine? Sugarii care „cresc ca apa” au nevoie doar de o cantitate minimă de proteine. De ce adulții ar trebui să primească de câteva ori mai mult?

legumele nucile

De unde provin vitarii proteine? Sunt reprezentate tot ce avem nevoie în dieta crudă? Unde sunt cele mai multe? Aceste întrebări îi fac pe mulți nou veniți în domeniul alimentelor crude. Teama de lipsa nutrienților din dieta crudă este susținută în mare măsură de industriile alimentare și farmaceutice. Ce este adevarul?

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt elementul de bază al celulelor tuturor organismelor. Ele ajută la construirea mușchilor, sângelui, pielii, părului, unghiilor și a organelor interne. Au o funcție catalitică (enzime, hormoni), permit transportul de substanțe și energie.

Proteinele sunt formate din aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. Unele pe care organismul le poate face singure, altele (aminoacizi esențiali) pe care trebuie să le luați în dieta dumneavoastră. O proteină complexă care are toți cei nouă aminoacizi esențiali (cisteină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină) provine din carne, produse lactate și pește. Din acest motiv, proteinele animale au fost și sunt încă preferate în locul aminoacizilor vegetali incompleti. Cu toate acestea, corpul animalului a produs aceste proteine ​​complete pentru propria utilizare conform unei formule specifice. Corpul uman nu poate folosi o astfel de proteină. Mai întâi trebuie să descompună lanțul lung de molecule în aminoacizi și apoi să le reasambleze în legături care îi convin. Pentru asta are nevoie de multă energie. Mult mai mult decât atunci când faci o proteină în funcție de nevoile tale din aminoacizi vegetali. Aminoacizii incompleti din legume, fructe, cereale, semințe și nuci ne permit să omitem prima fază și să mergem direct la crearea proteinelor necesare.

Digestia proteinelor animale este foarte dificilă. Produce substanțe reziduale precum acidul uric, care cristalizează și este depozitat în articulații în timpul consumului excesiv de carne, ouă, produse lactate, dar și leguminoase și cereale. Consumul de proteine ​​în exces suprasolicită ficatul și rinichii și duce la formarea de produse secundare toxice. Profesorul W. A. ​​Walker de la Departamentul de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard afirmă: „Fragmentele de proteine ​​digerate incomplet pot pătrunde în fluxul sanguin. Acestea duc la alergii alimentare și afectează imunitatea. "

De asemenea, minerale și vitamine

Până la 70% din proteine ​​se găsesc în mușchiul scheletic. Mulți sportivi își măresc aportul pentru a construi masa musculară. Este acesta modul corect? Cantitatea de proteine ​​recomandată în trecut este mult mai mare decât ceea ce are nevoie corpul uman. Veganii care mănâncă alimente pe bază de plante, inclusiv soia gătită și cereale, au suficiente proteine, dar ce se întâmplă cu vitarii „crudi”? Victoria Boutenko, autoarea cărților despre alimentația sănătoasă, a cercetat conținutul nutrițional al zecilor de legume cu frunze și a concluzionat: „Nivelurile scăzute de aminoacizi într-o plantă au fost ridicate în alta. Dacă păstrăm o varietate de legume cu frunze în dieta noastră, putem acoperi în mod adecvat toți aminoacizii esențiali. ”Fructele, legumele, nucile, semințele și mugurii vă vor oferi aminoacizi de cea mai înaltă calitate și ușor de digerat. Valoarea adăugată este mineralele, clorofila și fibrele. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la combinația potrivită, baza este varietatea.

Este suficient pentru copii

Supradozajul cu proteine ​​este o problemă mult mai mare pentru sănătatea noastră decât lipsa acesteia. O examinare a ponderii lor în laptele matern ne va arăta nevoia lor reală. Cum este posibil ca un sugar să își dubleze greutatea în jumătate de an, luând doar 1 până la 1,5 g de proteine ​​în 100 ml de lapte matern? Sugarii cresc mai repede decât în ​​orice etapă ulterioară a vieții. Din această cauză, nevoia de proteine ​​este mai mare în această perioadă.

Dieta 80:10:10

În afară de faptul că carnea, produsele lactate și peștele din cuști sunt pline de substanțe chimice, sunt sărace în vitamine și minerale. Cu toate acestea, fructele, legumele, nucile, semințele și mugurii sunt o sursă bogată de minerale, vitamine și enzime de care organismul nostru are nevoie într-un raport echilibrat. Există, de asemenea, o diferență în conținutul de glucide, care sunt necesare pentru utilizarea eficientă a proteinelor în organism. Dacă lipsesc, proteina este transformată în carbohidrați - combustibil pentru organism. Carnea este săracă în carbohidrați, multe dintre proteinele sale folosite de organism ca sursă secundară și ineficientă de combustibil. Cu toate acestea, fructele, legumele și nucile au o cantitate mare de carbohidrați naturali, astfel încât organismul poate folosi toate proteinele acestora în scopul inițial.

Legătura dintre consumul de proteine ​​animale și bolile grave indică un studiu Studiul Chinei din atelierul lui T. Colin Campbell și al fiului său. Cartea, care a vândut peste un milion de exemplare din 2005, se bazează pe un studiu de 20 de ani condus de Academia Chineză de Medicină Preventivă, Universitatea Cornell și Universitatea Oxford, care a inclus 65.000 de cantoane chineze în cercetare.

T. Colin Campbell recomandă un meniu compozit în The China Study din 80% carbohidrați, 10% proteine ​​și 10% grăsimi. Înainte de publicarea studiului, el a fost un expert recunoscut și profesor la universitate. După publicarea sa, și-a pierdut poziția și și-a câștigat un loc printre esoterici. Deși nu există un studiu similar, pe termen lung, privind asocierea dintre consumul de produse de origine animală și cancerul de sân, prostată, colon, diabet și boli de inimă.

Raportul 80:10:10 a fost descris acum douăzeci de ani de către un nutriționist sportiv și un chiropractor Douglas Graham. A marcat cu ea la sportivi amatori și profesioniști, precum și la persoanele cărora le pasă de sănătatea lor. Cifrele arată procentul sau proporția de energie obținută din cele trei componente: carbohidrați, grăsimi și proteine. Cu alte cuvinte, 80% din energia consumată ar trebui să provină din zaharuri simple, 10% din proteine ​​vegetale și 10% din grăsimi. 90-95% din dietă ar trebui să conțină fructe dulci, 2-6% frunze verzi, legume și fructe neîndulcite și 0-8% nuci și semințe. Transformat în porții - două până la trei porții de fructe pe zi, o salată mare seara.

Fără gătit

Nu necesită gătit pentru ca fructele, legumele, nucile, semințele și mugurii să fie gustoși și digerabili. Viceversa. Când proteinele sunt expuse la temperaturi ridicate în timpul fierberii, între lanțurile de aminoacizi se formează legături rezistente la enzime. Corpul nu poate descompune și utiliza astfel de aminoacizi. Și ceea ce nu poate folosi, trebuie să înlăture. Proteinele fierte sunt de fapt o sursă de substanțe toxice în organism. Cu toate acestea, unele alimente bogate în proteine, precum soia și fasolea, nu pot fi consumate crude. Conțin substanțe toxice termolabile. Apropo, germinarea este mai bine neutralizată decât gătitul.

Când sunt mulți dintre ei

Douăzeci de ani de cercetări efectuate de cercetători de la Universitatea din Carolina de Sud, care au studiat un eșantion de 9.381 de voluntari cu vârsta peste 50 de ani, au descoperit că persoanele care țin o dietă bogată în carne, lactate și ouă au de patru ori mai multe șanse de a ceda la cancer decât cele aceasta.evită mâncarea. Ei au comparat riscul cu fumatul a 20 de țigări pe zi. Rezultatele au fost publicate la începutul lunii martie 2014 de Cell Metabolism. Autorii studiului au avertizat împotriva popularei diete Atkinson, care se bazează pe un aport ridicat de proteine ​​animale. Pentru persoanele de vârstă mijlocie, oamenii de știință conduși de Dr. Valtera Longo recomandă consumul a aproximativ 0,8 g de proteine ​​per kilogram de greutate corporală, adică 48 de grame de proteine ​​per persoană cu o greutate de 60 kg.

Recomandările inițiale pentru cantitatea de proteine ​​din dietă nu s-au bazat pe nicio cercetare și au vorbit de 100 până la 189 de grame pe zi. În 1905, Russell Henry Chittenden, profesor de chimie fiziologică la Universitatea Yale, a publicat dovezi științifice privind necesitatea proteinelor în cartea Economie fiziologică în nutriție. Într-unul din experimentele sale, sportivii au consumat doar o treime din doza recomandată de proteine ​​- 64 de grame și au continuat antrenamentul. Performanța lor pe o dietă care avea de aproape trei ori mai puține proteine ​​decât doza recomandată s-a îmbunătățit cu un incredibil 35%. Chittenden a recomandat 35-50 de grame de proteine ​​pe zi pentru un adult.

Proteinele ar trebui să reprezinte 10% din aportul zilnic de energie. 20 - 40 de grame de proteine ​​pe zi sunt suficiente, dar majoritatea oamenilor consumă 150 - 200 de grame în fiecare zi. Ficatul, pancreasul, rinichii și intestinele suferă de un consum excesiv de proteine.

De tip vitarian

Acest lucru nu înseamnă că trebuie să cântăriți mâncarea, nici nu trebuie să mâncați conform unui meniu pre-planificat. Ascultă-ți corpul. Bineînțeles, el alege de ce are nevoie. Animalele își fac griji că vor obține suficient din toți nutrienții? Nu. Mâncă doar alimente care îi atrag în mod natural. La fel putem face. Natura ne-a rezolvat totul. În plus, se estimează că doar un procent mic de nutrienți din dietă au fost până acum izolați și identificați. Este posibil ca cele care încă nu au fost descoperite să fie chiar mai importante decât cele cu care suntem obsedați.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.