clătite

04.30 Credit imagine: Hali Bey Ramdene

Iată-ne în ziua de Marți Crăciun, care este o mare zi sfântă pentru cei care fac clătite. Am mai mult de patru decenii de hotărâre să mă rețesc sub centură, așa că împărtășesc cele 10 comenzi ale mele pentru a vă ghida către unele dintre cele mai bune clătite de pe planetă.

Pe parcurs puteți găsi satisfacții profunde. Să știi cum să faci mâncare rapidă și fierbinte precum clătitele este foarte plăcut. Așa cum i-am spus copilului meu de doisprezece ani în această dimineață: "Sunt mândru de grămada mea de clătite parțial arse!" Acum trebuie să o învăț că rumenirea suplimentară se numește caramelizare.

Obțineți o rețetă: Clătitele perfecte ale lui Amy Halloran

1. Iubeste-ti ingredientele.

Folosește cele mai bune lucruri pe care le poți găsi: ouă cu cele mai însorite gălbenușuri, iaurt integral și lapte, praf de copt delicios și făină proaspătă. Aceste componente vor funcționa împreună pentru a face strălucirea prăjiturilor. Făinurile integrale proaspete, măcinate cu piatră, au multe arome, iar acele arome se estompează sau chiar neglijează în timp. Făinurile proaspete au arome vii care pot construi cu adevărat clătite delicioase. Verificați lucrurile grozave de la magazinele alimentare naturale și întrebați-vă brutarul preferat de pâine de unde își pot obține făina de piatră din cereale integrale. Poate vor împărtăși o ceașcă din articolele lor preferate la micul dejun! (S-au întâmplat lucruri ciudate.) Nu luați o pungă veche de făină sau o cutie de copt învechită în spatele dulapului! Friteuzele vechi sunt bune, dar ingredientele vechi nu.

Legile destinului.

Cumpărați o marcă bună de praf de copt cu acțiune dublă. Este proiectat să funcționeze de două ori - o dată când lichidele lovesc praful de copt și a doua oară când lichidele lovesc căldura.

Asigurați-vă că este proaspăt. Cumpărați doar cât veți folosi în data marcată în container. Unele companii facilitează brutării obișnuiți prin vânzarea de containere mai mici.

Nu folosiți prea mult (o linguriță de praf de copt per cană de făină). Extra are gust extra. Nu-ți mai dă făină în timp ce încearcă să iasă din grătar.

Dacă doriți să utilizați bicarbonatul de sodiu ca singurul agent de creștere, aveți grijă - este ușor să devineți prea metalici cu mâncarea. Nu vă pot da numere despre asta, decât să spun că bicarbonatul de sodiu a fost inventat în 1840 și praful de copt a fost alături de noi din 1865. Prefer mușchiul calculat din praful de copt, care este de fapt o combinație de bicarbonat de sodiu și acid fosforic . În comparație, combinarea bicarbonatului de sodiu cu acizii - cum ar fi crema de carii, cmara, iaurt, cidru de mere etc. - este mult mai puțin controlat. Aciditatea lichidului/acidului dvs. poate varia, la fel și mansarda și gustul produsului dumneavoastră final.

Vreau să adaug un pic de iaurt pentru a lovi cu piciorul; bicarbonatul de sodiu pe care îl folosesc în rețeta mea - 1/4 linguriță per cană - echilibrează doar aciditatea iaurtului și păstrează praful de copt.

Amintiți-vă acest lucru: Dacă sifon, atunci acru. Dacă ți-e dor de un agent acid - lapte de unt, iaurt, lapte cu tată sau suc de lămâie sau chiar cidru - sări peste sifon și lasă această pulbere de copt muscular să lucreze pe calea ta.

2. Nu vei amesteca.

Rezistați dorinței de a vă construi bicepsul. Folosiți frișcă și nu uitați că nu este un exercițiu - este micul dejun! Deși doriți să vă asigurați că nu există insule de ingrediente uscate care pot pândi, acest lucru se realizează ușor amestecând separat lichidele și ingredientele uscate și apoi adăugând lichide uscate. Întindeți-vă destul de repede și nu prea bine, deoarece nu doriți să dezvoltați glutenul așa cum ați face în pâine. Aduceți ingrediente între ele - nu este o discotecă.

3. Lăsați aluatul să se odihnească.

Acum că ați enumerat ingredientele, lăsați-i să se cunoască și să bea! A face o clătită uimitoare înseamnă că făina absoarbe lichidele și lasă schimbarea pentru a face o mică muncă. Legea pentru clătite necesită cel puțin cinci minute. Dacă ți-ai făcut examenul de conducere, știi că 10 minute sunt ideale. Dar dacă ești ocupat și începi să faci altceva și îți amintești că ți-e foame jumătate de oră mai târziu, va fi și în stare bună. Cu toate acestea, nu amestecați pasta imediat ce reapare! Acest lucru va distruge toată munca bună făcută prin dospire (bicarbonat de sodiu și praf de copt).

4. Nu vă fie frică de unt.

Clătitele adoră untul, precum iarna iubește eșarfele. Untul este un lucru frumos; Va face un gust mai bun de clătite și este singurul lucru pe care îl voi folosi pentru a-mi lubrifia grătarul. Uleiurile se descompun într-un foc mare, deci nu este bine și, în plus, trebuie să te ocupi de gustul pe care uleiul îl dă clătitei. Untul merge cu fiecare palat pe care îl fac, deci este grăsimea mea sigură.

Plus. Știți testul pentru a face un dans pe o farfurie înainte de a adăuga clătite? Funcționează și mai bine cu untul. Când untul se topește și abia începe să se rumenească, o linguriță dintr-o lingură drăguță. Gândiți-vă la untul care clocotește.

Obțineți acest lucru lăsând timp să vă încălziți. Căldura medie este regula sau, dacă măsurați pe un grătar electric - sau cu un pistol de căldură, mergeți la 350 până la 375 ° F. În funcție de sursa de căldură, va dura aproximativ două până la patru minute să se încălzească.

Dar nu pune unt în cale. Nu absorb niciodată grăsimea; Nu-mi place uleiul și nu cred că tortul are nevoie de unt în interior pentru a fi perfect. În urmă cu aproximativ 15 ani, am decis că încorporarea untului topit a fost doar un alt pas care mi-ar putea perturba dorința de a avea clătite cât mai des posibil.

5. Folosești instrumente bune.

Cele mai bune grătaruri au fost realizate din aluminiu turnat înainte de sosirea suprafețelor fără lipire. (Vreau doar unt pe pielea prăjiturilor mele și nu-mi place dacă suprafețele antiaderente sunt medicale sau peeling și cum ajung în mesele mele.)

Turnarea din aluminiu distribuie căldura mult mai fiabil decât tigăile din fontă sau oțelurile inoxidabile. În timp ce am avut succes cu alte tigăi în casele altor oameni, acum au mereu un grătar bun cu mine, așa că nu trebuie să întreb cum să lucrez cu o tigaie nouă.

Cunoașterea corpului și a surselor de căldură - propan, gaze naturale. și electric toate funcționează diferit - faceți mai ușor să gătiți pe aragaz și în curând veți sta acolo simțindu-vă gata să navigați prin orice clătite: sărate sau dulci, fără gluten sau lipicioase pline.

Cumpărați o bancă veche la vânzările de curte și un magazin de second hand. Când vânați, țineți ochii deschiși pentru o spatulă la îndemână. O spatulă bună pentru clătite are o mână care se simte în mână. Capătul de lucru al spatulei va fi subțire și flexibil pentru a intra sub prăjitură subțire fără perturbări. Nu doriți să aveți o spatulă largă - doar ceva subțire care se poate mișca în jurul marginii clătitei și o poate răsturna. În aceste zile, experimentez cu prăjituri subțiri/servere de prăjituri. Îmi place foarte mult modul în care lucrează cu clătite.

Blocurile de clătite din lemn frumos sculptate sunt frumoase deoarece orice construit special pe clătite este distractiv ca naiba și, de asemenea, pentru că fac o treabă uimitoare atunci când se întorc.

6. Nu te vei muta în secunda greșită.

A face clătite necesită atenție. Am răbdarea unui purice neînțeles, așa că dacă pot să atârn de o farfurie și să aștept aproximativ 45 de secunde sau un minut pentru momentul potrivit pentru a se întoarce, oricine din univers poate.

Cheia pentru a ști când să întoarceți depinde de cunoașterea camerei și a căldurii (a se vedea mai sus) și a făinii pe care o folosiți. Clătitele din făină albă sunt gata când se formează bule și încep să se dezintegreze pe suprafața aluatului. Pastele integrale sunt preparate mai devreme. Este din cauza reacției maillard; compuși din făină integrală maro, precum și făini albe. Oricum ar fi, clătita se va umfla, iar aluatul strălucitor va începe să arate puțin plictisitor. Dacă este plictisitor, întoarceți-vă.

Întoarceți o dată și o singură dată. Aceasta este doar o regulă pe care trebuie să o respectați. (Dacă nu aveți un copil care este entuziasmat de clătite, dar este prea tânăr pentru a se mișca pe cont propriu, puteți să o lăsați să facă un al doilea flip. Acest termen a fost inventat de o prietenă a cărei fiică crede că s-a născut în greșeală gospodărie. pentru că nu au clătite în fiecare dimineață.)

7. Nu veți picta patch-ul.

Nu încercați niciodată să atrageți o clătită când o întoarceți. Clătita nu seamănă cu un hamburger. Nu are nevoie de nimic pentru a-și tipări paginile. Singurul lucru pe care îl puteți obține atingând clătita este să epuizați unele dintre frumoasele înălțimi create de mecanică, chimie și căldură.

8. Nu vei biciuie ouă.

Nu este necesar să separați ouăle și să bateți albușurile. Dacă faceți acest lucru, impozitați doar răbdarea și luați micul dejun cât mai simplu posibil. Dacă folosiți o praf de copt foarte bun și amestecați neobosit un aluat frumos ridicat, veți obține un spațiu incredibil la mansardă, fără a fi nevoie să vă deranjați cu ouă.

Sunt urgent, deoarece clătitele sunt o masă pietonală - baza pentru care știe cât timp în istoria omenirii. Vreau ca acestea să fie practice, simple și frecvente în viața ta - nu este ceva pentru care ai doar timp pentru oportunități. Vizionarea unei mici prăjituri la micul dejun dimineața ar trebui să fie un lucru strălucitor, ca o ceașcă de cafea care să te ajute să activezi furtuna zilelor tale.

9. Veți obține clătitele de afine.

Când se încorporează alte ingrediente, regula este să obțineți aluatul pe tigaie și apoi să puneți merele sau fructele de pădure sau brânza deasupra. Nu este necesar să creați un model frumos, dar nu veți avea nimic de-a face cu amestecarea acestor accesorii în calea voastră. În cazul fructelor de pădure, sucul va sângera în aluat, schimbând culoarea și textura tortului final. Și orice alt ingredient va avea un gust extrem de bun dacă lovește chiar vasul fierbinte, încurajând să se întâmple unele dintre aceste reacții maillard. Ai ceva caramelizare a zaharurilor din mere sau alte fructe și topirea brânzeturilor în joc foarte repede!

Excepția de la această comandă este porumbul. Când faceți sâmburi de porumb cu sâmburi de porumb, așa cum ar trebui să aveți aproximativ o dată pe lună, dacă vă place viața, amestecați direct aceste sâmburi atunci când amestecați ingrediente lichide și uscate. Puteți folosi porumb conservat sau porumb rezidual tăiat. Vrei să îngheți puțin porumbul ca să nu se răcească.

10. Nu veți lua sirop de arțar.

Există un milion de moduri diferite de a acoperi o clătită. Da, untul de clătite este frumos. Da, arțarul este frumos dacă îți place - dar eu nu. Îmi plac iaurtul și merele, fructele feliate și uneori doar untul. Îmi plac salamul și clătitele crude, cu carne și brânză, toate crocante de pe grătar - nu au nevoie de toppinguri. Îmi plac clătitele în două după-amiaze, sandvișurile reci și cu unt de arahide și jeleu. La fel ca pâinea, clătitele sunt doar o platformă pentru orice altceva. În cazul meu, clătitele sunt o platformă pentru a-mi construi restul vieții.

Prima mâncare pe care am făcut-o pentru bărbatul cu care m-am căsătorit au fost clătitele de porumb. Grămezile erau înalte și voiam să-i arăt tot ce puteam face pe o farfurie. Așa că am făcut niște picante și le-am servit cu salsa, ceapă prăjită și brânză. În timp ce se îndrepta spre cămară și lua un sirop de cireșe cornelian roșu-rubiniu care scăpase de pe raft, știam că am găsit un bărbat care să mă ajute să fac o casă. Siropul său a mers magic prin prăjiturile de porumb dulce pe care le-am făcut.

Poruncă bonus: Nu vă fie teamă.

Sunt clătite. Aceasta nu este gătit atletic - doar hrănirea practică este absolut distractivă! Colectează-ți materiile prime și instrumentele, planifică să-ți asumi riscuri și vezi cum vine totul. Dacă lucrurile nu funcționează, veți avea totuși unt bun cu șervețele coapte. Problema? nici unul.

Urmați instrucțiunile și rețeta mea și lăsați-vă imaginația să se elibereze. Oamenii au înotat cu mult înainte de a amesteca clătite și (egads!) Bețe congelate. Așezați tăiței pe stânca fierbinte și voila - aici a fost prima clătită. Al tău poate fi foarte gustos, dacă ai niște făină gustoasă, pune-ți inima în cale și pleacă.

Un beneficiu secundar al clătitelor de zi cu zi: se așează pe o bicicletă în jurul lor și vă cer să stați puțin timp până când prima pagină este gata să se întoarcă. Stai încă o jumătate de minut - ce te cere să meditezi? Vă rog să încercați. La sfârșit de săptămână, puneți-vă echipamentul și intrați în echipament, veți afla cum doriți ca călătoria dvs. să vă îmbunătățească cotletele. Apoi ajungi la micul dejun pentru o săptămână și ah, oftezi la mandale asemănătoare cu modelele de grăsime pe care le are untul pe prăjituri și fii fericit în podul mic pe care îl găsești pe o farfurie. Sunt medic pentru clătite și ți-o voi prescrie: clătita ta zilnică.