Prezentarea cantinei școlare în Veľké Úľany (1)
În Veľké Úľany, există o cantină școlară ca entitate juridică independentă, care gătește pentru mai multe școli. Pe lângă pregătirea mâncării, cantina trebuie să se ocupe și de transportul meselor și de o serie de alte sarcini pe care cantina nu le are ca parte a școlii. Directorul Irena Seböková ne spune astăzi despre funcționarea unei astfel de instalații, problemele și activitățile acesteia.
Cantina din Veľké Úľany este o entitate juridică independentă. Care a fost motivul creării sale când satul tău este relativ mic?
Această cantină are o personalitate juridică separată din 2004. A fost înființată pe vremea predecesorului meu, lucrez aici din 2007. Nici măcar nu s-a decis de ce cantina ar trebui să aibă personalitate juridică. Când am venit aici, nu totul a fost rezolvat în legătură cu ministerul. Așa că am fugit cu primarul la Ministerul Educației pentru a face totul.
Aveți avantajul de a amplasa cantina în curtea școlii și a două grădinițe la mică distanță. Pentru cine gătești?
Gătim pentru două școli primare și trei grădinițe, nu avem pensionari străini.
Aceasta înseamnă că trebuie să câștigați toate echipamentele și renovările din dieta pentru copii și profesori?
Da. La aceasta contribuie și municipalitatea, pentru că este fondatorul nostru, suntem o organizație bugetară normală, cum ar fi școlile primare sau grădinițele. Avem niște rambursări pentru costurile generale, le economisim pe unele și investim în ceva în fiecare an. Dar contribuțiile la salarii, exploatare, căldură, produse de curățare și orice altceva sunt furnizate de municipalitate.
Câți meseni gătești?
Am înregistrat în total 485 de pensionari și în medie 400-430 pe zi. Grădinițele reprezintă 164 înscriși, școlile primare 261 înscriși, adulții sunt 60. Deci, așteaptă cu nerăbdare acei adulți. La început erau foarte puțini adulți, dar s-a îmbunătățit și mă bucur. Nu avem de ales feluri de mâncare, am rămas pentru un singur prânz.
Dar trebuie să oferiți și o zecime pentru grădinițe. Câte cărți de bucate ai pentru atâta muncă?
Avem trei stagiari, dintre care unul este principal și doi sunt înregistrați ca bucătari, trei lucrători în operațiune, o doamnă curățenie, apoi sunt aici și un lucrător administrativ.
Este dificil să pregătești mesele și să le transporti bine
Cum se reflectă pregătirea zecimilor în organizarea muncii în bucătăria dvs.?
Am o echipă foarte pricepută de bucătari, de care sunt foarte mulțumit. Dacă vin dimineața, toată lumea știe ce să facă. Cei doi bucătari bărbați sunt destinați grădiniței, așa că încep să pregătească tartine chiar dimineața. Alții pregătesc prânzul. Dacă cei doi se întorc de la zece, ei ajută la pregătirea prânzului, dar la ora 11 duc prânzul la grădinițe. Avem un contor de încălzire de distribuție și un inventar complet.
Zecimile sunt pregătite în bucătăria dvs. și doar transportate la dispensare?
Da, zeciuiala este pregătită la unitatea noastră - adică în cantina școlii și apoi transferată și transportată la cheltuielile cantinelor școlare din grădinițe.
Cum transportați mâncarea? O veți transfera la grădinițele de lângă dvs., la cea din satul vecin ca.?
Am încheiat un acord cu grădinița privind colectarea și transportul de alimente, adică prânzuri, zeciuială și lideri. Angajații noștri asigură prepararea alimentelor, o formă este, de asemenea, pregătită zilnic, precizând, printre altele, temperatura alimentelor la distribuire - adică la sfârșitul preparării și expedierii alimentelor. Un astfel de acord este încheiat și în satul vecin Jánovce. Municipalitatea asigură transportul și distribuția de alimente, au un vehicul dedicat și un angajat calificat profesional pentru livrarea de alimente.
Cum pregătiți băuturile din plumb?
Olovrantele sunt preparate după-amiaza și emise imediat în grădinițe, deci nu este nevoie să depozitați tartine în frigidere. Dar la grădiniță este disponibil un frigider.
Mâncăruri moderne și clasice
Gătiți mâncăruri mai clasice sau folosiți noi standarde moderne?
Ne luăm pe rând. Folosim atât cele clasice, cât și cele moderne. Cu ani în urmă, am fost incluși în verificarea noilor rețete. Au avut un răspuns teribil de rău la acea vreme, dar, din fericire, copiii și adulții s-au obișnuit cu el și nu mai resping alimente precum bulgur sau crupe de orz, care nu au fost cazul până acum în cantine.
Care dintre noile feluri de mâncare este popular cu dvs., ce le-ați recomanda colegilor dvs.?
Torturi de legume, dovlecei și ciuperci pe roșii cu tarton, tocană de pui cu legume și bulgur cu linte franceză și pui.
Și ce zici de mâncărurile clasice care au fost gătite de zeci de ani, copiii încă le plac?
Ardeii umpluți sunt unici. În mod surprinzător, copiilor le plac și sosurile la noi. Apoi adoră puiul la grătar, gulașul maghiar, produse de patiserie, de asemenea pulpă de porc pe legume sau smântână cu paste sau găluște, spaghete, pizza. Salatele crude de legume și piureul de cartofi au mare succes.
Fiecare regiune are unele obiceiuri în alimentație. Ce vom întâlni la tine?
Este interesant faptul că atunci când lucram într-un sat vecin, copiilor de acolo le plăceau mâncăruri complet diferite decât cele de aici. Sunt surprins că copiilor le plac sosurile și tocanele aici. Pur și simplu nu au nevoie de mâncare junk, cum ar fi tăieturi prăjite și cartofi prăjiți, așa că mă bucur practic că aceste tipuri de mâncare clasice le plac.
Ce supe sunt preferatele tale?
Lintea acră, cartoful acru, legumele, puiul au scăzut din păcate din noile standarde, dar există o alternativă, supa de mazăre, copiilor le-a plăcut și ciorba falsă de vită - care este preparată din dovleac.
Mulți copii resping astăzi supa. Sunt și cu tine?
Desigur, există și astfel de copii, dar există o bună cooperare cu profesorii și educatorii, care într-un fel îi motivează pe copii să mănânce măcar ei, iar apoi, cu timpul, ajung la concluzia că supa nu este rea.
Ce băuturi oferiți la prânz?
Suntem respectați de standarde, deci trebuie să oferim băuturile care sunt în ele. Încercăm să fim reprezentați prin sucuri mai naturale, fructe, apă cu bucăți de fructe sau băuturi cu lămâie. Nu doar acele băuturi siropate, îndulcite, ci și pe bază naturală. Atunci când sucul este stors, este mai atractiv pentru mese, copiii iau apă curată, dar când există și bucăți de fructe, este mai puțin atractiv. De asemenea, am încercat apă curată de la robinet, dar nu a primit prea mult răspuns. Și, desigur, lapte și băuturi din lapte, dintre care cea mai populară este cafeaua albă.