Ce sunt ouăle pentru coacere?
- Calea de coeziune - datorită ouălor, ingredientele pot fi combinate păstrând aluatul împreună. Ouăle asigură moliciunea, suplețea și structura corectă a aluatului + împiedică prăbușirea prăjiturii.
- Calea de ridicare - ouăle prind moleculele de aer în cale, ceea ce asigură că aluatul se extinde și crește în timpul coacerii
- Textură - datorită ouălor, tortul este pufos, moale și suplu, nu este dens și greu, dar se menține împreună
- Volum - creme, umpluturi de cremă și brânză
- Gust - ouăle ajută la transferul și combinarea aromelor altor ingrediente
- Aspect - dacă ați copt vreodată faguri de miere și le-ați spulberat cu un ou deasupra, au prăjit până la un auriu auriu și nu numai că au o culoare frumoasă, dar au fost și crocante
Cum se înlocuiesc ouăle la coacere?
Compensație de bază
1 ou = 4 PL (selectați mai jos)
- Banana încolțită
- Tofu de mătase
- Iaurt alb (gros)
- Piure de mere (mai ales din mere fierte)
- Lapte condensat îndulcit
- Cmar
- 1 PL de semințe de in zdrobite sau chia + 3 PL de apă (se amestecă cu apă până se îngroașă)
- Ulei vegetal
- ¼ cani de ulei = 1 ou (dacă rețeta necesită mai multe ouă, este necesar să folosiți altceva în loc de ulei, astfel încât aluatul să nu fie foarte gras)
- 2 PL apă + 1 linguriță ulei + 2 lingurițe praf de copt = 1 ou
Alte înlocuiri obișnuite ale ouălor
- Avocado pufos, dovleac hokkaido - 4 PL avocado pufos, dovleac hokkaido = 1 ou
- Oțet și praf de copt - 1 linguriță praf de copt + 1 PL oțet (măr, simplu) = 1 ou
- Unt de arahide (sau alte nuci - migdale, caju) - 3 PL unt de nuci = 1 ou
- Apa minerala - aproximativ 4 PL = 1 ou
- Gelatină - 1 PL gelatină + 3 PL apă = 1 ou
- Agar-agar - 1 PL agar-agar + 1 PL apă = 1 ou
- Lecitina din soia - 1 PL de lecitină din soia = 1 ou
Înlocuirea gălbenușului
1 gălbenuș = 1 PL lecitină de soia
Înlocuitor de proteine
1 alb = 3 PL aquafaba
Pauza publicitara
Nu vrei niciodată a duce dorul nici unul postare noua? Vrei să știi și tu informații din culise coacerea mea și în același timp in fiecare luna ia-le cele mai proaspete gastrotips?
Deci, conectați-vă la club gastro-personal (newsletter) și fiți întotdeauna informați. Tu vrei să știi mai multe despre newsletter și, de asemenea, despre a ajunge acolo vă puteți conecta?
Înlocuitor de ouă - în deserturi individuale
Prajituri si briose
- O jumătate de banană încolțită
- 4 PL piure de mere
- 4 tofu de mătase PL (amestecați pentru a face cremos)
- 4 PL cmaru
Cookie-uri
- 1 PL de semințe de in sau de chia mărunțite + 3 PL de apă (se amestecă până se îngroașă)
- 4 PL lapte condensat dulce
Brownies
- 1 PL de semințe de in sau de chia mărunțite + 3 PL de apă (se amestecă până se îngroașă)
- O jumătate de banană încolțită
- 4 PL piure de mere
- 4 tofu de mătase PL (amestecați pentru a face cremos)
- 4 PL cmaru
- 4 PL iaurt alb gros
Să ai cât de dulce poți
Inspirație de: internet - cum se alternează oul