În prezent, acest produs de panificație a suferit popularitate din cauza diferitelor alergii sau diete. Dar ce să crezi și ce nu? Iată adevărul adevărat.

lucruri

Nici nu poți lăsa mirosul și gustul pâinii proaspăt coapte? Pâinea proaspătă a fost pe masa noastră din timpuri imemoriale și nu este o coincidență faptul că slovacii obișnuiau să primească oaspeți distinși. În prezent, sunt mulți oameni care refuză să-l mănânce din cauza alergiilor alimentare sau a dietelor. Pe de altă parte, există din ce în ce mai mulți fani ai pâinii cu aluat, ceea ce reprezintă o revenire la metoda tradițională lentă de preparare a acestui fel de mâncare. De ce merită să strigi cu drojdie când pâinea „modernă” poate fi preparată rapid și eficient? De ce prețul pâinii cu aluat fin este mai mare decât prețul pâinii pe care o puteți cumpăra de obicei la o brutărie locală sau la un supermarket?

Pâine cu drojdie: Invenția mileniului

Pâinea cu drojdie a fost inventată încă din 6000 î.Hr. în Egipt, unde grâul era cultivat la scară largă. Boabele au fost zdrobite pe pietre, s-au adăugat apă, sare, semințe și miere. Egiptenii au ajuns probabil la procesul de fermentare întâmplător, când au uitat aluatul mult timp la soare și s-a înrăutățit. După coacere, a fost creată o delicatesă delicioasă, cu o crustă crocantă și un centru plin, pe care clătitele tradiționale nu le-au putut egala până atunci. De aceea această metodă de pregătire a început să se răspândească foarte repede. Pâinea a primit apoi respectul cuvenit timp de secole și a devenit un aliment de bază în toate colțurile lumii.

Pâine modernă versus tradițională

Astăzi, pâinea se coace în brutării, cu accent pe viteză, economie și profit. În contrast, pâinea cu aluat se face cu răbdare, cu atenție și exclusiv manual, conform rețetelor tradiționale ale bătrânelor noastre mame. Pâinea modernă diferă de cea tradițională în principal prin substanța utilizată pentru fermentare; lungimea aluatului dospit; precum și materiile prime și alți aditivi pe care îi conține produsul finit.

Drojdia nu este drojdie

Există o mare diferență dacă drojdia sau drojdia, adică drojdia, sunt folosite pentru a face pâine. Drojdia industrială este cultivată artificial și conține un singur tip de bacterii, care sunt rezultatul așa-numitelor fermentarea alcoolică. În schimb, drojdia conține mai multe tipuri de bacterii sănătoase de fermentare și este rezultatul fermentației lactice. Bacteriile lactice din pâinea de aluat contribuie la o microflora intestinală sănătoasă și garantează durata de valabilitate naturală ridicată.

Mergi mai încet

O altă mare diferență este timpul de fermentare. Astăzi, o cantitate mare de drojdie/drojdie industrială este utilizată pentru a fermenta aluatul de pâine obișnuită pentru a „umfla” pâinea în 30 până la 60 de minute. În schimb, fermentarea lentă cu drojdie, care a fost o parte obișnuită a producției de pâine înainte de al doilea război mondial, ar trebui să dureze cel puțin 6 ore. Datorită fermentației lungi, în mai multe etape, substanțele individuale sunt împărțite în structuri mai simple, pe care corpul nostru le poate prelucra mai bine și apoi le poate utiliza. Chiar și după coacerea pâinii, procesele care îmbunătățesc și mai mult digestibilitatea ei încă dispar. Beneficiile semnificative ale fermentației lungi sunt o distribuție mai bună a proteinelor (gluten) în aminoacizi și un indice glicemic semnificativ mai scăzut, astfel încât pâinea cu aluat este o parte adecvată a multor diete.