secrete

Placinta cu mere sunt coapte peste tot în lume.

Și totul se rezumă la ceva ca această formulă ideală: mere delicate și parfumate, un blat auriu (minunat dacă este crocant) și nu fundul umed al tortului.

O bucată din astfel de produse de patiserie poate fi luată manual și nu se va destrăma.

Am învățat 8 secrete în timp ce coaceam plăcinte cu mere Super bucătarul american Thomas Keller și ne-am dat seama că trebuie să le împărtășim.

www.gastronom.ru

Folosiți un ingredient secret pentru a pregăti o umplutură de mere

Keller recomandă adăugarea la umplutură a mărilor tăiate cuburi și rase mărunt.

Merele rase se gătesc rapid și uniform, rezultatul este un sos de mere cu cantitatea potrivită de umiditate, la care cuburile de mere moi merg bine.

Rezultatul este un contrast interesant de textură.

În plus, utilizarea merelor rase, potrivit bucătarului, ajută la combaterea fundului umed, care este creat de cantitatea de suc de mere secretată în timpul coacerii.

Merele rase vor îndepărta mai multă umezeală decât feliile de mere, iar sucul va împiedica înmuierea fundului tortului. Keller recomandă utilizarea merelor rase și tăiate cubulețe într-un raport de 1: 1.

www.gastronom.ru

Amidon de porumb - stimulentul umplerii cu mere

Dacă decideți să nu folosiți mere rase, adăugați amidon de porumb la umplutura de mere. Cu toate acestea, nu exagerați cu cantitatea de amidon!

www.gastronom.ru

Nu lăsați aluatul să se odihnească mult timp

Keller crede că trebuie să coaceți o plăcintă cu mere în aceeași zi în care este pregătit aluatul. Dacă pâinea este așezată în frigider timp de 6-8 ore sau mai mult, suprafața tortului poate începe să se „dezlipească” din cauza evaporării apei și nu va fi uniformă și netedă.

www.gastronom.ru

Rulați corect aluatul pe plăcinta cu mere

Când rulați aluatul în aluat sau aluat, procedați în felul următor: întindeți o bucată de aluat într-o direcție, rotiți aluatul cu 45 °. Derulați și rotiți-o din nou pentru a o face încă de două ori.

Folosiți hârtie de copt sau celofan pentru a coace aluatul fragil

În ceea ce privește plăcintele cu mere deschise, vă recomandăm să acoperiți baza fragilă cu un strat dublu de celofan. Se toarnă fasole uscată sau orez pe ea. Pre-coaceți la galben deschis și apoi fasole și celofan,

Umpleți tortul cu umplutură de mere și coaceți .

Desigur, celofanul sau folia trebuie să fie rezistente la căldură, cum ar fi o folie de copt care poate rezista la 200 ° C. Dacă nu aveți așa ceva la îndemână, puteți folosi și hârtie de copt pe care toată lumea o știe.

Cu toate acestea, trebuie mai întâi să o îndoiți, să o îndreptați, să o așezați pe aluatul postupujte . urmați instrucțiunile de mai sus. Cu toate acestea, nu utilizați folie de aluminiu.

www.gastronom.ru

Piatra de copt - un prieten al plăcintelor cu mere

Se știe că brutarii recomandă utilizarea unei pietre speciale (cel mai adesea argilă) pentru a coace pâine și pizza. Pe ea, puteți coace plăcinte cu mere pe ea. În acest caz, căldura va fi distribuită uniform, vârful tortului va fi crocant și se va coace perfect și nu va arde.

Dacă nu aveți o piatră de copt, puteți folosi o tavă mare de fontă sau o tavă de copt în locul pietrei, care trebuie doar întoarsă cu capul în jos.

Așezați „piatra” alternativă într-un cuptor rece și preîncălziți-o la 200 - 220 ° C. Coaceți tava/tablă timp de aproximativ 20 de minute. Așezați hârtie de copt pe piatra „alternativă” și prăjitura pe ea.

Este important ca sucul de mere să nu se varsă pe „piatră”. Coaceți mai departe conform rețetei.

Grila pe un tort - nu numai frumusețe, ci și un beneficiu

Utilizați grila din drum, așa cum au făcut mama și bunica. Acest lucru nu numai că conferă plăcintei cu mere un aspect vizual, dar ajută și la aerisirea umpluturii, iar pe grătar se face o crustă superioară crocantă.

Una dintre legende spune că merele Granny Smith au autorul lor - o femeie mai în vârstă

În afara sezonului mărului, gândește-te la „Granny Smith”

Anna Maria Smith, care locuia în Australia. A adorat pomicultura și a traversat cumva un măr sălbatic adus din Franța cu un măr australian local. Soiul rezultat a fost numit după ea.

Potrivit lui Keller, merele Granny Smith sunt cele mai bune pentru plăcinta cu mere datorită fermității, texturii proaspete și gustului plăcut acru.