bucătarilor

De la modul corect de a găti cu vin la cel mai fin sos - fără aceste trucuri nu poți face mai mult în bucătărie.

Chris Stam este bucătarul șef al unui restaurant francez modern din New York db Bistro Moderne și, ca parte a practicii sale, a lucrat deja pentru unele dintre cele mai bune restaurante din țară. Experiența sa poate fi rezumată cu greu într-un singur articol, dar dacă ar trebui să sublinieze câteva lucruri care l-ar ajuta întotdeauna să gătească mâncare de calitate și gustoasă, ar fi următoarele:

1. Fiecare sos include o bucată de unt

Înainte de a servi sosul, adăugați o bucată de unt rece. Acest lucru îi va oferi un gust mai intens și mai bogat. În plus, se schimbă textura, care rămâne catifelată datorită untului.

2. Practicați felierea și nu tăiați cu un cuțit bont

Unul dintre cele mai practice secrete de gătit este de a păstra cuțitele ascutite în orice moment. În plus, nu trebuie să vă supraestimați tehnicile de feliere și să le practicați ori de câte ori este posibil.

„Începeți cu ceva simplu și tăiați cartofi sau ceapă, de exemplu”, sfătuiește bucătarul începători complet. Inspirați-vă de videoclipurile online pentru a vă face felierea mai eficientă.

3. Ca vinul?

Când rețeta solicită un anumit tip de vin, nu ajunge la ceea ce găsești mai întâi în frigider! Fiecare rețetă are un gust specific care poate fi evidențiat sau rafinat de un vin selectat corespunzător. Un tip greșit vă poate acidifica inutil rețeta.

În plus, trebuie să vă asigurați că vinul pe care îl utilizați este de bună calitate și are un gust bun. „Nu trebuie să fie extrem de scump”, spune Stam, „dar ar trebui să aibă un gust bun”.

4. Ierburi proaspete în loc de cele uscate

Potrivit bucătarului, nu există mâncare mai bună decât una care folosește ingrediente proaspăt tocate. Acest principiu se aplică și aromelor. Cu siguranță știți că ierburile uscate nu vor avea niciodată același gust cu cele care sunt tăiate proaspăt. Prin urmare, dacă puteți, cumpărați întotdeauna variante proaspete sau cultivați ierburi singur.

5. Nu folosiți un capac

Vrei să te asiguri că lichidele din oale nu se evaporă atât de repede? Folosiți hârtie de copt în locul unui capac. Pur și simplu decupați cercuri cu o gaură mică în mijloc și acoperiți recipientul cu ele.

Când se folosește hârtie de copt, partea lichidă a alimentelor nu se evaporă atât de repede în timpul gătitului, dar se evaporă mai mult decât atunci când se folosește un capac, astfel încât alimentele să fie suficient de groase și gustul său să nu se estompeze.

6. Apă + unt pentru legume

Restaurantele prăjesc cel mai adesea legume pe aragaz folosind trei ingrediente - unt, apă și condimente. Se amestecă 2 linguri de unt cu 2 linguri de apă, se adaugă un praf de sare și se documentează legumele. Prăjește toate ingredientele până când legumele rămân moi și untul se combină cu apa. Datorită acestui truc, legumele vor fi strălucitoare și gustoase.

7. Aproape orice poate fi confitat

Confit este doar un nume de lux pentru un proces simplu. Aceasta este gătitul lent în grăsimi. „O mulțime de lucruri pot fi pregătite prin confit, nu doar o rață”, explică Stam. Mâncarea este mai moale și are un gust mai pronunțat datorită gătitului lent.

Puteți confita legume în ulei de măsline. Un adept adecvat este, de exemplu, usturoiul sau roșiile. Usturoiul va avea gust ca prăjit, iar roșiile vor fi mai dulci. Cheia este să nu vă grăbiți și să gătiți la o temperatură scăzută.

8. Untul este determinat de calitate, nu de cantitate

Potrivit lui Stam, untul se adaugă la aproape orice, dar numai în cantități mici. Pentru fiecare rețetă, calitatea este decisivă, nu cantitatea. Prin urmare, aprovizionează cu unt cremos, cu un gust bogat.

9. Pregătiți bulion ori de câte ori este posibil

Mulți dintre noi comitem greșeala de a arunca oase dintr-un pui atunci când pregătim un fel principal. Ori de câte ori rămâne suficientă carne de aruncat, pregătește un bulion. Același lucru este valabil și pentru legume.