secrete

Se pare că nu poate fi dificil să prepari supă. Se fierbe bulionul și se aruncă legume în el - și este gata!

Dar unii oameni se pot bucura de fapt de bulion. Care sunt secretele lui?

Vă vom împărtăși cele mai interesante sfaturi de la bucătari cunoscuți.

Selecția cărnii

Bucătarii lumii recomandă în unanimitate alegerea cărnii taurilor tineri pentru bulion de carne de vită. Untul se fierbe rapid și este ideal pentru baza supei. În plus, este sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi și conține mult colagen, care produce gelatină în timpul gătitului.

Pentru prepararea bulionului de porc, este mai bine să alegeți carne slabă cu un strat subțire de grăsime.

Pentru bulionul de pui este recomandabil să folosiți carne de la pui crescuți fără antibiotice și hormoni și miel - cumpărați numai proaspete și fără grăsimi...

De asemenea, puteți folosi firimituri de pasăre, oase de carne și organe pe bază de bulion. Chiar și prin combinarea diferitelor tipuri de carne, veți realiza că bulionul dvs. va fi gustos și puternic.

Supa de legume

Oamenii care pregătesc mese vegetariene îl folosesc adesea ca bază pentru supă.

Principalul secret al bulionului de legume, potrivit bucătarilor celebri, este ascuns în gustul său bogat. Dacă doriți ca bulionul de legume să fie bogat, gustos și parfumat, ar trebui să-l pregătiți cu o zi înainte.

Claritatea bulionului de carne

Baza ideală pentru viitoarea supă ar trebui să fie transparentă. Atingerea acestui obiectiv este foarte ușoară. Folosiți apă curată proaspătă. În al doilea rând, în procesul de gătire a cărnii, trebuie să scoateți în permanență spuma de pe suprafață. Aceasta se formează în principal la începutul gătitului.

Carnea se pune în apă bine spălată și apă rece. Dacă puneți carnea în apă fierbinte, proteinele se vor condensa și vor rămâne în carne până se eliberează bulionul. Carnea în acest caz va fi suculentă și moale, dar gustul bulionului va fi - din păcate, departe de a fi ideal.

Felierea legumelor

Tăiați legumele și supa cu un cuțit ascuțit. Mulți ar putea crede că acest secret este destul de banal, pentru că toată lumea știe despre el. Dar nu este vorba doar de comoditate: atunci când folosim cuțite cu lame tăioase, vrem sau nu, stoarcem legume. Drept urmare, punem toate ingredientele într-o oală cu un conținut redus de suc, care afectează gustul și calitatea supei tale.

Supă frumoasă colorată

Cum să faci ca bulionul tău să aibă o nuanță frumoasă de aur? Bucătarii știu acest secret de mult timp.

Dacă doriți să dați supei o culoare strălucitoare, ceapă, legume rădăcinoase, în special morcovi, ar trebui să tăiați mărunt sau să le răciți și să le prăjiți într-o tigaie și abia apoi să le puneți în bulion. Este important ca legumele să fie prăjite până se rumenesc. Prăjirea legumelor cu puțin ulei va face ca scurtarea să elimine culoarea din legume, care apoi se va descompune în bulion...

Îngroşare

Pentru a face o supă mai groasă, puteți îngroșa cu făină, frișcă, găluște, găluște, cereale și paste. Dacă decideți să gătiți supă de paste sau de cereale, atunci este mai bine să le gătiți separat pentru a obține o textură și un gust bun. Multe cereale gătesc mai mult decât cartofii. Pastele, pe de altă parte, mult mai repede.

Înainte de a adăuga făina în supă, făina trebuie mai întâi prăjită într-o tigaie cu unt - până la nuanța aurie cu o ușoară aromă de nuci. Nerespectarea acestui lucru poate da supei un gust neplăcut de făină și toate eforturile tale vor fi în zadar.

Adăugați condimente și ierburi

Este necesar să adăugați condimente în supă: descompune gustul alimentelor și îi conferă o aromă specială. Nu vă fie teamă să adăugați usturoi, cuișoare, piper nou și negru în supă - aceste accesorii sunt universale și sunt potrivite pentru toate supele: dar mai ales cu moderare.

Adăugați ierburile uscate cu cel puțin 1 oră înainte de servire pentru a le dezvolta gustul. Proaspăt, pe de altă parte, trebuie servit chiar înainte de administrare.

Degustare

Dacă doriți să adăugați sare, nu trebuie să așteptați până când supa este complet gătită. Încercați să reglați gustul în timpul gătitului. Gustul supei se schimbă prin adăugarea de grăsime, unt, oțet, sare și condimente la ierburi și zahăr.

Schimbând raportul acestor ingrediente, poți câștiga cu gustul supei. Dacă credeți că supa este slabă, adăugați cu îndrăzneală un vârf de sare. Pentru a acidula supa, adăugați oțet și zahăr, sau suc de lămâie și o lingură de sirop de arțar.