Vremea de afară are un impact mare asupra gustului și stării noastre de spirit. Când se răcește, supa și tocanele ar trebui să aibă un loc semnificativ în meniul nostru. Suplimentate cu ingrediente bogate, ele pot evoca gustul și aroma caldă și plină în oaspetele tău.

pentru

De asemenea, au multe beneficii pentru bucătari. Se pregătesc înainte de administrare. Chiar și mâncărurile care sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, cum ar fi tocanele, nu necesită multă atenție pe parcursul întregului proces de preparare și vă oferă mâinile libere în cel mai aglomerat moment. Adesea au costuri reduse de intrare, deoarece vă permit să utilizați ingrediente întregi sau părți mai ieftine de carne. Pentru cel mai bun rezultat, vă vom împărtăși în 9 sfaturi de la bucătarii noștri despre cum să faceți aceste feluri de mâncare perfecte!

1. Legume de sezon

Utilizați legume de sezon precum broccoli, conopidă, țelină, dovleac, morcovi, cartofi dulci sau varză, care sunt ideale pentru sezonul de iarnă. Vei obține rezultate bune dacă folosești fructe coapte, atent selectate. Fie că este vorba de broccoli, conopidă sau sparanghel, folosiți totul - nu trebuie să scăpați de capetele de lemn ale sparanghelului - încercați întotdeauna să reduceți cantitatea de deșeuri din bucătărie. Și economisiți timp ori de câte ori este posibil: nu trebuie să tăiați delicat nimic atunci când pregătiți gulaș.

2. Gust optim din legume

Pentru a obține un gust delicios din legume în supe și tocănițe, amintiți-vă că, deși sarea și piperul funcționează bine, în calitate de bucătar ar trebui să puteți asocia legume cu condimente și tehnici specifice de gătit. De exemplu, luați legume rădăcinoase: pot fi aromate cu cimbru și rozmarin și prăjite - acest lucru îl va ajuta să rămână ferm și să creeze un gust dulce. Aroma ar trebui adaptată metodei. Dacă pregătiți gulaș, ar trebui să fiți mai atenți - gustul se schimbă pe parcursul întregului proces de gătit - mâncarea devine mai dulce pe măsură ce sucul este redus.

3. Păstrați supa verde proaspătă

Majoritatea supelor pot fi preparate în restaurant înainte de servire. Sarcina principală este de a menține supa verde. Ceea ce puteți face este că, odată ce supa este gata, răcoriți-o într-un recipient mai mare cu gheață. Când supa s-a răcit, scoateți-o din gheață și mențineți temperatura gheaței. La servire: încălziți supa, dar nu gătiți - altfel veți distruge culoarea și gustul și, prin urmare, prospețimea.

Rețetă recomandată

Dovleacul nu trebuie fiert în cantități mari de apă, pentru că atunci își pierde gustul și valoarea nutritivă. Este mai bine să o sufocați la foc mic în cât mai puțină apă.

4. Aduceți un alt nivel la supe și tocană

Întotdeauna merită să faceți mâncarea într-un mod special. Puteți adăuga aromă suplimentară adăugând câteva ingrediente care îl vor face delicios. Dar puteți găsi, de asemenea, o modalitate de a face o schimbare vizibilă, care va duce cu adevărat mâncarea la nivelul următor. Un exemplu excelent sunt ouăle care pot fi servite deasupra supei. Pentru a obține cele mai bune rezultate, trebuie să vă asigurați că utilizați ouă proaspete, astfel încât albușul să fie ferm. Crutoanele cu textura lor frumoasă și crocantă pot fi adăugate fie supelor, fie tocanelor. Când serviți gulaș, puteți adăuga oricând ceva suplimentar pentru a-l face special, cum ar fi găluște. Fii creativ, dar respectă regulile de potrivire a alimentelor.

5. Costurile alimentelor

Servirea tocanelor în restaurant este o oportunitate excelentă de a folosi bucăți de carne mai ieftine. Gât, piept, picioare, cozi, ficat - toate acestea pot fi baza perfectă. Dacă decideți să utilizați un ingredient mai scump, îl puteți amesteca oricând cu unul mai ieftin. Și chiar mai bine: mulțumită diferitelor gusturi și structurii cărnii, mâncarea tocată devine mai bogată în gust.

6. Îmbunătățește tocană!

Dacă doriți să obțineți un gust bogat și distinctiv din carnea înăbușită, trebuie să prăjiți carnea. Prăjirea maro începe un proces foarte complex numit reacția Maillard. Oferă cărnii voastre o profunzime și o complexitate unică de arome. Aceasta este baza, altfel nu veți obține acest gust. Din acest motiv, trebuie să vă asigurați că carnea este prăjită pe fiecare parte. Pentru a realiza acest lucru, utilizați carne la temperatura camerei, altfel reduceți temperatura vasului. Așezați atâtea bucăți pe tigaie simultan pentru a-i acoperi suprafața, folosind două tigăi, dacă este necesar. Dacă puneți prea multe bucăți, acestea se vor sufoca în schimb. Există două modalități de a face acest lucru: alegeți carnea înainte sau după ce intră în cuptor. Dacă doriți să vedeți diferența, încercați ambele și comparați ce opțiune este mai convingătoare pentru dvs.

7. Îngroșarea tocanelor

Tocanitele ar trebui să fie grosiere. Pentru a realiza acest lucru, trebuie mai întâi să vă asigurați că aveți suficient sos. Gătitul la temperatură scăzută în cuptor înseamnă că nu există suficient sos, deoarece sucul rămâne în interiorul cărnii. O modalitate bună de a face acest lucru este să marinăm mai întâi carnea. Dar cum să îngroșăm tocanele? Există două moduri naturale: reducerea și făina. În multe rețete veți găsi informații că carnea ar trebui să fie învelită în făină înainte de prăjire, ceea ce reprezintă o abordare foarte clasică. O altă opțiune este să folosiți o sanie sau o manie beurre. Pentru restaurant, beurre manie (unt eliberat) poate fi o alegere foarte atractivă. Această rețetă clasică franceză oferă o modalitate de a îngroșa un sos sau o supă. O putem face și folosi cu ușurință, avantajul este că previne bulgări de făină. În castron, amestecați aceeași parte de făină și untul înmuiat și folosiți degetele pentru a face o pastă netedă și bile mici din ea. În timp ce amestecați mâncarea, adăugați bila și gătiți cel puțin 1 minut - dacă trebuie să îngroșiți mai mult, puteți adăuga mai multe bile. Le puteți pregăti mai devreme și le puteți păstra la congelator.

8. Versatilitate

Acesta este principalul factor care face ca meniul dvs. să fie atractiv pentru clienții dvs. Când vine vorba de supe, merită întotdeauna să oferiți clientului o alegere între supe mai grele și mai ușoare, de la smântână la bulionuri.

9. Diavolul este ascuns în detalii

Odată ce vă decideți rețeta, merită o mică experimentare. Stabiliți întotdeauna obiective, indiferent dacă este vorba de un gust sau de o alegere mai ușoară, gândiți-vă la fiecare pas și reevaluați cum puteți face mai bine. De exemplu: puteți prepara supă cremă de roșii fără efort deosebit sau puteți prăji mai întâi roșiile cu ierburi și îmbunătăți gustul adăugând niște roșii uscate afumate. Dacă vă concentrați asupra mâncării, clienții dvs. revin din nou și din nou.