Aveți un distribuitor automat de lapte, o cooperativă PD sau o fermă în zona dvs. care oferă lapte proaspăt muls? Dacă da, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați un pic de cheag de la bacha-uri sau de la magazinele specializate și poate începe cariera dvs. de brânză acasă în bucătărie.
Avem nevoie:
2,5 l lapte proaspăt
1 linguriță cheag/Hanilază 200 /
Abordare:
În primul rând, trebuie să avem lapte proaspăt nepasteurizat de vacă, de capră sau de oaie. Dar trebuie să fii absolut sigur de sursă, deoarece laptele este direct muls și nepasteurizat.
Dacă ne preocupă sursa, puteți încălzi laptele la aproximativ 70 de grade. Acest lucru va duce la o pasteurizare ușoară și ar trebui să distrugeți majoritatea microorganismelor potențial nedorite. Apoi trebuie răcit rapid. Nu am încercat niciodată asta personal acasă.
În rețetă am folosit 2,5 l de lapte de capră proaspăt din care am făcut 290 g de brânză de capră. Pentru aceeași cantitate de lapte de vacă, obținem aproximativ 700g de brânză de vacă.
Așa că turnați lapte proaspăt într-o oală și încălziți pe o flacără scăzută la o temperatură corporală de 35 - 40 de grade. Personal, încerc doar cu degetul mare fără termometru. Laptele nu trebuie să ardă sau să fie prea fierbinte.
Lăsați deoparte și amestecați cheagul în el. În această rețetă, am folosit cheag microbian lichid Hannilase 200 destinat coaptării tuturor tipurilor de lapte și preparării brânzeturilor proaspete și a brânzeturilor cu un timp scurt de coacere. Coaja este potrivită și pentru produsele de coacere potrivite pentru vegetarieni.
Acoperiți cu un capac și lăsați laptele să se odihnească aproximativ 40 de minute.
Dacă totul a decurs fără probleme, după 40 de minute laptele s-a coagulat și când oala este înclinată, se desprinde frumos de pe pereți ca jeleul.
Apoi tăiați cașul cu un cuțit cub de aproximativ 2cm x 2cm și lăsați-l să stea din nou timp de 15 minute. În acest moment, cașul cade în partea de jos a oalei și zerul este împins în partea de sus.
Colectați cu grijă cașul așezat de jos împreună cu mâna. Ne conectează frumos. Dacă vrem să adăugăm câteva ierburi sau condimente în brânză, acum este momentul. Le încorporăm în caș și continuăm.
Îl aruncăm într-o sită și împingem ușor zerul rămas cu mâinile. Aveți grijă, cu cât strângeți mai mult, cu atât va fi mai uscată brânza și cu atât va fi mai puțin. Calea de mijloc este optimă - lăsați puțin suc în ea.
Lăsați brânza de casă preparată în acest fel să suge doar câteva ore și gata:)