Vin roșu - băutură sănătoasă. Un vin plin de antioxidanți, substanțe sănătoase, un vin plin de corp. Acesta este, de asemenea, modul de a descrie vinul roșu, care este popular printre consumatori. Cum se face vin roșu? Tehnologia de producție este mai simplă decât cea albă sau mai complexă?
Procesul de producere a vinului roșu diferă semnificativ de producția de vin alb sau roz. În producția de vin roșu, ne propunem să obținem coloranți și taninuri care să creeze structura vinului.
1. Curățarea și măcinarea cerealelor se desfășoară pe dispozitive numite stopuri. Principiul acestor dispozitive este de a împinge strugurii printr-un cilindru de tablă perforat rotativ, boabele strugurilor sunt separate de ciorchine și cad prin găurile cilindrului. Produsul final, pe care îl obținem prin granulare, este piureul.
2. Fermentare este al doilea pas în producția de vin roșu. Piele obținut se lasă să fermenteze. În timpul fermentației, se formează dioxid de carbon, care ușurează cojile de struguri și astfel formează o prăjitură de tescovină pe suprafața piureului. Pentru ca extracția coloranților și taninelor să fie suficientă, este necesar să se asigure contactul tortului de tescovină cu mustul. Contactul mustului cu tescovină se poate face în trei moduri - pigage (metodă de fermentare într-un recipient deschis, prăjitura de tescovină este scufundată în must de mai multe ori pe zi; durează 10-14 zile), demontarea (fermentații de albastru într-un recipient închis, mustul se pompează de dedesubt și se face duș, stropind vârful tortului de marc) și macerat într-un rototank (rototank este un dispozitiv închis automat cu agitare; durează 3-4 zile). După fermentare, tortul de tescovină se dezintegrează și se scufundă pe fundul vasului.
3. Apăsând este următorul pas. Diferența în producția de alb și roșu este că la vinurile albe trebuie presat, dar la vinurile roșii deja se presează vinul tânăr! (procesul de fermentare a avut loc în recipiente de amestecat). După presare, au loc aceleași procese ca și pentru vinul alb - vinificarea, maturarea vinului, formarea vinului, filtrare și îmbuteliere.
4. Vinificarea - Fermentarea laptelui de mere este importantă în procesul de producere a vinului. Fermentarea lactic-mar este procesul de degradare a acidului malic brut senzorial în acid lactic senzorial mai fin. Această degradare a acidului malic se efectuează cu ajutorul bacteriilor lactice din genurile Oenococcus, Lactobacillus sau Leuconostoc. Aceste bacterii metabolizează acidul malic prin metabolismul lor și îl transformă în acid lactic. Acidul lactic este senzorial mai moale, vinurile par mai plăcute, mai delicioase.
Vinurile roșii după fermentarea mărului-lapte se pot matura în contact cu un butoi de lemn în tehnologie barrique sau se pot matura în rezervoare din oțel inoxidabil.
Îmbătrânirea în butoaie de lemn este mai potrivită pentru vinurile roșii, pentru procesul de microoxidare, care ajută la crearea buchetelor și a corpului vinului.
5. Îmbutelierea vinului este un pas care urmează creării vinului, vinul tânăr este îmbuteliat din nămol de drojdie.
6. Maturarea vinului este un proces pe termen mai lung, care durează săptămâni până la luni. Vinul poate fi maturat într-un rezervor din oțel inoxidabil, într-un butoi de lemn sau într-un recipient de sticlă. În procesul de maturare, au loc diferite reacții chimice - se creează o aromă terțiară, un buchet de vin.
7. Pregătirea vinului include pași de manipulare cu vin, astfel încât vinul să nu devină tulbure înainte de îmbuteliere (stabilizare, sulfurare, filtrare).
8. Filtrare este penultimul pas al întregii producții de vin. Vinul este filtrat pentru a crea o scânteie pentru a prinde orice impurități sau drojdie care ne-ar putea provoca probleme în sticlă. Filtrarea se realizează folosind diferite tipuri de filtre (filtru cu plăci, filtru de pământ diatomeu, filtru cu membrană, filtru cu flux transversal etc.)
9. Umplerea în sticle este ultimul pas în producția de vin. Vinul tratat, filtrat este îmbuteliat, oprit, închis, etichetat și vinul este gata de expediere către consumatorul final.