Conținut articol: + Vizualizați conținutul articolului

  • Ce este un afumător acasă
  • Fumatul cald și rece
  • Avantajele unui afumător la domiciliu
  • Posibilități de utilizare
  • Cum se folosește
  • Alternative pentru fumatul din lemn

Cui nu i-ar plăcea delicatese afumate? Carnea, brânza, peștele și legumele obțin un gust unic și inconfundabil în procesul de fumat. Alegeți doar condimentele și delicatese potrivite de la bucătarul din lume.

acasă

În timp ce în trecut, un afumător de casă era un echipament obișnuit de uz casnic, fumatul a intrat treptat în fundal. Dar odată cu cele mai noi moduri de a fuma acasă, acest proces câștigă din nou popularitate.

Afumători preferați și arme de fumat

Detaliu de evaluare a numelui
Sage SSM620 Pistol de fumatVizualizați produsul
Sage BSM600 Arme de fumatVizualizați produsul
Fumători de țară portocalie ✔ PENTRU CERENȚI Vizualizați produsul
Happy Green Grill 3in1Vizualizați produsul
Ezidri Anuka ✔ SFATUL NOSTRU Vizualizați produsul

Ce este un afumător acasă

Este posibil ca unii să fi moștenit afumătoarea de la bunicii lor, deoarece foloseau în mod obișnuit procesul de afumare pentru a conserva produsele din carne din abator. Dar în zilele noastre, marea majoritate a alimentelor afumate sunt cumpărate. Este mai practic și mai ușor decât să ai grijă de un afumător acasă. Dar cei care au încercat cârnați afumați de la bătrâni sau carne afumată de la un fumător local știu că mâncarea de casă are un nivel complet diferit de gust.

Aceste delicatese sunt făcute în afumătoarea de acasă. Este un dispozitiv cu o structură simplă - conține un șemineu, spațiu pentru pereți despărțitori și foi unde se distribuie mâncarea și extragerea fumului sub formă de canal de fum și coș de fum. Există multe tipuri de case de fum, dar cele mai frecvente sunt realizate din lemn, tablă sau cărămidă. Puteți să vă construiți singuri casa de fum - mulți bricolaji transformă inteligent dulapurile și dulapurile vechi sau reciclează diverse materiale.

Cu toate acestea, puteți cumpăra și un afumător pentru uz casnic. Pe piață veți găsi afumători din lemn, oțel inoxidabil, galvanizat și din tablă, care diferă prin mărime și posibilități de utilizare. Dacă un dispozitiv mai mic este suficient doar pentru consumul propriu, puteți cumpăra un afumător în intervalul de prețuri de 50 - 100 de euro. Veți găsi dimensiunea standard cu echipamente de bază în gama de la 100 la 300 de euro iar modelele mai profesionale și mai puternice au o înălțime de la câteva sute la mii de euro.

Fumatul cald și rece

În afumătorie, este posibil să prelucrați carnea și alte alimente în două moduri - fumatul cald și rece. După cum sugerează numele, fumatul cald are loc la temperaturi ridicate de 80 - 150 ° C și fumatul rece la o temperatură mai mică de 30 ° C. Temperatura nu este singura diferență. În timpul procesului rece, carnea treptat conserve timp de 1 - 30 de zile, cu fumatul fierbinte, carnea nu este doar conservată, ci treptat de asemenea, gătește, dobândind astfel un gust și o aromă specifice.

În procesul de fumat călduros carne își păstrează sucul, în timp ce îl fuma rece se usucă, sporind astfel gustul cărnii. În ambele cazuri, rumegușul de lemn, peletele, așchii și bucățile mai mici de lemn sunt folosite pentru fumat. Durata fumatului va varia în funcție de alimentele folosite, de rezultatul dorit, de tipul de fumător și de combustibilul utilizat. Ambele metode de fumat au ceva de oferit, rezultatele sunt diferite, dar ambele sunt excepționale în felul lor. Începătorii de fumat sunt sfătuiți să stăpânească mai întâi fumatul cald.

Avantajele unui afumător la domiciliu

În timp ce vara este în mod tradițional asociată cu sezonul grătarului, tot mai mulți gurmanzi sunt atrași de prepararea mâncării afumate. Fumul conferă mâncării un gust excepțional - carnea este afumată câteva ore, timp în care colagenul este descompus, conferind cărnii o structură fină. În plus, la fumat, câștigă și carnea gustul și mirosul specific de fum iar grătarul obișnuit sau grătarul nu vor realiza acest lucru. Puteți fuma nu doar cârnați tradiționali sau slănină, ci și coaste afumate, pește, somon, brânzeturi slovace afumate, legume, fructe și diferite tipuri de carne. carne de porc trasă, umăr de porc, genunchi și altele asemenea.

Dezavantajul aparent al fumatului la domiciliu poate fi mult timp necesar pentru a pregăti mesele. În timp ce unele feluri de mâncare sunt preparate relativ rapid, cum ar fi somonul la grătar, altele vor dura câteva ore, deci trebuie să fumați planificare in avans. Așteptarea merită cu siguranță și recompensa ta va fi mâncare delicioasă. Cu toate acestea, timpul de pregătire poate fi, de asemenea, un avantaj - dacă așteptați o vizită și doriți să le încălziți cu abilitățile dvs. culinare, nu trebuie decât să pregătiți carnea în prealabil, să o puneți în afumător și să lăsați acest aparat ai grijă de gătit pentru tine.

Interesant este că Puteți influența gustul cărnii afumate nu numai cu condimente și ierburi, ci și cu lemnul folosit. În magazinele specializate, este posibil să cumpărați așchii din diferite tipuri de lemn, care conferă cărnii un gust distinctiv. Se folosesc în principal cireșe, lemn de arțar sau măr.

În plus, fumatul acasă este cu adevărat pentru toată lumea. Pe de o parte, există afumători care necesită experiență cu fumatul și cunoașterea când și cât de mult lemn să adăugați pentru a crea suficient fum, dar pe de altă parte există afumători și echipamente pentru fumat care pot fi utilizate de toată lumea. Un exemplu este afumător electric, care funcționează prin arderea cărbunelui, economisind astfel timp și grijă pentru întreținerea fumului.

Posibilități de utilizare

Când vine vorba de cuvântul afumător sau mâncare afumată, mulți vor fi primii care se vor gândi la delicatese tradiționale slovace afumate, în special slănină, cârnați, genunchi de porc, șuncă și spelta. Dacă nu vă plac aceste feluri de mâncare, nu contează. Afumătoarea de acasă are o utilizare mai largă decât poate părea la prima vedere. Aveți o gamă largă de opțiuni atunci când fumați carne. Pe lângă preparatele deja menționate, acestea sunt excelente și ușor de preparat coaste de porc, burta de porc, pui întreg sau aripi de pui, carne de curcan, gâște, rață și miel. În general, bucățile de carne grase sunt mai potrivite pentru fumat, deoarece fumatul usucă carnea. Prin urmare, filetul de porc este o piesă mai puțin potrivită.

Dintre pești, este deosebit de popular somon, care de multe ori fumează rece. Alte specii de pești sunt, de asemenea, excelente macrou, ton, păstrăv, lupi de mare, sturion și parma, dar și fructe de mare, cum ar fi homar. De asemenea, selectați peștii cât mai îndrăzneți și evitați speciile prea sărace, de ex. cod. Vă puteți bucura și de brânzeturi afumate, puteți alege dintre diverse tipuri brânzeturi tari și sulițe slovace sau căutați clasici precum cheddar.

Vegetarienii și veganii vor aprecia fructele și legumele afumate. Sunt un clasic dovedit cartofi și cartofi dulci, cel mai bun în piele, pe care îl puteți servi drept garnitură pentru carne și pește. Sunt și atașamente grozave vinete afumate, sfeclă roșie, conopidă, porumb, roșii cherry, legume rădăcinoase și ciuperci. Fructele afumate sunt populare piersici, ananas, banane sau pepene roșu. Sunt, de asemenea, atașamente excelente măsline, nuci (nuc, pecan, alun) și ouă fierte.

Cum se folosește

Complexitatea operației depinde de tipul de afumător de acasă pe care îl cumpărați sau îl faceți. Un afumător care folosește lemn sau cărbune ca combustibil va fi în mod natural puțin mai dificil de utilizat decât un afumător electric. În partea de șemineu este necesar să aprindeți lemn și așchii sau cărbune și mențineți arderea la o anumită temperatură. Făcut acasă Afumătoarele pot fi dificil de estimat de cât combustibil aveți nevoie, deoarece vă vor lipsi informații despre temperatura fumului.

Dacă cumperi o afumătoare, poți alege una cu termometru încorporat, datorită căreia veți putea menține mai bine temperatura dorită. Este și mai ușor cu afumătoarele electronice - doar setați temperatura și timpul dorit, orice vrei să fumezi mâncarea și totul se va ocupa. Afumătoarea pentru lemn sau cărbune va necesita atenția dumneavoastră pe tot parcursul procesului. Mai întâi, combustibilul trebuie să ardă corect cu accesul la aer iar după aproximativ o jumătate de oră va fi gata să fumeze.

Puteți pune apoi carne sau alte feluri de mâncare în afumătoare - cel mai bine este să le marinati cu diverse condimente și ierburi cu câteva ore înainte. Mențineți temperatura constantă la 80 - 130 ° C (max. 150 ° C), în funcție de tipul de mâncare pe care alegeți să o fumați. Înainte de a fuma, aflați de ce oră și temperatură are nevoie o anumită bucată de carne, brânză sau legume, astfel încât să nu dezvăluiți inutil alimentele în timpul procesului și astfel să întrerupeți procesul de fumat. Mențineți controlul alimentelor la minimum, cel mai bine atunci când trebuie să se întoarcă.

Alternative pentru fumatul din lemn

Cea mai des utilizată alternativă la clasicul afumător pentru lemn și cărbune este afumător electric. Acesta este un produs modern care permite fumatul simplu și practic al alimentelor fără a fi nevoie să cumpere lemn și cărbune. Dacă abia începi să fumezi, un afumător electronic este alegerea ideală. Avantajul său imens este că este suficient să puneți alimentele necesare în ea, setați temperatura și timpul și doar așteptați rezultatul. Iubitorii fumatului electronic nu vor permite posibilitatea fumatului lent, când pun carnea în afumător seara sau dimineața înainte de a merge la serviciu și seara vor avea o cină gustoasă afumată. Afumătoarele electrice sunt accesibile, dar dezavantajul poate fi capacitatea lor mai mică în comparație cu afumătoarele convenționale.

Există, de asemenea, o alternativă tentantă pe piață pentru cei mai puțin bolnavi - pistol de fumat. În loc să fumeze câteva ore, ea promite mâncare gata făcută în doar 5 minute. Pistolul de fumat are o magazie pentru așchii de lemn, care se aprind, creând astfel un efect de fum. Cu toate acestea, pentru a crea vase afumate în acest caz ai nevoie de alimente gata preparate, adică carne sau legume coapte care se pun într-o oală și fumează printr-un pistol. Fumatul în sine durează doar câteva secunde - pistolul produce mult fum, în care mâncarea este lăsată să stea câteva minute. Fumatul în sine este finalizat în 5 minute. Din punct de vedere al prețului, pistolul de fumat este o chestiune de 100-200 de euro. Deși nu este un înlocuitor cu drepturi depline pentru fumatul clasic, este o alternativă interesantă care poate face gustul mâncărurilor deosebit.