Dezvoltarea cerealelor pe teritoriul nostru:

acestea


Grâul, orzul, meiul și secara sunt cunoscute în lume de la 5 mii. înainte de n.l. Le-am documentat în țara noastră încă din secolul al XIV-lea. mai ales sub forma unui amestec de grâu și secară - așa-numitul sura (cea mai răspândită a fost în secolul al XVI-lea). Alte nume de orz și ovăz - fierbinte, bogate. Millet - oameni. numite pupilă, sânge, boabe și mohair. Hrișca s-a răspândit pe teritoriul nostru în secolul al XV-lea. Cunoscut în est sub numele de tătar.

Din. secolul al 18-lea cunoaștem porumb și orez.Majoritatea cerealelor din dietă au fost folosite sub formă de făină și griș. subțire - grâu cu spicul subțire subțire.
Cele mai vechi feluri de mâncare din cereale includ supă de cereale, terci de cereale și terci de mei (grâu, terci galben). Terciul de tartru a fost consumat în zonele montane.

Și din moment ce terciul a fost considerat de slavi drept un simbol al abundenței, a fost o masă de zi cu zi, chiar și termenul de nuntă a fost uneori denumit. Conform denumirilor locale, distingem terci de cojile de orz - la vest. Slovacia - grindină, orz, est. Slovacia - grindină, gerhel, bălți, pencaki. Terci de făină - împărțit în clar și briju, alte nume griș, terci gris și gris. Terci de porumb era cunoscut sub numele de - terci de porumb, terci de curcan, mămăligă, mamaliga. Terci de orez - riskaša etc.

Insigne:
Slavii se coceau inițial simplu, făina era sărată și amestecată cu apă. De asemenea, sunt cunoscute clătitele nedospite - pâine exactă, de asemenea clătite coapte pe frunze de varză - našišník, podľišník, uscate, uscate, cabáč, pagáč, lokša, opresnok, podlamník, adimka, poddimník, lepník.

Pâine:

Slavii l-au luat de la triburile germanice, nu era o mâncare de zi cu zi. Primele bresle de panificație de pe teritoriul nostru sunt documentate din secolul al XIV-lea. Aluatul de pâine a fost copt din mai multe tipuri de făină - secară, orz, grâu și fulgi de ovăz. În perioade de nevoie, le-au înlocuit cu plante măcinate (mușchi, rădăcini și tuberculi de plante, scoarță de copac, făină de mazăre). Drojdia a fost preparată din rămășițele de aluat de pâine, cu denumiri diferite: kvass, nácesta, zmolki, vikíska, melence, koborec, metoda arhaică de preparare numită. aburi, parcuri. 9 pâini au fost plasate și în cuptoare mari. Pâinea a fost arătată cu mare respect, a fost considerată un dar de la Dumnezeu și în timpul pregătirii a fost binecuvântată de 7 ori.

Porridge

Terci de cereale, care a fost gătit din orz sau mei întreg, zdrobit sau măcinat, era cel mai răspândit pe întreg teritoriul Slovaciei.

Mâncare de zi cu zi - terciul de porumb a fost preparat de gospodine prin fierberea acestuia în lapte, care a fost diluat abundent cu apă. Au folosit lapte mai puțin pur, nu numai din motive de economie, ci și pentru că nediluatul a fost ușor ars. Terci de porumb finit a fost servit dulce cu miere și unt stropit, sau sărat cu ceapă prăjită și slănină. Unguentul pentru rață și gâscă a fost, de asemenea, popular, dar mai rar.

Rețetele speciale includ, de asemenea, mese pe bază de terci, dar aceasta este pregătită în continuare, de exemplu, după cum urmează: adăugați făină sau orez fierbinte, cartofi sau făină de orz la apa clocotită cu puțin lapte și sare și gătiți. Se amestecă carnea până se îngroașă și apoi se formează bucăți mici din ea cu o lingură, pe care o îmbibăm în apă rece. Puneți-le într-un castron și turnați slănină prăjită, ceapă sau turnați lapte fierbinte. Au făcut diverse găluște dintr-o masă similară, care au fost fierte în apă, scurgute și servite preparate dulci sau sărate. În orice caz, trebuiau lubrifiați bine pentru a facilita alunecarea pe gât. O variantă specială a terciului a fost „isterc”. Făina a fost prăjită uscată până la roz, apoi turnată cu apă și amestecată până se îngroașă.

Printre cele mai noi terci de cereale se numără „riskaša”, așa cum sugerează și numele, gătită din orez. Această cultură își are leagănul în Asia de Sud-Est. A venit în Europa prin turci și arabi. Primele încercări nereușite de a-l cultiva în țara noastră au început sub Maria Tereza, iar câțiva entuziaști le-au reînnoit în anii 50 ai secolului XX. Cu toate acestea, experimentele nu au ieșit bine, orezul nu merge bine în câmpurile noastre. Cu toate acestea, este diferit în bucătării și astăzi gătim orez în mod regulat.

Terciul, care își are locul și în basme - „Hrnček var”, în proverbe - „După terci, după miere - să cunoști slovacul de pretutindeni”, a fost cândva un simbol al abundenței. Astăzi, este puțin pe mesele noastre și poate că este păcat.