Rațele au crescut rațe în Králové Brod din 1963.
11 noiembrie 2020 la 0:00 Creative pentru IMM-uri
Ați dorit vreodată să aflați exact cine și când v-a făcut exact mașina de spălat, vopsit mașina, coacerea pâinii sau tăierea lalelelor? Dacă ai gustul ăsta cu o rață prăjită, ai putea la fel de bine să-ți elaborezi nume specifice și să le dezvăluie întregul trecut. Îi ajunge să vină de la Králové Brod.
"Rațele noastre îi cunosc pe crescători, sunt hrăniți cu hrana noastră fără OMG-uri și sunt sacrificați în abatorul nostru direct la fermă.
"„Fiecare dintre produsele noastre are un număr de serie unic și un cod QR, care poate fi scanat pentru a afla unde au fost ținute animalele, unde au fost procesate și care angajat garantează calitatea lor”, dezvăluie Mário Marko, șeful abatorului Agrostaar KB, membru al Farmfoods Exceptional food.
Au început să reproducă rațe în Kráľov Brod în 1963 și de atunci au construit reproducerea pentru cei mai buni din țară. Fiind singurul producător din Slovacia, acestea sunt o reproducere recunoscută pentru reproducere a rațelor albe din Peking, care se nasc, cresc și sunt, de asemenea, sacrificate în propriul abator direct la fermă.
Atunci când adăugați reproducerea în condiții naturale și hrana proprie din culturi cultivate în imediata vecinătate a fermei, interesul pentru trecutul raței va fi o experiență.
Ceea ce afectează gustul cărnii de rață?
A devenit un fel de regulă că la începutul lunii octombrie există un festival al rațelor în Kráľov Brod din sudul Slovaciei. Dacă nu ar fi fost o pandemie de coronavirus, ar fi fost în 2020. În schimb, sărbătorile rațelor s-au mutat în bucătăriile gospodăriilor slovace și majoritatea s-au bucurat de rațe care nu au crescut în Slovacia. Autosuficiența alimentară a Slovaciei este în scădere, iar în cazul păsărilor acvatice este la nivelul de cinci procente. În același timp, obișnuiam să ne descurcăm singuri cu el.
Cum și de ce să cumpărați o rață bunăstare de calitate?
- Rațele de rasa liberă sunt mai puțin grase și au carne mai consistentă și mai gustoasă datorită mai multă mișcare,
- ficatul este de dimensiuni normale,
- eticheta conține informații despre locul și metoda de reproducere,
- nu li se administrează antibiotice în stadiile incipiente ale îngrășării,
- nu au un mod de lumină modificat artificial,
- au acces nerestricționat exclusiv la hrana naturală produsă în vecinătatea fermei,
- au libertate de mișcare și acces la un corp de apă,
- este, de asemenea, necesar să fie interesați de metoda specifică de reproducere și de condițiile sale, igiena, lanțul de temperatură, metoda de ambalare, logistica și metoda de vânzare.
Cel mai semnificativ declin al creșterii rațelor a avut loc în ultimii douăzeci de ani. La începutul mileniului, un sfert de milion de rațe au crescut aici și astăzi creștem doar puțin peste 100.000 dintre ele. Le importăm în principal din Ungaria, Republica Cehă și Germania.
În Královo Brod, însă, s-au pregătit pentru sezon și la sfârșitul lunii octombrie aveau mii de rațe la fermă. Fiecare era afară în aer liber.
„Creăm condiții pentru rațe în care acestea sunt protejate de disconfortul fizic și mental. Sunt liberi să se miște și trăiesc fără stres, datorită cărora păstrează adevăratul gust al cărnii de rață. Putem vorbi despre regatul rațelor ", descrie František Szikura, care de 30 de ani este directorul asistenței sociale al fermei de rațe Agrostaar KB.
Ele clocesc între 60.000 și 70.000 de rațe pe an și fiecare este destinat cărnii. Se vând fie ca o zi, două săptămâni sau ca adulți și procesate. Niciunul nu este destinat producției de ficat de rață foie gras, astfel încât acestea cresc natural.
„Pentru producția de foie gras, rațele sunt hrănite mecanic de mai multe ori pe zi până la dublul greutății lor, iar ficatul lor este de până la zece ori mai mare. Animalele după îngrășare nu pot respira sau mișca. Puțini oameni știu prin ce trebuie să treacă animalele care suferă pentru a face acest produs ”, spune Szikura.
Legislația Uniunii Europene în vigoare în prezent nu permite o astfel de îngrășare, dar unele țări nu au transpus regulamentul în legislația națională.
„În Ungaria și Franța, se practică în mod obișnuit supraalimentarea forțată în așa-numitul ficat gras. Acest ficat nesănătos extrem de crescut este vândut scump ca o delicatesă, în timp ce îngrășarea forțată reduce, de asemenea, semnificativ costul producerii cărnii de rață de la astfel de animale abuzate. Acest lucru este în contrast puternic cu filozofia noastră de bunăstare și cu bunele practici agricole ”, adaugă Szikura.
Culturi și furaje proprii
Ferma de rațe din Králový Brod folosește criterii stricte de creștere a bunăstării îmbogățite, iar animalele sale au libera circulație pe parcele mari. Există două zone de apă în zonă, multă verdeață și mai multe clădiri agricole și adăposturi, sub care rațele au suficientă mâncare și băuturi de apă. Astfel de condiții ating cel mai înalt nivel de bunăstare a animalelor care poate fi atins în condiții comerciale de reproducere.
Hrana este specifică pentru Agrostaar, deoarece o cultivă singuri pe mai mult de două mii de hectare de teren cultivat în jurul Galantei. Cultivează grâu, orz, porumb, soia și alte culturi.
Fie că plouă, ninge, căldură sau îngheță afară, viața la o fermă de rațe nu se schimbă. Sezonul principal începe în mai și se termină toamna. Acest lucru este determinat în principal de depunerea naturală a ouălor, de care depinde numărul total de rațe născute. Prin urmare, consumul pe tot parcursul anului trebuie să fie eclozat în aproximativ cinci luni, deoarece rațele nu mai sunt tolerante din septembrie.
„În creștere, avem aproximativ 800 de rațe și rațuși, care produc între 60 și 70 de mii de ouă pe an. Selectăm cei mai buni indivizi pentru turma de bază, care depune cele mai multe ouă, urmașii lor au cea mai delicioasă carne și au cel mai mare randament. Cu o alegere atât de pozitivă, construim întreaga populație de reproducere ", spune Szikura.
Ouăle călătoresc după eclozare în incubatoare mari, unde au patru săptămâni. Incubatoarele ating o temperatură de 37,5 grade Celsius și se rotesc și mută ouăle în diferite locuri de-a lungul timpului pentru a le încălzi uniform și a imita felul în care stau pe ouă de rață. După eclozare, rațele de o zi merg la grajdurile încălzite, unde temperatura scade la 33 de grade, 32 de grade, 31, 30 și așa mai departe în fiecare zi.
Când cresc la dimensiunea necesară după trei săptămâni, părăsesc hambarul și merg la apă. Există o reproducere pe plajă a rațelor, care este cea mai naturală reproducere posibilă. Astfel de creșterea animalelor, producția de culturi și producția de produse sunt principiul rețelei alimentare Food Farms, de unde pot fi cumpărate rațe de la Králový Brod.
Lanțul de ferme Farmfoods reunește fermieri slovaci și producători de produse alimentare a căror producție nu este modificată genetic, este cât mai liberă de aditivi, iar îngrijirea animalelor se efectuează în conformitate cu principiile agriculturii de bunăstare îmbogățite.
„Asociația Fermierilor Slovaci a decis să își construiască propria rețea de magazine alimentare excepționale din câmpurile, hambarele și operațiunile sale alimentare. Datorită scurtului lanț de aprovizionare al fermei fără verigi intermediare inutile, producția merge direct de la ferme prin propriile magazine către consumatorii finali din toată Slovacia ", explică directorul executiv al Farmfoods Tomáš Németh.
Căldură din gunoi de grajd și gunoi de grajd
Calitatea și gustul cărnii de rață sunt determinate nu numai de modul de reproducere, ci și semnificativ de stilul de viață. Potrivit lui František Szikura, carnea este foarte delicioasă atunci când animalele se simt bine, trăiesc în mod natural și nu sunt deranjate deloc.
„Stresul are un impact mare asupra calității cărnii. Rațele noastre îi cunosc pe crescători, sunt hrăniți cu propriile noastre furaje fără OMG și sunt sacrificați în abatorul nostru direct de la fermă ", dezvăluie Szikura.
În 2016, Agrostaar KB și-a construit propria linie de sacrificare a păsărilor, deoarece în Slovacia nu exista până atunci. Ei măcelăresc două sute de rațe pe zi și le vând fie răcite, fie congelate, integral întregi sau tăiate în bucăți precum coapse, sâni, carcase, gâturi, stomacuri și inimi.
Cu toate acestea, rațele nu sunt singurul produs care poate fi cumpărat cu eticheta Agrostaar. În patru hale mari, la aproximativ o sută de metri de abator, cresc pui, care îndeplinesc și condițiile de bunăstare îmbogățită. Producția fermei pe tot parcursul anului este de aproape 500 de mii de pui. Nu dau antibiotice găinilor și nu folosesc alte substanțe de susținere.
„Noi oferim puiului numai probiotice și un acidifiant, altfel îi hrănim doar cu materiile prime și îi hrănim cu apă proaspătă. Sunt sănătoși la maximum și sunt dezvoltați fizic, datorită cărora unii dintre ei sunt în găini până la 60 de zile, ceea ce este cu până la 50 la sută mai lung decât îngrășarea intensivă normală ”, descrie Szikura.
Principiul bunăstării îmbogățite este că așternutul trebuie să aibă o grosime de cel puțin zece centimetri, hrănirea și udarea trebuie să fie asigurate continuu, lungimea îngrășării nu trebuie să fie mai mică de 40 de zile, regimul de lumină trebuie să asigure alternarea zilei și a nopții și confortul temperaturii trebuie să atingă doar fluctuații minime.
Temperatura stabilă în hale este ajutată de instalația de biogaz, pe care Agrostaar KB a construit-o în imediata vecinătate a găinilor în 2013. Produce căldură în ea din gunoi de grajd și gunoi de grajd, datorită căruia a devenit autosuficient în nevoie pentru a furniza căldură.
În mod similar, vor să continue să investească în Králové Brod în viitor. Datorită rețelei de magazine alimentare excepționale Farmfoods din toată Slovacia, au reușit să își extindă livada de fructe cu încă o sută de bucăți de caise, o sută de prune, o sută cincizeci de pere și cincizeci de meri în acest an. Prin calitatea lor excepțională, pot garanta cel mai mic preț din Slovacia prin originea, compoziția și metoda de producție a alimentelor comparabile.
„Producătorii noștri de alimente își stabilesc propriile prețuri pe baza costurilor lor reale. Aceștia nu sunt obligați să reducă prețurile din cauza presiunii din lanțurile multinaționale de retail, ceea ce duce adesea la eforturi de a folosi materii prime de calitate mai scăzută, de a se ajuta reciproc cu diferiți aditivi și de a folosi înlocuitori ieftini pentru a menține costurile de producție cât mai mici posibil ", conchide Németh.
Acest articol vă este oferit de Farmfoods.
Puteți vedea regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție în acest link.