prepararea

Acidul citric este utilizat în cantitățile necesare în conservarea și conservarea fructelor și legumelor, pentru producerea gemurilor, marmeladelor, gemurilor și buruienilor.
La prepararea sucurilor de fructe în cantitate de max. 3 g/kg suc 100%. De asemenea, este folosit pentru aromatizarea salatelor de fructe sau a sosurilor de salate de compoturi și băuturi.
Acidul citric poate fi folosit și pentru îndepărtarea calcarului sau pentru curățarea petelor de rugină etc.

Îl găsim în principal în băuturi nealcoolice, sucuri, vin, grăsimi, băuturi instantanee, gem, fructe confiate și congelate, produse lactate congelate, tartine de brânză, maioneză, sos de salată și multe alte alimente. Acidul citric poate fi găsit și în produsele cosmetice, farmaceutice și chimice.

Ajutorul ideal pentru detartraj: aplicați seara aveți un efect curat - același cu oțetul, dar nu miroase! În alimente ca acidulant, conservant.

Acidul citric are multe utilizări. În băcănie acest lucru se datorează în principal capacității lor de a-și regla aciditatea și alcalinitatea. De asemenea, previne creșterea bacteriilor, drojdiilor și ciupercilor, deci este, de asemenea, utilizat ca conservant. În grăsimi și uleiuri previne rancidia și culoarea nedorită se schimbă și acționează aici ca andioxidant.

1. Când conservezi fructe și legume.
2. Pentru aromatizarea salatelor de fructe, compoturilor și sosurilor de salată.
3. Pentru a sprijini procesul de gelificare în producerea gemurilor, marmeladelor și jeleurilor.
4. Pentru aromatizarea băuturilor.
5. Pentru a îndepărta calcarul, de ex. în aparatele de cafea etc.
6. Previne dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor
7. Antioxidant

Se dizolvă o linguriță de acid citric în 1 litru de apă și se scufundă fructele curățate pentru a fi conservate în această soluție. În acest fel putem trata în mod avantajos fructele înainte de conservarea ulterioară, de ex. prin uscare sau încălzire.

Acidul citric poate fi utilizat și în detartraj, de ex. în ceainice, aparate de cafea.

Detartraj cu acid citric
Când apa tare este încălzită, compușii de calciu - calcar - se acumulează pe radiatoarele aparatelor. Depozitele de calciu sunt chimic bazice, deci este suficient să folosiți acid și depunerile vor fi îndepărtate. Dar, în practică, este mai complicat. Trebuie să folosim un produs care nu dăunează sănătății și nu va deteriora dispozitivul curățat, adică materialele plastice, metalele sau sigiliile. Acidul citric de calitate alimentară este potrivit pentru aceasta. Funcționează la fel de fiabil ca oțetul, este, de asemenea, inofensiv pentru sănătate, dar nu este la fel de agresiv. Diluarea sa este de aproximativ două lingurițe pe jumătate de litru de apă. Nu există obiecții cu privire la utilizarea acestuia, deoarece este utilizat și în produsele de decalcifiere vândute.

De ce detartraj?
Primul motiv este protejarea aparatului. Cântarul formează un strat izolator pe suprafața radiatoarelor, care nu permite transferul adecvat de căldură în apa din jur. Aceasta prelungește timpul necesar încălzirii apei și, în același timp, supraîncălzește elementul de încălzire, ceea ce poate duce la distrugerea sau dezactivarea protecției termice în cazul unui strat gros de calcar. Al doilea motiv este economisirea energiei electrice. Deoarece stratul de calcar crește timpul necesar pentru încălzire, crește și consumul de energie electrică. Deci detartrajul economisește și energie. Al treilea motiv este influența conținutului ridicat de calciu în apă și contaminarea acestuia prin decojirea părților de calcar, care este clar vizibilă mai ales în ceaunuri. Unele fierbătoare au chiar microrase în gura canalului de turnare pentru a prinde aceste particule. Al patrulea motiv este igiena. În curând, coloniile de bacterii încep să înflorească pe suprafața microscopică foarte accidentată a cântarului, care distruge fierberea, dar care deseori produc substanțe dăunătoare. Acesta este și motivul pentru care, după ce nu ați folosit aceste aparate de mult timp, se recomandă să fierbeți mai întâi o doză de apă și să o turnați.

Când să se decalcifieze?
În cazul cazanelor, putem recunoaște cu ușurință depunerea depozitelor de calciu privind în interior. Vedem un strat de calcar și astfel îl putem îngriji cu ușurință. Dacă lăsăm să crească stratul de calcar, semnalul de avertizare este o prelungire a timpului de încălzire și ultimul avertisment dacă fierbătorul începe să se oprească înainte ca apa să fiarbă. Acest lucru este evident mai ales la ceainicele cu încălzitoare ascunse. Aparatul de cafea, espressorul și mașina de spălat nu oferă nicio modalitate de a vedea depunerile de cântar, așa că este indicat să detartrați în mod regulat. Cât de des este necesar detartrajul depinde de frecvența de utilizare a aparatului și de duritatea apei. Aproximativ, se recomandă detartrajul aproximativ o dată pe lună cu utilizare frecventă. De asemenea, cu un aparat de cafea și espresso, avertismentul ar trebui să fie prelungirea timpului necesar pentru prepararea cafelei. Neglijența gravă va duce apoi la o eroare.

Cum se descalcifică?
În general, descalcificăm dispozitivele umplând zona cu bobina de încălzire cu o soluție de detartrare, pe care o încălzim și o lăsăm să acționeze timp de 30 până la 60 de minute. Detartrarea ibricului turnând în el o soluție de detartrare, pe care o încălzim. Cu toate acestea, nu încălzim până la punctul de fierbere, ci doar pentru ca apa să fie fierbinte. Lăsați soluția să acționeze timp de 30 până la 60 de minute. Apoi turnați soluția și clătiți ceainicul. De asemenea, nu folosim prima apă încălzită până la punctul de fierbere. Umpleți rezervorul mașinii de cafea cu soluție de detartraj și porniți mașina de cafea. Lăsați aproximativ jumătate din soluție să curgă în ceainic și opriți mașina de cafea timp de 30 de minute. Apoi reconectați-l și lăsați să curgă restul soluției. Umpleți rezervorul cu apă curată și porniți din nou mașina de cafea. Se toarnă apă fierbinte din ceainic. Un espresso simplu acționat de presiunea aburului (cunoscut prin capacul de presiune al recipientului de apă) este umplut cu soluție, punem un suport pentru cafea (fără cafea) și lăsăm să treacă aproximativ jumătate din soluție. Opriți espresso și lăsați soluția să acționeze 30 de minute. Apoi conectați-vă din nou și lăsați să treacă restul soluției. Următorul pas este clătirea cu apă curată, dar înainte de aceasta trebuie să lăsăm acest tip de espresso să se răcească, astfel încât să nu opărim restul de abur atunci când deschidem capacul de presiune al recipientului de apă.

Espresso cu pompă de presiune (au un rezervor de apă fără capac de presiune din care aspiră apă) poate fi detartrat numai dacă acest lucru este menționat în instrucțiunile de utilizare. În special, modelele mai scumpe pot fi echipate cu un decalcificator, pe care l-am distruge cu detartraj convențional. Modelele fără un decalcificator încorporat sunt detartrate în mod similar cu espressorul simplu.

Adăugați 1 lingură (aproximativ 20 g) de acid citric la 1 ciclu de spălare într-o mașină de spălat anticalcar. Pentru apa foarte tare, este o idee bună să turnați o cană în tamburul mașinii de spălat aproximativ o dată pe lună și să lăsați ciclul de spălare să se golească. Când utilizați pulberi de spălat fără fosfați, nu este nevoie să detartrați mașina de spălat.

Este un acid slab din grupa carboxil. Apare în mod natural la citrice, în special la lămâi, tei, grepfrut, portocale și într-o măsură mai mică la alte fructe și legume.

Acid citric monohidrat - alimente, E330
C3H4 (OH). (COOH) 3.H2O, CAS: 5949-29-1, ES: 201-069-1
Ambalat într-o pungă din PE.

Producție
Există mai multe metode de producție. În mod natural, acidul citric poate fi obținut din sucul de citrice prin fermentarea zahărului brut. Cu toate acestea, producția industrială convențională folosește o cultură fungică de Aspergillus niger și zaharoză (în special melasă, amidon de porumb hidrolizat sau alte zaharuri obținute ieftin). Adăugarea de hidroxid de calciu (cunoscut sub numele de var stins) formează o sare din care se obține acidul citric final datorită acidului sulfuric. Producția globală anuală este estimată la 1,7 milioane de tone, din care mai mult de jumătate este produsă de China.

Efecte secundare:
În general, acidul citric este considerat o substanță sigură și poate fi adăugat în cantități necesare tuturor alimentelor, inclusiv alimentelor pentru bebeluși. În SUA, este inclus în lista substanțelor GRAS. Consumul excesiv de acid citric poate deteriora smalțul dinților. De exemplu, prin consumarea Lămâilor înșiși. La fel ca toți acizii, provoacă o reacție iritantă la contactul cu ochiul, în concentrații și cantități mai mari, poate provoca orbire. Cu toate acestea, cantitatea din alimente este cu mult sub această limită.

Informatii suplimentare:
Datorită emailurilor lanțului de alarmă, acidul citric a fost atribuit multor proprietăți proaste, în special carcinogenității. Într-adevăr, aceasta este o informație proastă cauzată de o traducere proastă a cuvântului Krebs. Cuvântul înseamnă într-adevăr cancer în germană, dar în legătură cu acidul citric, omul de știință Hans Krebs, care în 1953 a câștigat Premiul Nobel pentru descoperirea așa-numitului Ciclul citratului, numit uneori ciclul Krebs.