Probabil ați auzit de acești acizi, dar știți ce înseamnă cu adevărat numele? Unde le putem găsi, care sunt beneficiile lor și ce mai oferă unele alimente cu conținutul lor?

acizi

Omega-3 este un grup de acizi grași polinesaturați, în care acizii grași sunt acizi legați în grăsimi.

Din punct de vedere al chimiei, fiecare substanță are propria structură - adică fiecare acid gras. În această structură, diferite elemente sau grupuri funcționale sunt legate prin legături chimice. Acestea pot fi simple sau duble (în general, există și legături triple și au fost descrise alte legături multiple). Când împărțim acizii grași, ne concentrăm pe apariția legăturilor duble și, în funcție de prezența și numărul de acizi grași, ne împărțim în:

  • Saturați - conțin doar legături simple
  • Mononesaturate - conțin 1 legătură dublă
  • Polinesaturați - conțin mai mult de 1 dublă legătură

În continuare, vom vorbi despre acizii grași polinesaturați - în special seria OMEGA-3.

În nomenclatura chimică, poziția unei duble legături este determinată numeric din grupa carboxil, adică cea care face acidul acid. În domeniul nutriției, a fost introdusă numerotarea „de la capăt” a lanțului de carbon (sfârșit = omega).

După cum se arată în figură, acidul α-linolenic are (atunci când este numerotat „de la capăt”) dubla legătură în poziția 3 (pe al treilea carbon), deci este un acid gras polinesaturat Omega-3.

Conform acestei reguli, recunoaștem și OMEGA-6, OMEGA-7, OMEGA 9 etc...

Acizii grași omega-3 nu pot fi formați chiar de organism și este necesar aportul lor de către alimente.

Acizii din această serie, în special acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), pot fi găsiți în pește și ulei de pește, precum și în alge. Peștii sunt în special:

  • Macrou
  • Somon
  • cod
  • Slede
  • Parmicu
  • Kambalu

Dacă nu sunteți un fan al consumului de pește, ar trebui să vă îndreptați atenția asupra altui dintre acești acizi. Cunoscutul acid alfa-linolenic (ALA) se găsește în semințe și uleiuri vegetale, legume cu frunze și nuci.

Chiar și cu expresia ulei de pește, gâtul tău se strânge și îți vin în minte amintiri neplăcute din copilărie - o linguriță de ulei cu miros urât și chiar cu un gust mai prost. Din fericire, astăzi uleiul de pește este oferit și în multe alte forme, mai plăcute. Este disponibil pe piață sub formă lichidă (chiar inodoră și aromată) sau sub formă de capsule.

În ciuda proprietăților aparent nu foarte atractive, are o serie de efecte pozitive, care sunt legate în principal de prezența acizilor menționați.

  • Efect antiinflamator
  • Efect antiaritmic - împotriva tulburărilor de ritm cardiac
  • Vasodilatator - provocând vasodilatație
  • Reducerea riscului de accident vascular cerebral și mai multe tulburări cronice

Efectele pozitive sunt legate de frecvența cu care consumăm resurse bogate în Omega-3. În cazul peștilor, potrivit majorității surselor, se recomandă consumul acestora de 1-2 ori pe săptămână (desigur, mai ales că nu suntem o țară de coastă, nu ne răsfățăm atât de des cu peștii).

Doza zilnică recomandată de Omega-3 este cuprinsă între 250-500 mg (EPA, DHA). La persoanele care suferă de boli cardiovasculare, această doză tinde să fie semnificativ mai mare.

Peștele și viața marină sunt una dintre cele mai importante surse de nutriție sănătoasă și ar trebui să facă parte dintr-o dietă echilibrată.

POZITIV:

  • Au un conținut de proteine ​​mai mare decât majoritatea animalelor terestre - aceste proteine ​​sunt bine digerate
  • Acestea se caracterizează prin prezența aminoacizilor esențiali, cum ar fi metionina sau lizina, ale căror cantități pot fi limitate în alimentele de origine vegetală.
  • Carnea lor este „mai slabă”, iar proporția de grăsimi saturate este mai mică decât alte tipuri de carne
  • Dintre toate alimentele, acestea au cel mai mare conținut de acizi grași Omega-3
  • Sunt o sursă bună de minerale și oligoelemente: calciu, fosfor, magneziu, fier, potasiu, zinc și, de asemenea, cele care nu se găsesc în mod obișnuit în carnea animalelor terestre - iod, fluor
  • Acestea includ, de asemenea, mai multe vitamine (de exemplu, D, B2.)

Când consumați pește, trebuie să aveți grijă de conținutul de mercur. Este prezent în concentrații mari, de exemplu, în carnea de rechin, macrou și în alți pești, care, totuși, nu sunt în mare parte prezenți în dieta noastră. Alte substanțe chimice care pot pătrunde în pești în condiții specifice, cum ar fi reziduurile de pesticide, prezintă, de asemenea, un risc.

Ficatul de cod este, de asemenea, relativ popular. Deși este o sursă de multe substanțe dorite, poate deveni un fel de colecție de metale grele (cadmiu, arsenic), care au efecte toxice. Dacă sunteți încă un fan al consumului de ficat, este recomandat să nu faceți acest lucru prea des.

Desigur, este întotdeauna important să fii atent la originea și prospețimea peștelui consumat.

ARTICOLUL ARTICOLULUI: Michaela Kubánková

RESURSE:

2013- A. G. J. Tacon - M. Metian. Peștii: importanța alimentelor acvatice în nutriția umană și aprovizionarea cu alimente la nivel mondial