Alunele nu sunt nuci, deși le considerăm. De asemenea, arată ca nuci și au efecte benefice similare. Datorită conținutului de grăsimi „bune”, acestea scad nivelul colesterolului și zahărului din sânge, întăresc memoria și imunitatea și chiar ajută la scăderea în greutate. Cu toate acestea, arahidele, ale căror fructe sunt arahide, sunt leguminoase.

arahide

Arahide, așa cum se mai numește arahide, este, prin urmare, mai aproape de fasole decât de nuci. Casa originală a arahidelor este America de Sud, în special Peru și Ecuador.

Odată cu sosirea cuceritorilor spanioli, planta s-a răspândit în toată lumea și astăzi este cultivată în zona subtropicală. China este în prezent cel mai mare exportator de arahide, urmată de India, SUA și Grecia.

Medicamentul care a gustat
Interesant este că în perioada colonială, arahidele au fost cultivate la scară largă, în principal ca hrană pentru animale. Abia la sfârșitul secolelor al XIX-lea și al XX-lea au fost folosite ca materie primă în bucătăria umană. George Washington Carver, un botanist și inventator american poreclit „Leonardo negru”, a fost esențial în pătrunderea lor în bucătăria americană.

Acest descendent al sclavilor a stârnit entuziasmul american pentru arahide. Împreună cu colegii săi, el a realizat primul substitut de lapte din arahide și a susținut științific proprietățile benefice ale acestora, de exemplu ca medicament nutrițional de susținere în tratamentul tuberculozei.

De asemenea, s-a ocupat de sute de rețete de arahide pe care să le folosească în bucătărie. Dar celebrul unt de arahide nu provine din atelierul său.

Acest lucru a fost descoperit de vechii incași și azteci, care l-au folosit ca medicament și ca mijloc de reaprovizionare rapidă a energiei. În SUA, a devenit faimos la sfârșitul secolului al XIX-lea de medicul John Harvey Kelogg, care l-a folosit în sanatoriul său ca medicament pentru pacienții nesănătoși. Curând au descoperit că este o delicatesă extraordinară și au început să ceară doze mai mari.

Grăsime benefică care nu se îngrașă

Alunele consumă multă energie și sunt aproape pe jumătate grase. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că sunt nesănătoși. Includerea lor în dietă susține în mod rezonabil reducerea colesterolului și a trigliceridelor din sânge, fără a contribui la creșterea grăsimii corporale.

Feriți-vă însă de arahide sărate, prăjite, învelite în ciocolată și „îmbunătățirile” lor similare: nu vă avantajează sănătatea (mai ales seara la televizor) și nu sunt doar o adevărată bombă calorică, ci aduc și dezavantaje sub formă de nedorite aditivi (în cazul ciocolatei) toppinguri, cum ar fi grăsimile întărite).

Cu toate acestea, o mână de arahide la micul dejun ajută și la menținerea nivelului de zahăr din sânge normal. Deci, dacă intenționați un antrenament sau o cursă înainte de care intenționați să „beți” cu o masă bogată în carbohidrați, micul dejun îmbogățit cu arahide este o alegere bună.

Deși acest lucru poate părea paradoxal, arahidele conțin multe dintre mineralele de care avem nevoie pentru pierderea în greutate, dar și substanțele nutritive necesare pentru creșterea și funcționarea mușchilor. Acestea conțin o proporție relativ mare de proteine ​​sau magneziu, de exemplu, ale căror efecte asupra corpului nostru sunt adesea subestimate (dar ne vom aminti rapid când vom începe să prindem crampe).

Ca să nu mai vorbim de vitamine sunt vitamina E, care acționează ca un antioxidant, și vitaminele B - niacina, care ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge, dar are și un efect bun asupra pielii și a digestiei, tiamina, a cărei deficiență provoacă probleme cu concentrarea și memorie și acid folic, care are un efect benefic asupra hematopoiezei și al cărui consum este recomandat în special în timpul sarcinii, când contribuie la dezvoltarea corectă a acizilor nucleici la copil.

Un panaceu miraculos și un alergen

Cu toate acestea, nu numai vitamina B este responsabilă pentru scăderea zahărului din sânge prin alune. Nucile conțin, de asemenea, substanța relativ rară resveratrol, care are nu numai efecte antiinflamatorii, ci și efecte hipoglicemiante.

În același timp, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și este implicat în prevenirea cancerului. Majoritatea acestei substanțe o găsim în vinul roșu, ceea ce duce, de asemenea, la discuții cu privire la faptul dacă se află în spatele longevității băutorilor de vin francezi.

Cu toate acestea, experții diferă în ceea ce privește beneficiile acestei substanțe. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că arahidele nu ar fi o sursă de nutrienți esențiali pentru organism fără ea.

Din păcate, sunt și un alergen puternic. Acest lucru se datorează proteinelor lor, care au un aranjament special care facilitează legarea anticorpilor alergici și poate provoca o reacție anafilactică severă la persoanele care suferă de alergii.

Alergia la arahide se poate manifesta prin rupere, erupții cutanate, umflături sau diaree, dar și prin scurtarea respirației, o scădere puternică a tensiunii arteriale și o prăbușire generală a corpului, care poate duce la moarte.

Cu toate acestea, aproximativ jumătate la sută din populație suferă de alergii și, în majoritatea cazurilor, prezintă doar simptome mai ușoare.

Alunele ca ingredient sănătos în bucătărie

Unt de arahide de casă

Producția sa este simplă, produsul rezultat este mai ieftin pentru noi decât în ​​magazin și, mai presus de toate, știm exact care este compoziția sa. Produsul rezultat este un amestec de toți nutrienții importanți și cu puțină exagerare ar putea fi numit așa-numitul. „Superaliment”, adică alimente cu valoare adăugată, care nu este epuizată de nutrienți.

250 g arahide neprăjite decojite
3 linguri ulei de cocos virgin

Procedura este simplă: amestecați ușor arahidele într-un blender, adăugați ulei de cocos și amestecați din nou până se formează o întindere fină. Se creează o bază pe care o putem gusta în funcție de preferințele noastre, de exemplu cu boabe de cacao măcinate sau îndulcită cu stevia sau sirop de arțar, dacă untul este prea dulce.

Salată de morcovi cu arahide

O salată ușor dulce și acrișoară este, de asemenea, ideală ca alternativă la carne sau doar la zece. Datorită conținutului de beta-caroten din morcovi, este ideal chiar acum, când soarele începe să facă plajă, dar pielea noastră nu este încă pregătită pentru raze.

6 morcovi
1 ceapă
o mână de arahide
1 ardei iute
1 lingură zahăr brun
ulei de masline
suc de o jumătate de lămâie
vârf de cuțit de sare

Se amestecă morcovii rasați grosolan cu alune și ceapă tocate. Pregătiți un sos de aproximativ trei linguri de ulei, zahăr, ardei iute tocați și sare și suc de lămâie și amestecați bine cu amestecul de morcovi.

Pesto de busuioc cu arahide
Acest amestec durează mult timp într-o sticlă la frigider și are o gamă largă de utilizări - ca sos de salată, pentru a gusta tartine, dar mai ales pentru paste. În mod tradițional, pinele sunt pesto, dar puteți încerca și alte ingrediente. Varianta delicată cu arahide merită cu siguranță o încercare.

100 ml ulei de măsline
6 linguri parmezan ras
aproximativ 50 g de frunze de busuioc
o mână de arahide
2 catei de usturoi
un vârf de sare de mare
linguriță de semințe de susan

Se toarnă toate ingredientele, cu excepția semințelor, într-un recipient (se amestecă usturoiul cu puțină sare de mare în avans), se toarnă puțin ulei și se amestecă mărunt. Amestecam constant si adaugam treptat uleiul ramas. În cele din urmă, presărați semințele de susan și amestecați.