Unii susțin că este nefiresc, dăunător sau dezgustător. Ce spune știința?

trebuie

Nefiresc, dăunător, dezgustător. Controversa cu privire la faptul dacă laptele aparține dietei umane pare nesfârșită. Oamenii au nevoie de produse lactate? Răspunsul este știința.

Laptele conține un zahăr numit lactoză. Pentru a trece prin peretele intestinal în sânge, aceasta trebuie descompusă în enzima lactază de carbohidrați mai simpli. Copiii produc enzima în cantități mari, datorită cărora pot absorbi laptele matern.

Oamenii reacționează diferit la lapte. La populațiile în care istoric laptele a consumat puțin, cum ar fi Japonia și China, majoritatea copiilor nu mai produc lactază la scurt timp după înțărcare din laptele matern. Prin urmare, există generații care nu pot absorbi lactoza din lapte și suferă de intoleranță.

Toleranții au un avantaj

Într-o populație în care consumul de lapte a fost istoric ridicat, cum ar fi în Europa, corpurile majorității adulților produc lactază pe viață.

Doar aproximativ cinci la sută din populația europeană are probleme cu digestia laptelui. Intoleranța la produsele lactate se manifestă prin vânt, balonare și diaree.

Producția continuă de lactază la vârsta adultă este o variabilitate genetică moștenită comună care oferă oamenilor un avantaj selectiv.

Laptele este o sursă utilă de energie, proteine, calciu, fosfat, vitamine B și iod. Aceasta înseamnă că persoanele cu mutație au avut, din punct de vedere istoric, mai multe șanse să fie sănătoase și să aibă mai mulți copii decât cei care au suferit de intoleranță la lactoză.

Fermentare favorabilă

Laptele face parte din dieta europeană de mai bine de 8.000 de ani. A fost adăugat la meniuri după ce persoana a schimbat stilul nomad cu unul stabilit. Inițial nu a putut digera laptele animal, schimbarea a venit odată cu descoperirea fermentației sau, respectiv, a fermentației.

Brânza și iaurtul sunt mai bine digerate de corpul uman, deoarece bacteriile consumă cea mai mare parte a lactozei în timpul fermentării. Ca urmare, persoanele cu intoleranță la lactoză pot bea, de exemplu, chefir, o băutură din lapte fermentat care, printre altele, beneficiază flora intestinală.

Afirmația că umanitatea ca atare nu este adaptată evolutiv la consumul de lapte este, prin urmare, neadevărată. Așa cum este cazul, produsele lactate favorizează inflamația în organism sau aciditatea.

Întrebări despre calciu

Nutriționiștilor și dieteticienilor le place să sublinieze că laptele ajută la menținerea unui nivel favorabil de calciu în oase. Cu toate acestea, „în funcție de vârstă” a fost recent contestat de mai multe studii ample.

Cercetătorii au ajuns la concluzia că nu contează deloc cât de mult calciu primește o persoană din dieta sa. Riscul de fracturi rămâne același.

Cu toate acestea, în culturile care nu sunt obișnuite să mănânce produse lactate (cum ar fi Japonia și China menționate mai sus), apare adesea o fractură de șold. Este o leziune tipică oaselor subțiri și este cu până la 150 la sută mai frecventă decât populațiile albe americane și europene.

O notă importantă pentru abordarea studiilor este că aceștia au examinat aportul de calciu pentru adulți. Dieta în copilărie și adolescență este mai importantă. Acest lucru este confirmat indirect de studiile efectuate la copii care au avut alergie la laptele de vacă. Lipsa laptelui a redus semnificativ rezistența oaselor lor.

După tratament, care a redus cu succes sensibilitatea organismului la alergen, laptele le-a îmbunătățit calitatea oaselor. Sursele alternative de calciu nu au îmbunătățit densitatea osoasă a copiilor.

Calea unei rezistențe mai mici

Dacă laptele adult nu îmbunătățește calitatea oaselor, de ce ar trebui să-l bea? Există o mulțime de motive fără calciu.

Acest lucru este demonstrat și de un studiu în care voluntarii au scos lapte și produse lactate din dieta lor. Le-au schimbat cu alimente care conțineau aceeași cantitate de calciu - legume cu frunze verzi sau lapte de soia, care era îmbogățit cu calciu.

Deși dieta avea suficient calciu, conținea mai puține proteine, potasiu, fosfor, riboflavină sau vitaminele A și B12.

Laptele este, de asemenea, o sursă excelentă de aminoacizi esențiali, molecule mici de proteine ​​care construiesc mușchi și repară țesutul deteriorat.

Știința pune la îndoială și argumentul popular al criticilor conform căruia laptele îmbrățișează corpul. Mucusul este apoi utilizat de microorganisme ca material de construcție pentru a crea depozite infecțioase. Da, după ce bei lapte, se formează un film protector pe membrana mucoasă a tractului digestiv. Cu toate acestea, filmul se descompune în substanțe nutritive după un timp scurt.

În ceea ce privește sănătatea, faptul este că adulții pot face față fără lapte și produse lactate. Proteinele și oligoelementele pot fi găsite și în alte alimente. În loc de planificare complicată, este mult mai ușor să aveți un pahar de lapte sau câteva bucăți de brânză.