alimente

Alimentele fermentate sunt cele care au suferit unele modificări chimice și multe dintre ele au beneficii incredibile pentru sănătate.

Cel mai recunoscut aliment fermentat este probabil berea! Este un exemplu de fermentare prin conversia zaharurilor în etanol, care are ca rezultat o băutură alcoolică. Vinul și cidrul sunt alte exemple. În ciuda popularității lor, aceste tipuri de alimente fermentate sunt doar vârful aisbergului.

Cercetătorii de la Colegiul William și Mary și de la Universitatea din Maryland au studiat peste 700 de studenți voluntari. Au trebuit să completeze chestionare detaliate despre trăsăturile lor de personalitate, comportamentul, dieta și nivelul de anxietate socială. Cercetătorii și-au analizat răspunsurile și au căutat modele de bază. Exercițiile fizice, aportul mai mare de fructe și legume și mai multe alimente probiotice au redus semnificativ simptomele anxietății la cei care au suferit de ele.

Avantajele alimentelor fermentate

Pe lângă sănătate, alimentele fermentate au și multe beneficii practice. Crearea de alimente și băuturi fermentate este ieftină și simplă. Acestea adaugă aromă preparatelor obișnuite. Fermentarea este, de asemenea, o modalitate ideală de conservare a alimentelor din grădină, cum ar fi varza, castraveții, sfecla sau morcovii. Alimentele fermentate pot fi depozitate timp de câteva luni într-un recipient etanș și refrigerate. Sunt bogate în nutrienți - spre deosebire de alimentele conservate, care și-au pierdut majoritatea nutrienților în procesul de conservare.

Tradiția alimentelor fermentate

S-a dovedit că fermentația se practică de mai bine de 8000 de ani. Dieta umană avea o cantitate mult mai mare de probiotice și enzime. Dar odată cu apariția antibioticelor și a pasteurizării, mulți au dezvoltat un dezechilibru al bacteriilor și diversele complicații de sănătate care vin odată cu acest dezechilibru. În lumea de astăzi avem nevoie de mai multe probiotice în dieta noastră și de multe ori trebuie să le suplimentăm cu pastile, deoarece astăzi sunt puține dintre ele în alimente.

7 alimente fermentate care combat depresia și anxietatea

Chefir

Kefirul este o băutură excelentă din lapte pe care o puteți crea adăugând boabe de chefir în lapte. Boabele sunt de fapt colonii de drojdie și bacterii care arată ca niște ciorchini de orez fiert. Puteți face o băutură adăugând 100 g boabe de chefir la 1 litru de lapte. După 12 ore, chefirul ar trebui să fie gata.

Cabră acră

Varza este produsă de bacteriile lactice. Este scăzut în calorii, bogat în minerale și vitamine, inclusiv calciu, magneziu, vitaminele K, C și B. Oferă probiotice sub formă de lactobacili.

Iaurt

Iaurtul este folosit de secole pentru tratarea problemelor intestinale și a diareei. Iaurtul obișnuit (nu cu conținut scăzut de grăsimi) conține o substanță asemănătoare hormonului numită prostaglandină E2, care poate acționa pentru a preveni ulcerele.

Tempeh

Produs acru din soia originar din Indonezia. Are un conținut ridicat de proteine, vitamina B12 (în funcție de preparat) și fibre. Fermentarea reduce compușii asociați cu flatulență și indigestie. Fermentarea face, de asemenea, mineralele din soia mai digerabile în organism.

Kimchi

Legumele coreene fermentate conțin în principal varză Napa, dar pot include și ridichi, castraveți sau praz. Preparatul Kimchi include, de asemenea, usturoi, ardei iute și ceapă, ceea ce face ca mâncarea să fie foarte condimentată. Are calorii reduse, un conținut ridicat de fibre și multe vitamine și minerale, inclusiv fier, calciu, vitaminele A și B. Oferă probiotice sub formă de lactobacili.

Miso

Pasta fermentată din orz, orez sau soia, care adaugă o aromă frumoasă de umami alimentelor. Este foarte puternic, deci trebuie adăugat cu atenție, ceea ce este bine, deoarece are și un conținut ridicat de sodiu.

Kombucha

Kombucha este un ceai acru de culoare neagră sau verde. Băutura este adesea aromată cu ierburi și fructe. Fermentarea produce o cantitate mică de alcool, de obicei mai mică de 0,5%. Cu toate acestea, unele băuturi kombucha conțin până la 2 sau 3% alcool.