Încă o dată, există o altă parte a seriei noastre despre gătit, unde vă prezentăm una dintre tehnicile de gătit bine cunoscute. Deși unele vă pot fi familiare, altele vor fi complet noi. Gândiți-vă la serie ca la o inspirație pentru a încerca ceva nou, iar bucătăria dvs. nu a fost niciodată plictisitoare!:)
CE DESENEAZĂ?
Braconajul (de la fr. Pocher) este adesea confundat cu gătitul obișnuit în apă. Cu toate acestea, acesta se gătește sub punctul de fierbere (80-95 ° C), în care apa este aromată cu diferite ingrediente. Datorită temperaturii mai scăzute, substanțele și gustul valoros sunt păstrate în alimente. Puteți turna carne, pește, fructe, legume și chiar ouă. Bulionele de legume cu vin alb sunt destinate în principal braconajului de carne, siropurilor de zahăr pentru gătitul fructelor.
În această „gătire” sub punctul de fierbere, chiar și alimentele sensibile, precum carne fină de pește, nu începe să se sfărâme și nu rămâne uscată sau fermă. Puteți folosi apoi infuzia ca sos pentru mâncarea brăzdată sau o puteți lăsa deoparte pentru mai târziu și puteți prepara supă sau alte sosuri din ea.
Cum să o facă?
Puneți bucăți mari de alimente în apă rece (infuzie) și aduceți la fierbere lentă. Dacă le puneți în apă deja fierbinte, partea lor superioară ar fierbe, iar cea interioară ar rămâne crudă.
Puneți bucăți mici și fine în apă deja fierbinte, astfel încât să nu fiarbă înainte ca apa să înceapă să fiarbă. Chiar și cu un timp scurt de gătit, veți obține un interior gătit gustos.
Sfaturi pentru infuzia braconajului
- bulion de pește aromat cu fenicul și citrice (coajă de portocală/lime/grapefruit)
- bulion de vita (cu cat este mai puternic cu atat mai bine)
- vin roșu aromat cu condimente aromate (anason stelat, scorțișoară, cuișoare)
- vin alb aromat cu ierburi (cimbru și rozmarin)
Să o simplificăm
O delicatesă populară pregătită în acest fel sunt de ex. oua ochiuri (sau chiar ouă pierdute). Pregătirea corectă a unui ou pierdut poate fi un pic o știință, este nevoie de mișcare și puțină răbdare la început.:) Dar efortul merită.
Abordare: Se toarnă apă în oală și se gătește. Apa nu poate fierbe! Temperatura corectă este atunci când primele bule se formează în partea de jos a vasului. Se toarnă oțet (aproximativ o jumătate de deci) în oală, se așteaptă din nou bulele menționate și se face o lingură în oală amestecând repede. Ouăle bătute în prealabil (într-o ceașcă sau oală) sunt turnate în vârtejul din oală cât mai repede posibil și se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute la un nivel inferior. Puneți ouăle în oală unul câte unul, nu mai multe odată.
Serviți ouăle tăindu-le și sărându-le pe o farfurie. Gălbenușul trebuie să rămână lichid și să se scurgă din ou.
Dacă această procedură pare totuși puțin complicată, avem un sfat pentru a face ca oul pocat să fie mai ușor de preparat.:) În această rețetă, există o procedură simplă care va reuși întotdeauna.
Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.