Pregătirea cărnii de orice fel este importantă pentru gustul final și textura. Doar urmați câteva principii de bază, iar rețetele dvs. vor fi irezistibile.

precum

Indiferent dacă este vorba de pui, carne de vită, carne de porc sau pește, fiecare tip de carne necesită o manipulare adecvată înainte de ao introduce în cuptor, tigaie sau grătar. Pentru a evidenția gustul unei anumite bucăți de carne, aveți grijă de preparat.

    Dacă veți începe să gătiți imediat carnea din frigider, țineți-o. Carnea rece tocmai scoasă din frigider ar primi un șoc de căldură pe suprafața fierbinte a tigaiei, ar micșora și va elibera sucul. Deci, rezultatul ar fi o bucată uscată de carne fără gust. Deci scoateți carnea cu două ore înainte de gătit. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei, astfel încât căldura din tigaie sau cuptor să fie distribuită mai ușor și uniform în fiecare parte a cărnii. Doar o jumătate de oră este suficientă pentru carnea de pasăre.

Decongelați carnea congelată la frigider. Bacteriile nocive nu se înmulțesc în carne la rece.

Scoateți carnea aspirată din ambalaj și lăsați-o să respire câteva minute pentru a scăpa de mirosul cauzat de ambalaj.

Înainte de gătit, sareți carnea și lăsați-o să stea timp de o oră, astfel încât sarea să pătrundă și în carne.

Datorită faptului că carnea este alcătuită din 60-75% apă, așteptați-vă să-și piardă volumul atunci când se porționează înainte de gătit. Cu cât feliile de carne sunt mai subțiri, cu atât suprafața cărnii va fi expusă pierderii în greutate. Dimpotrivă, cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât va fi mai suculentă.

Grăsimea este un purtător al gustului. Prin urmare, tăiați bucățile de carne grase numai după tratamentul termic pentru a le face gustoase.

Carnea gătită va fi și mai gustoasă dacă o lăsați să se odihnească o zi. Serviți carnea prăjită în tigaia proaspăt culeasă din tigaie. Dacă oaspeții vor sosi, aruncați carnea în tigaie chiar înainte de a vă așeza la masă. Se prăjește într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor preîncălzit la o temperatură ridicată pentru a obține cel mai delicios rezultat.

Marinati carnea ideal timp de o ora sau doua, scoatand-o din frigider si lasand-o sa se odihneasca la temperatura camerei. Marinatele acide pe bază de apă sunt cea mai bună alegere. Marinatele cu ulei pătrund mai rău în carne și uleiul arde mai mult pe suprafața cărnii din tigaie. Încercați marinate cu lămâie, oțet, iaurt, mango, papaya sau una dintre primele 10 marinate pentru friptură.

Pregătirea cărnii de vită

Carnea de vită este bogată în fier. Gustul, mirosul și culoarea sa depind de vârsta animalului. Este adevărat că cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea va fi mai rigidă.

Vită lumânare are o structură și un gust foarte fine. Încercați să-l pregătiți cu sos de coniac.

grătar are un gust puternic. Nu trebuie să o coaceți complet în timpul tratamentului termic, cum ar fi acesta conform rețetei unui grătar prăjit cu usturoi și ierburi.

Vită din coapsă este o alegere ideală pentru diverse chifle de carne sau pentru untură.

Vită de la gât are fibre musculare mai groase, așa că gătiți-l puțin mai mult pentru a obține un gust puternic și o carne moale.

Pregătirea porcului

Deși carnea de porc este adesea denumită grasă, depinde mai mult de partea purcelușului din care provine carnea. Când țineți dieta, evitați burta, în loc să ajungeți la coapsă sau coapsă.

Părți de carne prelucrate de la abatoare sunt capul, lobul, genunchii și picioarele.

Flanc de porc coaceți mai mult timp la o temperatură mai scăzută și se va răsplăti cu gust deosebit. Aveți o burtă cu marinată de usturoi. Dar atenție, această bucată de carne este o bombă cu calorii.

Dimpotrivă, conține foarte puține grăsimi picior de porc. Această bucată de carne este potrivită pentru diete. Puteți pregăti tăieturi și rulouri din ea.

Potrivit pentru tocană și coacere porc. De asemenea, are un conținut scăzut de grăsimi și poate fi preparat, de exemplu, copt cu legume.

Cea mai universală parte este gât, din care puteți pregăti aproape orice.

Este potrivit pentru prepararea cotletelor de porc umăr, care are un conținut scăzut de grăsimi. Lovitura este carne de porc mărunțită.

Pregătirea mielului

Mielul are un conținut foarte scăzut de grăsimi. Prin urmare, este potrivit atât pentru copii și vârstnici, cât și pentru oricine păzește aportul de calorii. Până la 30 g de proteine ​​la 100 g de carne. Serviți mielul cald, nu vă va plăcea frigul.

Tratamentul cărnii de pui

Spre deosebire de porc și carne de vită, puiul este foarte ușor. Pulpe de pui sunt ideale pentru grătar și sunt foarte suculente. Tăieturile coapsei sunt, de asemenea, populare.

Piept de pui conțin un minimum de grăsime, deci sunt destul de uscate. Așa că alegeți rețete care să le dea suc. Încercați diferite marinate, sosuri sau tăiați pieptul de pui în tăiței mai mici. Bucățile mai mici absorb mai mult suc. Coaceți coapsele și aripile de pui la cuptor. Acestea tind să fie pregătite foarte repede și în același timp destul de suculente.

Metode de preparare a cărnii

Alegerea corectă a cărnii nu este totul. Rezultatul depinde în principal de preparatul de carne pe care îl alegeți. Alegeți din 5 moduri de preparare a cărnii. Fiecare metodă are avantajele sale.

1. Gătit la abur

Pentru a evita pierderea tuturor mineralelor și antioxidanților, alegeți carne aburită. Carnea astfel preparată va avea o valoare nutritivă ridicată și un gust excelent. Pregătiți în principal pește și păsări de curte pe abur și puteți adăuga și legume ca garnitură.

2. Sufocare

Un mod foarte blând de preparare a cărnii este tocănița. Mâncarea va pierde doar un minim de nutrienți și vitamine. Atunci când fierbeți carne, nu este necesar să folosiți grăsimi, puteți face cu apă.

3. Coacerea

Asigurați-vă că preîncălziți bucata de carne selectată înainte de a o introduce în cuptor. Coaceți bucăți mai mici de carne la aproximativ 210 ° C pentru o perioadă mai scurtă, cele mai mari doar la 190 ° C, dar mai mult. Puneți carnea pe o tavă de copt, adăugați alte ingrediente - cel mai adesea legume și adăugați totul cu o cantitate mică de apă. Apoi se toarnă continuu, astfel încât carnea să nu ardă și să se usuce.

4. Gătit

Carnea potrivită pentru gătit este carnea de vită, vițelul, carnea de porc și vânatul. În timpul gătitului, gustul cărnii este eliberat în apă, astfel încât această metodă de preparare este potrivită pentru supe - bulioane. Dacă nu doriți ca carnea gătită să-și piardă gustul, trebuie mai întâi să o lăsați într-o tigaie și apoi să o aruncați în apă. În tigaie, proteinele se vor condensa pe suprafața cărnii, iar carnea nu va elibera atât de mult suc.

5. Gratar

Puneți mai degrabă carne slabă pe grătar. Grăsimea ar putea picura din grăsime în foc și să fumeze. De asemenea, puteți înfășura carnea în folie sau o puteți face la grătar pe o tavă de aluminiu. Nu este o idee rea să grătiți pe o piatră sau pe un grătar electric. Puneți coapsele de pui pe grătar timp de aproximativ 45 de minute, porcul și carnea de vită 20 - 30 de minute vor fi suficiente, păstrăvul va fi gata după 15 minute și alți pești puțin mai devreme.