decât

Era un simbol al iubirii și al luxului. El a exprimat luxul și s-a vorbit despre el ca fiind regele condimentelor. Până în prezent, acest atribut îi aparține pe bună dreptate. Faceți cunoștință cu o plantă rară și medicinală care nu și-a găsit încă locul în bucătăriile noastre.

Cel mai scump condiment
Șofranul (latina crocus sativus) este o plantă frumoasă decorată cu o floare parfumată purpurie pal. Partea utilizată din aceasta este cicatricea. În fiecare floare există trei cicatrici filamentoase de trei până la patru centimetri lungime. Sunt folosite pentru a face condimente. Ceea ce mulți nu știu, cicatricile sunt îndepărtate manual și trebuie uscate cu atenție înainte de a ajunge pe rafturile din magazine. Faptul că nu există nicio mașină, care ar facilita colectarea și prelucrarea șofranului, crește planta foarte scumpă. Este nevoie de mai mult de o sută de mii de flori pentru a obține un kilogram de condiment, ceea ce necesită aproximativ patru sute de ore de muncă. Taxa pentru aceasta este prețul său ridicat. Un gram de șofran adevărat costă în prezent de la patru la opt euro. Pentru a vă face mai bine, ați plăti de la o sută douăzeci la două sute patruzeci de mii de coroane pentru un kilogram de șofran uscat. Cu toate acestea, oamenii care și-au descoperit puterea știu de ce merită să investească în ea. Șofranul este mai mult decât un condiment.

Înapoi la trecutul antic
Dacă i-am fi urmat urmele, am călători cu mașina timpului pentru o perioadă foarte lungă de timp. Ne-am muta câteva milenii înapoi în Asia Mică. Se spune că leagănul său este Kashmir, de unde s-a răspândit în Orient, Marea Mediterană și China. El era cunoscut de grecii antici, romani și egipteni. Din timpuri imemoriale, a fost unul dintre cele mai căutate condimente din lume. O atenție deosebită i s-a acordat din cele mai vechi timpuri, iar numele său a fost adesea folosit în mitologie. Potrivit lui Homer, cel mai înalt zeu grec Zeus a fost, de asemenea, învăluit în mirosul de șofran în timp ce cobora din Olimp. Un alt capitol din istoria șofranului a fost scris de romani. Au doborât recorduri în ceea ce privește consumul său și sunt încă considerați a fi cei mai mari consumatori din lume. Au aromat vinul, mâncarea și hainele și podeaua pătate cu mirodenii. Au făcut parfumuri din el, l-au adăugat la băi și l-au stropit în amfiteatre și teatre. Epoca romană ar putea fi numită poetic epoca șofranului. La urma urmei, Hercule a fost și el de vină în copilărie în scutece de șofran, iar Bacchus a purtat o rochie de culoare galbenă. Cu toate acestea, istoria șofranului nu se termină cu antichitate și mituri. Până de curând, a fost folosit în industria farmaceutică pentru vopsirea unor preparate galbene. Acum îl cunoaștem ca un condiment și un medicament.

În bucătărie
Ardeiul șofran are un gust puternic fierbinte, foarte aromat și o aromă intensă. În Spania și Franța, este un ingredient cheie în preparatele din pește și orez, italienii îl adaugă la risotto, iar prăjiturile englezești se coc din acesta. O știu în bucătăria arabă, indiană, chineză și latino-americană. Este folosit nu numai pentru aromatizarea alimentelor, ci și pentru colorarea dulciurilor, aluatului, untului, brânzei, supelor sau sosurilor. Tot ce trebuie este un vârf pentru a condimenta mâncarea, a-i oferi un gust excepțional și a-l îngălbeni. De obicei, 0,25 - 0,50 grame de șofran sunt folosite pentru a pregăti o porție pentru patru persoane. Cantitatea depinde de ce șofran aveți, dacă este întreg sau sub formă de pulbere. De regulă, se adaugă mai puțin. Fie că îl folosiți într-un fel sau altul, amestecați-l cu lichidul înainte de a-l adăuga în mâncare. Și încă un sfat practic. În magazinele noastre primiți șofran în majoritate în pachete mici. Dacă îl cumpărați în cantități mai mari, trebuie să știți că este sensibil la lumină și își pierde ușor aroma. Prin urmare, trebuie depozitat într-un recipient bine închis într-un loc întunecat. Acest lucru vă va dura un an sau doi.

Inspirație pentru gătit
Paste cu dovlecei în sos de șofran
Avem nevoie de: 500 g de paste/în cazul nostru fără gluten /, 3 dovlecei mici, 2 căței de usturoi, ulei de măsline. Sos: ¼ l bulion bulion, ¼ l smântână dulce/poate fi, de asemenea, fără lactoză /, 1/8 l vin alb, sare, piper negru, suc de lămâie de polka, 0,25 g șofran nemăcinat

Pregatirea sosului: Incalzim crema la foc mic, adaugam bulionul, vinul, sucul de lamaie, sarea, piperul negru si in sfarsit sofranul. Puneți deoparte amestecul pentru o vreme și amestecați bine. Apoi gatiti inca 10 minute. Se toarnă sosul terminat peste pastele amestecate cu dovlecei. Pregătiți-l tăindu-l în cuburi mici, prăjindu-l ușor în ulei de măsline, adăugând usturoi zdrobit și prăjind o vreme. Poftă bună!

Fapt interesant: În ciuda efectelor sale de vindecare, șofranul poate fi, de asemenea, o otravă. O singură doză de peste 10 grame poate fi periculoasă pentru sănătate și, în funcție de circumstanțe, fatală.