Alimentele fără gluten vii pot face mai mult rău decât bine.

Boala celiacă este o boală autoimună, a cărei esență este o reacție inadecvată a organismului la contactul cu glutenul, o proteină a unor cereale. Dacă nu este tratată, poate avea consecințe grave. Diagnosticarea bolii celiace pe baza simptomelor este aproape imposibilă, spectrul manifestărilor este foarte larg, nu numai din partea sistemului digestiv, ci și din multe alte sisteme ale corpului uman. Chiar și la unii oameni, manifestările sistemului digestiv pot fi complet absente și, prin urmare, se întâmplă foarte des să treacă ani înainte ca un medic să se gândească la o astfel de persoană despre boala celiacă. Dacă apare deja o suspiciune, procesul de diagnostic începe de obicei cu o examinare a anticorpilor din sânge și continuă cu confirmarea inflamației mucoasei intestinului subțire prin biopsie (eșantionare).

alimentelor

Astăzi, producția și vânzarea de alimente fără gluten devine o afacere dezvoltată și profitabilă. Deja în 2006, pe piața mondială erau cunoscute 27.000 de alimente fără gluten. Pentru persoanele cu boală celiacă diagnosticată și confirmată, este, fără îndoială, un mare avantaj, dar și o complicație pentru cei care au boală celiacă, dar nu știu despre aceasta.

Cum este posibil? În America, utilizarea alimentelor fără gluten s-a răspândit la persoanele sănătoase, datorită diferitelor vedete care le promovează ca parte a dietelor reduse și a unui „stil de viață sănătos”. În țara noastră, această tendință a apărut și în urmă cu câțiva ani și se răspândește cu succes nu numai datorită mijloacelor de informare slab informate și de multe ori amatori, ci și datorită vindecătorilor „naturali”, consilierilor nutriționali, antrenorilor de fitness și chiar medicilor din gluten- diaree gratuită. recomandată pentru multe alte boli, cum ar fi boala celiacă și pentru pierderea în greutate, desigur, de asemenea. Rezultatul? O persoană cu boală celiacă nediagnosticată, dar în curs de desfășurare, va exclude glutenul și, atunci când este examinată pentru anumite probleme de sănătate - și un medic caută o posibilă boală celiacă ca fiind cauza problemei - diagnosticul are loc într-un moment în care dieta nu mai conține gluten, iar testele sunt fals negative.

În cele din urmă, tot mai mulți celiaci merg în jurul lumii, care, după o desfășurare temporară a unei diete fără gluten și ajustarea dificultății, se vor întoarce cu bucurie la alimentele fără gluten în convingerea că boala celiacă a fost exclusă în mod corespunzător de către medicii din cazul lor. În câțiva ani, pot fi foarte neplăcut surprinși să constate că au de fapt boală celiacă și, în plus, le-a cauzat leziuni permanente corpului. (Un astfel de risc fatal de boală celiacă neglijată este, de exemplu, dezvoltarea cancerului sistemului limfatic al lemnului.)

Un alt risc serios al „modei” alimentelor fără gluten este acela că mulți oameni (poate altfel sănătoși) se angajează pe calea consumului de alimente care nu sunt biologic complete - alimentele fără gluten sunt fabricate în principal din făină albă fără gluten și, prin urmare, adesea nu conțin suficiente fibre., vitamine B, calciu, fosfor și zinc = există riscul de a avea deficit de substanțe nutritive importante.

În plus, tendința consumului de alimente fără gluten - la constatarea neplăcută în special a persoanelor cărora li s-a „promis” pierderea în greutate - poate contribui la creșterea în greutate, deoarece multe alimente convenționale fără gluten au un indice glicemic foarte ridicat sau ridicat. și conțin adesea multă grăsime.

Cu toate acestea, unul dintre cele mai mari riscuri ale modei fără gluten este faptul că personalul unităților de alimentație publică nu va respecta cu strictețe regulile stricte absolut necesare pentru celiacii reali. De exemplu, am asistat în repetate rânduri că personalul din cafenea pune calm o prăjitură fără gluten pe o tavă fără gluten - bine pentru „la modă fără gluten”, dar pentru celiaci este o devalorizare totală a produsului fără gluten. și intoxicație otrăvitoare! Vegetarienii se confruntă cu lucruri similare de ani de zile, de exemplu: ca o supă vă vor oferi bulion de vită, „din care se scurge toată carnea” sau vă oferă ca fel de mâncare fără carne brânză prăjită cu șuncă sau găluște de bryndza cu slănină:)

Valul stupid al modei de alimente fără gluten aduce, prin urmare, riscuri. Și acestea trebuie reținute, în principal din cauza siguranței celor care se bazează pe alimente 100% fiabile fără gluten. Pentru o persoană cu boală celiacă, o abordare laxă a regulilor stricte ale unei diete fără gluten prezintă un risc ridicat pentru sănătate și viață.